Клубничный зефир — рецепт
В продолжении тематической недели предлагаю попробовать домашний клубничный зефир на агар-агаре. Это вкусное и необыкновенно ароматное лакомство непременно понравится как детишкам, так и взрослым. Клубничный зефир по этому рецепту получается приятного розового цвета, очень нежным, а еще он отлично держит форму и просто тает во рту.
Воздушные зефирки на основе свежей клубники станут замечательным дополнением к утренней чашечке кофе. А еще домашний зефир — это отличный подарок для близких людей: просто упакуйте десерт в красивую коробочку и перевяжите лентой!
Не могу не обратить ваше внимание на необходимые ингредиенты. Прежде всего агар-агар. Это обязательный компонент любого зефира вне зависимости от того, какую фруктов-ягодную основу вы не выберете. Это растительный аналог желатина, который получают из морских водорослей. Исходя из силы геля (600-1200) количество агар-агара может варьироваться. Я всегда использую агар-агар 1000. Замена этого желирующего вещества желатином в данном рецепте не допускается!
Клубнику для зефира берем исключительно свежую, так как замороженная, к примеру, показала себя не с лучшей стороны. Количество сахара вы можете уменьшить, но сразу замечу, что в данном рецепте я и так достаточно его сократила (если сравнивать, к примеру, с яблочным зефиром по ГОСТу).
Категории: ДесертыКоличество порций: 32
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда — 2898 ккал.
в 100 граммах — 276 ккал.
Домашний клубничный зефир из свежей клубники. – пошаговый рецепт с фотографиями
Предлагаю приготовить превосходный клубничный зефир со вкусом и ароматом настоящей клубники. Мягкий и упругий, воздушный, легкий и тающий во рту.
Способ приготовления клубничного пюре:
***************************************************
1. Клубнику тщательно промываем и даём стечь воде.
2. В глубокую миску выкладываем ягоды, погружным блендером пробиваем клубнику в пюре.
3. Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички.
4. Взвешиваем, должно получиться 300 граммов клубничного пюре.
5. В сотейник переливаем пюре. Ставим на средний огонь и нагреваем пюре до горячего состояния, но не кипятим. Это важно, таким образам сохраняется аромат и вкус свежей клубники.
6. Нагреваем пюре, только для того, чтобы сахар в нем растворился. Помешиваем лопаткой, чтобы нагрев происходил равномерно.
7. После того, как клубничное пюре нагрелось, выключаем огонь и высыпаем сахар. Тщательно перемешиваем, до полного растворения сахара.
8. Затем готовое пюре переливаем в удобную ёмкость накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник до полного охлаждения. Примерно на 2-3 часа.
Способ приготовления сиропа на агар-агаре:
*******************************************************
1. В сотейник выливаем воду.
2. Затем высыпаем сахар и агар-агар. Перемешиваем в однородную смесь, затем убираем в сторону на 10-15 минут.
3. Пока агар-агар настаивается подготовим клубничную массу. В глубокую миску выливаем охлажденное клубничное пюре.
4. К нему добавляем охлажденный белок. Взбиваем блендером или миксером до пышной, светлой и плотной массы, примерно 10 минут. Правильно взбитая основа для зефира должна увеличиться в объеме в 3-4 раза и плотно держать форму.
5. После чего сотейник с агар-агаром ставим на средний огонь, при постоянном помешивании доводим до кипения. Сироп будет сильно пениться, поэтому используйте посуду с запасом по объему.
6. Варим и проверяем сироп. С лопатки должна стекать ровная непрерывная нить сиропа. Это признак того, что достигли правильную температуру и сироп готов! Снимаем с огня.
7. Затем взбиваем венчиком подготовленную клубничную массу и одновременно вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Стараемся не попадать на прутья венчика, так как сироп моментально карамелизуется. Взбиваем на максимальной скорости, до тех пор пока масса не увеличиться в объеме, не загустеет, не станет плотной, пышной и устойчивой. Очень важно достичь, такой консистенции, иначе зефир может просто напросто растечься.
8. При правильном взбивании на зефирной массе остается четкий след венчика .
9. Зефирная масса при этом остывает до теплого состояния, но её температура должна быть не ниже 40 С.
10. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир на заранее подготовленную пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
11. Оставляем зефир при комнатной температуре на ночь или хотя бы на 5 часов за это время он должен заветриться и подсохнуть.
12. По истечение этого времени аккуратно отделяем половинки зефира и склеиваем их липкими донышками. Готовый зефир легко снимается с пергамента и практически не липнет к пальцам.
13. Обваливаем зефир в сахарной пудре, а излишки просто стряхиваем.
14. Домашний клубничный зефир остается свежим в течение 2 недель, если хранить его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.
Домашний зефир, упакованный в красивую коробочку — это отличный подарок для родных и близких людей.
Более подробную информацию по приготовлению домашнего клубничного зефира, смотрите в видео — рецепте чуть ниже!
Желаю вам приятного аппетита!
Клубничный зефир -пошаговый рецепт с фото
Самое важное в приготовлении любого домашнего зефира — это приготовить густое ягодное или фруктовое пюре. Им нужно заняться на кануне. Я приготовила пюре вечером, а утром сделала зефир. К сожалению пошагово, как приготовить клубничное пюре нет, но я сейчас расскажу.
В клубнике природного пектина мало. Поэтому, чтобы приготовить стабильный зефир только на клубнике, вам придется сильно уваривать клубнику. А это в не сезон затратно. Либо же добавить дополнительно пектин.
Но можно пойти и другим путём. Приготовить домашний клубничный зефир с яблочным пюре. Именно так я и поступила. Пропорция 1:1. То есть, я взяла 75 гр. клубничного пюре и 75 гр. яблочного.
Для данного зефира я воспользовалась своими заготовками на зиму — замороженной клубникой. Замороженное клубничное пюре я не размораживала, а сразу отправила в сотейник. После того, как клубника растаяла, я ее проварила несколько минут.
Яблочное пюре приготовила всем известным способом — тоже на плите. Более подробно можно посмотреть в рецепте яблочный зефир.
После этого, соединила в сотейнике яблочное пюре (75 гр.) и клубничное (75 гр.), добавила к ним 130 гр. сахара и проварила всё вместе около 5 минут, при постоянном помешивании. Затем перелила ароматное пюре в миску и отправила на ночь в холодильник (после остывания). Обязательно накройте миску пищевой пленкой, в контакт.
А утром беремся за дело — готовим ароматное лакомство для всей семьи. От зефира все в восторге. Он по душе всем: от мала до велика.
Вот такое густое яблочно-клубничное пюре получается.
1. В сотейнике для варки сиропа соединяем сахар, воду и агар-агар. Отправляем на огонь.
2. В дежу миксера отправляем охлажденное пюре и один белок.
3. Как только сироп закипит, включайте миксер. Взбивать белок с пюре начинайте с минимальной скорости миксера.
Посуду для варки сиропа выбирайте высокую, но не 2-х литровую кастрюлю))). Потому что после закипания сиропа поднимается пена.
4. Ягодное пюре в процессе взбивания.
5. Вот, показываю, взбитое ягодное пюре с белком.
6. К этому моменту, а именно после закипания сиропа прошло 5 минут. Посмотрите, вот такой сироп должен получиться.
7. Теперь, скорость миксера убавляем и вливаем горячий сироп по стенке чаши, тонкой струйкой. После чего скорость миксера увеличиваем и взбиваем еще несколько минут. До пышной и стойкой массы.
9. Отсаживать домашний зефир я люблю насадкой закрытая звезда!
10. Заполняем зефирной массой самый большой кондитерский пакет и в темпе отсаживаем на пергамент или тефлоновый, силиконовый коврик.
Вот таких 20 половинок получается.
Оставляем зефир стабилизироваться, минимум на 5-8 часов. Затем припудриваем сахарной пудрой. По желанию склеиваем половинки и угощаемся!
Домашний зефир, приготовленный в домашних условиях — это отличный подарок! Упакуйте зефир в красивую коробочку, перевяжите ленточкой и вкусный подарок готов!
Клубничный зефир — Пошаговый рецепт с фото
Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно. И в отличие от магазинного, он точно будет натуральным. По вкусу домашний зефир получается намного нежнее и не столь приторно сладким. Для его приготовления вам потребуется агар-агар – это сородич желатина, только приготовлен он на растительной основе, а именно – из водорослей. В отличие от желатина, агар-агар можно смело кипятить и застывать он начинает уже при 40 С.
Ингредиенты
Рецепт приготовления клубничного зефира в домашних условиях:
Берем небольшую кастрюльку, высыпаем в нее агар-агар и вливаем воду. Оставляем агар-агар на 1 час.
Приготовим пюре. Для начала займемся яблочным. Для того чтобы получить 150 г пюре берем 300-400 г яблок. Плоды моем, разрезаем на 2 половинки, вырезаем сердцевину и выкладываем на тарелку срезом вниз.
Отправляем яблоки в микроволновку и запекаем до готовности. На 1 половинку яблока потребуется около 40-50 секунд. Если микроволновой печи нет, запекаем яблоки в духовке.
Запеченные яблоки перекладываем в чашу блендера и измельчаем в пюре.
Полученную массу протираем через сито и оцениваем густоту пюре. Если пюре получилось густым, оставляем как есть, а вот если жидкое, тогда пюре нужно немного уварить.
Теперь приготовим ягодное пюре. Предлагаем использовать клубнику, она придаст зефиру нежный цвет и приятный аромат. Если для свежей ягоды не сезон, используем замороженную. Для 100 г клубничного пюре нужно взять 250-300 г ягод. Клубнику размораживаем и сливаем жидкость. Измельчаем в пюре с помощью блендера или разминаем толкушкой.
Клубничное пюре протираем, переливаем в кастрюльку и доводим до кипения.
В миске смешиваем яблочное и клубничное пюре, засыпаем сахар и размешиваем до его полного растворения. Даем массе полностью остыть.
Приготовим сироп. Кастрюлю с замоченным агар-агаром ставим на огонь и доводим до кипения. При этом раствор нужно обязательно мешать, особенно хорошо проходимся по дну, так как агар может пристать. В закипевший раствор агар-агара добавляем сахар и аккуратно перемешиваем до его полного растворения. Очень важно, чтобы до момента повторного закипания сахар полностью растворился.
Варим сироп слегка помешивая до температуры 110 С (это для тех, у кого есть пищевой термометр). Если термометра нет, тогда после закипания варим около 5 минут, при поднятии ложки за ней должна тянутся тонкая нить сиропа, а на его поверхности будет густая пенная шапка.
Параллельно с приготовлением сиропа нужно начать взбивать смесь пюре. Взбивать удобно стационарным миксером, пока смесь взбивается, вы сможете заняться сиропом. Итак, приступим.
В остывшее клубничное пюре с сахаром добавляем яичный белок и начинаем взбивать. Взбиваем достаточно долго, около 10 минут. За это время смесь пюре должна значительно посветлеть и увеличиться в объеме минимум в несколько раз.
Готовый сироп снимаем с огня и струйкой вливаем его в смесь пюре, прям под лопасти миксера. Массу постоянно взбиваем. После добавления всего сиропа, взбиваем смесь еще 5-6 минут, до очень плотной и стойкой массы. Зефирная масса при этом должна остыть до теплой, но её температура должна быть не ниже 40 С. Так как при этой температуре агар-агар начинает уже связывать массу.
Полученную ягодную зефирную смесь выкладываем в кондитерский мешок и на пекарскую бумагу выдавливаем зефир небольшого размера. Оставляем его при комнатной температуре на 8-10 часов минимум. Поверхность зефира должна обветриться, а сам зефир уплотниться.
Готовый клубничный зефир присыпаем небольшим количеством сахарной пудры и подаем.
При желании 2 половинки зефира можно склеить донышками вместе.
Домашний зефир из клубники всего за час!
Воздушный и нежный клубничный зефир — натуральное и недорогое лакомство, а если положить меньше сахара, то и диетическое. Приготовить его несложно, если соблюдать все пропорции.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАДО: 200 грамм клубники, 1 яичный белок, 300 грамм сахара, 5 грамм агар-агара, ванилин, 75 мл воды, сахарная пудра.
Для приготовления зефира можно взять как свежие ягоды, так и замороженные. Подойдет не только клубника, но и черника, малина, смородина. Можно использовать абрикосы, сливы, яблоки. В данном случае зефир мы будем готовить из свежей клубники.
Делаем ягодную основу
Очищаем ягоды от хвостиков и тщательно моем. Кладем их в блендер и делаем однородное пюре. Те, у кого нет блендера, могут порезать ягоды на кусочки и проварить их в кастрюле, добавив пару чайных ложек воды, до мягкости, затем протереть через мелкое сито.
Ягодное пюре перекладываем в кастрюлю, добавляем 100 грамм сахара и варим, пока он не растворится. У меня на электроплите это занимает 5 — 7 минут. Полученную массу ставим в холодильник. Пюре должно не просто остыть, а охладиться. Если оно будет теплым, зефир пышным и воздушным не получится.
Взбиваем
Откладываем в миску ровно 130 грамм холодного пюре. Добавляем яичный белок и взбиваем все до тех пор, пока масса не увеличится в четыре раза и не станет бледно-розовой. Зефирная масса должна хорошо держать форму. Займет это примерно 10 — 15 минут.
Варим сироп
Теперь нам нужно сварить сироп с агар-агаром. Нам понадобится глубокая кастрюля. Сироп после закипания дает обильную пену, поэтому это нужно учитывать при выборе емкости для варки. Засыпаем в кастрюлю 5 грамм агар-агара, 200 грамм сахара, добавляем 75 мл воды, перемешиваем все и ставим на плиту. Как только сироп закипел, начинаем его интенсивно мешать деревянной ложкой, чтобы нигде ничего не пригорело. Варить сироп нужно до тех пор, пока он не станет слегка тягучим. Можно сделать пробу на мягкий шарик: капните сиропом на стол, капля не должна растекаться, а должен получиться шарик.
Смешиваем
Следующие две операции нужно делать одновременно. Включаем миксер и взбиваем зефирную массу, вливая в нее сироп тонкой струйкой. Сироп, присохший к стенкам кастрюли отскребать и класть в зефир не нужно, иначе в нем будут комки. Взбиваем массу с сиропом до тех пор, пока она не станет такой густой, что миксер будет с трудом проворачиваться.
Выкладываем
Выкладываем зефирную массу в кондитерский мешок с наконечником.
Отсаживаем зефирки в виде розочек на застеленный пергаментом стол или поднос. Если сладость хочется есть побыстрее, слишком большие делать не стоит. Если время позволяет, то можно сделать и потолще.
Сушим
Для того, чтобы зефир высох нужно 12 часов. Он отлично застывает при комнатной температуре, класть в холодильник не нужно. Высохший зефир должен хорошо отделяться от бумаги и не мяться от прикосновений рук. Каждую зефиринку, после высыхания нужно обмакнуть в сахарную пудру, лишнюю стряхнуть или смахнуть кисточкой.
Зефир готов.
Как приготовить зефир дома?.Корреспондент «Комсомолки» приготовила клубничный зефир и поделилась пошаговым рецептом.Александра КВИТКЕВИЧ
Зефир клубничный ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!
Готовить домашни й зефир — дело интересное и занимательное. Я давно делаю зефир для своих домашних и сделала такой вывод, что в зефире магазинном настолько много самых разных добавок, что наверное это уже нельзя назвать полезным десертом, полезной сладостью. А вот зефир, приготовленный в домашних условиях — это дело другое. Его мы готовим исключительно на натуральном фруктовой или ягодном пюре с добавлением сахара, яичных белков и только лишь одного загустителя — агар-агара. Больше в домашний зефир не входят никакие компоненты: ни красители, ни удерживатели влаги, ни Е-шки…. НИЧЕГО))) Всё исключительно натуральное, приготовленное для себя и своих деток. Если Вы также являетесь большим любителем этого десерта, приготовьте зефир своими руками! Порадуйте и себя и своих домашних. Сегодня я будеу готовить обалденно вкусный клубничный зефир.
- клубника — 300 гр.
- сахар — 250 гр.+475гр.
- вода — 160 мл.
- яичный белок — 1-2 шт.
- агар-агар — 10 гр.
- сахарная пудра — 4-5 ст.л.
Как приготовить домашний клубничный зефир:
Категории: ДесертыКоличество порций: 32
Время приготовления:
Энергетическая ценность:
всего блюда — 2898 ккал.
в 100 граммах — 276 ккал.
Чтобы получить 300 гр. готового клубничного пюре, нужно брать клубники на 50-100 гр. больше и если у вас получится чуть жидковатое пюре, его можно уварить до 300 граммов. Я так и сделала. Таким образом клубничное пюре получилось более гуще. И так, пробьём блендером свежую или замороженную клубнику.
Затем просто с помощью сита протрём жидкую клубничную массу, чтобы удалить мелкие косточки. Их оказывается очень большое количество содержится в ягоде.
Получается однородное клубничное пюре без единой косточки.
К горячему пюре добавляем 250гр. сахара и хорошо перемешиваем.
Оставляем клубничное пюре с сахаром остывать. Можно оставить его в морозилке до полного охлаждения а можно просто на всю ночь в холодильнике. Я поступаю так. Ягодное (фруктовое) пюре для зефира должно быть отлично охлаждено.
Перед началом приготовления зефира я обязательно подготавливаю плоскость для отсаживания зефира. Для этого мне отлично служит простая фанера прикрытая сверху простыми целлофановыми пакетами. Можно также прикрыть фанеру пергаментной бумагой. Также не забудьте сразу подготовить кондитерский мешок с любимой насадкой для отсаживания готового зефира. Я мешок устанавливаю в высокийкувшин, чтобы при закладке зефирной массы было удобно.
Когда пришло время готовить зефир, заливаем агар-агар холодной водой и составляем на 20-40 минут для набухания. А затем ставим на огонь и доводим до кипения.
Как только агар начал закипать, всыпаем сахар и продолжаем варить сироп постоянно помешивая активно кипящую массу.
Одновременно ставим взбивать ягодное пюре с добавлением 0,5-1 яичного белка. 
Варим сироп и одновременно в планетарном миксере взбиваем зефир. Примерно через 1-2-3 минуты ягодная масса будет становиться светлой. Добавляем второй белок или половину велка (если Вы делаете зефир на одном белке). Взбиваем еще 2-3 минуты и ягодно-белковая масса будет готова, когда будет оставаться четкий след от взбивания. Можно проверить на стойкость ПИКа. Масса должна отлично держать форму.
Примерно через 5-6 минут сироп будет готов. Проверяем его на тонкую нить. Сироп должен тонкой струйкой стекать с лопаточки и становиться почти как «сопелька». Также можно проверить готовность сиропа с помощью специального кулинарного термометра. Температура готового сиропа должна быть 110 градусов. Готовый сироп выключаем и даём перестать булькать. Хорошо его перемешиваем.
И когда сироп перестал булькать, не переставая взбивать зефирную массу, начинаем вливать в неё тонкой струйкой сладкий сироп. Старайтесь не лить на венчик.
Когда мы закончили вливать горячий сироп, даём взбиться зефирной массе еще около 2-3-4 минут.
А затем проверяем зефир на стойкость. Выключив машину и подняв венчик, масса НЕ ДОЛЖНА стекать, а принять форму от поднятого венчика. Это означает, что зефирная масса хорошо взбита.
Выкладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем половинки зефирин на подготовленную плоскость, застеленную целлофановыми пакетами. В таком виде оставляем зефир для стабилизации на 1-2 суток.
У меня через сутки зефир отлично отделялся и не лип к рукам. А какой он получается ароматный и видите… какой у него шикарный цвет.. заметьте.. ни капли красителя в моём зефире нет… исключительно натуральный цвет…
Склеиваем зефир попарно и обваливаем в сахарной пудре. Я люблю зефир «купать» в пудре. Можно просто сверху присыпать половинки зефира сахарной пудрой через сито. Поступайте как Вам удобно.
Хранить готовый зефир можно в закрытых картонных коробочках или в пластиковых контейнерах в течении 2 недель при комнатной температуре…. Хотя… Я Вас уверяю, столько зефир у Вас не проживёт…
Вкусный домашний зефир украсит любой повседневный и даже праздничный стол. Также Вы можете купить подарочные коробочки и сделать красивые наборчики из зефира, которым будут рады милые дамы. Например подарить зефир ручной работы маме, бабушке, сестре или подруге.
Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Клубничный зефир пошаговый фото-рецепт + видео
Ингредиенты для приготовления клубничного зефира:
Агар-агар высыпаем в воду, размешиваем и даем настояться 10 минут.
В небольшую кастрюльку объемом около 1 литра переливаем замоченный агар-агар и высыпаем весь сахар. Доводим смесь до кипения, а когда начнет образовываться пена выключаем. У Вас должна получится жидкость янтарного цвета, как на фото.
В чаше миксера соединяем яблочное и клубничное пюре и немного взбиваем на максимальной скорости, насыщая пюре кислородом.
Не переставая взбивать, в несколько приемов, вводим белок.
Когда масса превратится в устойчивую пену, тонкой струйкой вводим горячий сироп, как на фото.
Взбиваем пока масса не станет слегка теплой. Будьте готовы к тому, что зефирная масса увеличится в объеме практически в 2 раза.
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с удобной насадкой и отсаживаем зефир на пергамент либо на любую подставку, заранее притрушенную сахарной пудрой. Оставляем домашний зефир застывать на несколько часов. За этот период несколько раз притрушиваем его сахарной пудрой.
Через несколько часов клубничный зефир готов!
