Эклеры в домашних условиях — простой пошаговый рецепт с фото

Я их обожаю эклеры с детства. В детстве этот десерт манил меня не только своим восхитительным вкусом, но еще и своей таинственной загадочностью — как внутрь этого воздушного «пирожка» попадает крем?
Его явно никто не лепил и никаких разрезов на нем не видно — загадка. Правда, с этим были связаны и первые детские разочарования — в некоторых эклерах крема было до обидного мало. Почему так, родители мне тогда объяснить не сумели.
Я поняла только, что есть «злые люди», которые украли крем из моего пирожного… Года 3 мне тогда было, наверное, но обида осталась по сей день.
Я не злопамятная, просто память хорошая.

Уже в «зрелом» возрасте, я наконец-то узнала и «тайну» эклеров, и почему в них иногда крема мало, и кто мне его недодал. Оказалось, действительно украли.
Пусть и ссылаясь на объективно существующую «неравномерность образущихся при выпечке пустот» внутри пирожного, но крем таки украли.

Так-то. Ребенка не проведешь! Обмануть можно, а провести нет.

Может быть эта детская обида и подтолкнула меня к тому, что я начала выпекать этот десерт самостоятельно, в домашних условиях, как принято говорить.

***

Для эклеров в домашних условиях нам потребуется:

— яйца — 2 шт.;
— мука — 100 г;
— масло сливочное — 75 г;
— вода — 70 мл.

Вот и все исходные продукты для нашего десерта. Без крема, правда. Крем можно использовать любой, какой больше нравится.

Рецепт приготовления

Начнем со сливочного масла.

Первым делом, масло следует поставить на водяную баню.

Нам надо добиться чтобы масло полностью растопилось. Помешивая, естественно.

Влить в масло воду комнатной температуры

и размешать смесь до однородной консистенции.

Массу перелить в металлическую миску и поставить на медленный огонь.

Довести масляную смесь до кипения.

В кипящую жидкость сразу же высыпать всю муку, помешивая ложкой.

Тщательно размешать содержимое до однородного состояния.

Тесто для эклеров можно снимать с огня, когда оно уже отделяется от дна.

Секрет эклеров в заварном тесте. Заварное тесто при выпечке сильно увеличивается в объеме и внутри образуется пустота, которую и заполняют различными кремами или начинками.
И если все правильно — «пустоты» много. И помещается много крема!

Для скорейшего остывания следует переложить тесто в другую чистую миску. Можно поставить его и на «холодную водяную баню».

Когда тесто будет слегка теплым, добавить в него одно яйцо.

Все также тщательно размешать. Если тесто будет горячим, яйца в нем просто свернутся и тесто не получится.

Аналогично добавить в состав второе яйцо. Старательно и постоянно перемешивая содержимое.

В результате должно получиться густое гладкое тесто с глянцем.

Далее тесто эклеров следует переложить в кондитерский мешок (пакет) или шприц. Сойдет и обычный пакетик.

Мне нравятся пирожные продолговатой формы, поэтому я положила тесто в полиэтиленовый пакет, срезала конец и выдавила жгуты длиной 6 см и шириной 3 см., примерно.
Не забудьте застелить противень пергаментом, он защитит пирожные от прилипания, а также впитает излишки жира. Некоторые ратуют за коврики с силиконом, но я как-то прохладно отношусь к этому материалу.

Выпекать эклеры следует в предварительно разогретой до 190 С духовке с немного приоткрытой дверцей в течение 35 минут.

Вот какие пустоты! С таким количеством крема и детских обид бы не было.

Остывшие заготовки пирожных надо наполнить кремом.

Крем для эклеров может быть любым, наиболее популярными являются заварной крем и крем масляный. Также можно наполнить пирожные просто вареным сгущенным молоком, но крем лучше.

Пару раз, так складывались обстоятельства, что мне пришлось изобрести пару новых рецептов эклеров. Без ложной скромности, могу сказать, что не претендуя на роль «Мари-Антуана Карема» и не настаивая на патентной чистоте этих рецептов, в списке традиционных эклеров я их не видела.

В двух словах, в одном случае в начинку пошло лишнее желе от десерта «Битое стекло», а в другом — «закусочные эклеры» были заправлены жиденьким промышленным паштетом из таких небольших «колбасок» в полиамидной оболочке. Получилось удачно в обоих случаях!

Для приготовления крема необходимо смешать в равных пропорциях масло и вареную сгущенку. (подробно см. крем из сгущенки)

Наполнять эклеры можно двумя способами:
1-й взять кулинарный шприц с насадкой с удлиненным концом и «сделать укол в попу» этой «коробочке».
2-й вариант заключается в том, что можно надрезать пирожное и просто положить крем внутрь. (этот шов я и пыталась найти еще ребенком)

Вкусные домашние эклеры готовы!
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 23 пирожных «эклер».
(именно так всегда и писали на ценниках — пирожное «эклер», я помню!)

Перед подачей на стол следует убрать готовые пирожные в холодильник на несколько часов для пропитки.

В завершение можно полить эклеры сверху помадкой или шоколадной глазурью.
Хотя, у меня их и в таком виде съедают быстрее, чем мне удается их готовить.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Обязательно просеивайте муку, иначе тесто может получиться с комочками, а сами эклеры неровными. (никогда не просеиваю, а «неровные» эклеры смотрите на фото)

— Сливочное масло предварительно порежьте небольшими кубиками – тогда оно быстрее растает.

— Прежде, чем добавлять яйца в заварное тесто, его следует остудить до комнатной температуры. (это некоторые посетители уже испытали — см. комменты)

— Яйца тоже должны быть комнатной температуры, для чего их следует заранее достать из холодильника.

— Миксер лучше не использовать — тесто получится очень жидким и не будет держать форму Вручную правильно вымесить заварное тесто тяжело. Лучше используйте деревянную лопаточку и миксер на малых оборотах. (это тексты от разных профессионалов)

— Выпекайте эклеры 10 минут на 220 градусах, а затем на 190 до готовности — пока не зарумянятся.

(ну, очень сложно — приоткрытая дверца проще)

с рецептом эклеров часто смотрят следующие десерты:

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Долой магазинные сладости! Это не лозунг, просто мы сами можем сделать всё, что пожелает душа наших любимых сладкоежек. Не верите? Вот, пожалуйста, рецепт эклеров в домашних условиях с фото пошагово. Эклеры очень напоминают собой профитроли, только имеют вытянутую форму и больший размер. Процесс создания этого сладкого шедевра очень быстрый и совершенно не сложный: всего три этапа — приготовление заварного теста, выпечка эклеров и создание кремовой начинки. Надеемся, что наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро и легко приготовить этот замечательный французский десерт!

Чтобы приготовить эклеры в домашних условиях потребуется:

Для заварного теста:

• мука — 1 стакан
• яйца — 3-4 шт.
• вода — 1 стакан
• сливочное масло — 100 г
• соль — ½ ч. л.

 

Для начинки:

• вареная сгущенка — 1 банка
• сливочное масло — 180-200 г

Эклеры в домашних условиях — рецепт с фото пошагово:

Первый этап — приготовление заварного теста для эклеров

Тесто для эклеров нужно «заваривать». Для этого в кастрюльку с предварительно вылитым туда стаканом воды добавить сливочное масло (его можно заменить маргарином, но качество теста будет значительно отличаться) и соль. Довести смесь до кипения.

Дальше снять кастрюлю с огня и постепенно добавить просеянную через сито муку. По ходу высыпания размешивать тесто деревянной ложкой.

Теперь нужно ещё раз поставить тесто в кастрюле на огонь и начать его растирать, пока не получится гладкая блестящая субстанция (заварное тесто не должно прилипать к бортикам посуды).

Следующий шаг — охлаждение теста, после которого нужно вбить туда яйца (по одному, тщательно перемешивая, пока консистенция не станет однородной густой и блестящей).

Готовым заварным тестом нужно наполнить кондитерский шприц и начать «выдавливать» будущие эклеры на противень (можно застелить пергаментом, но смазывать маслом не нужно — тесто и так жирное). Оставляйте между пирожными на противне хорошее расстояние, так как эклеры будут «расти».

Второй этап — выпекание заварных эклеров в духовке

Во время выпекания открывать духовку нельзя! Это первое правило хороших эклеров.

Второе: температурный режим должен быть двойным: сначала 200 градусов (первые 15 минут выпекания), затем 150 градусов (ещё 15 минут). Пирожным нужно хорошо просохнуть, тогда они будут пустотелыми и не смогут опасть.

Третий этап — приготовление крема для эклеров и наполнение пирожных

Готовить крем для эклеров очень легко: сначала нужно взбить миксером сливочное масло.

Затем добавить к взбитому маслу варёную сгущёнку.

И снова всё тщательно взбить. На этом крем для эклеров готов!

Теперь готовые эклеры нужно наполнить кремом со сгущенкой при помощи того же кондитерского шприца: сделать насадкой небольшое отверстие сбоку и отсадить внутрь пирожного крем. После процесса начинки поставить эклеры в холодильник.

Осталось посыпать готовые пирожные сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью.

Заварные эклеры в домашних условиях готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Рецепт эклеров в домашних условиях: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

В большой металлической миске вскипятите воду с молоком, добавьте сливочное масло и соль.

Когда масло растает, а вода снова закипит, сразу добавьте муку и энергично перемешивайте венчиком, пока тесто не станет отставать от дна миски.

Дайте тесту немного остыть, за это время оно слегка загустеет. Слегка перемешайте, а затем разбейте туда яйца, одно за другим, хорошо перемешивая после каждого.

Можно перемешивать как лопаткой, так и миксером – все получается намного быстрее и лучше. В зависимости от размера яиц, используйте от 6 до 8 штук. Начните с 6 яиц и, если необходимо, добавьте еще одно или два. В конечном итоге, тесто должно стать гладким, блестящим и кремовым, но не слишком мягким или текучим.

Эклерное тесто загрузите в кондитерский мешок, снабженный наконечником «звездочка». Подготовьте противень, застеленный бумагой для выпечки. Выкладывайте тесто «палочками» длиной около 10 см на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Из приведенного количества теста получится 20 больших эклеров и 10 маленьких профитролей.

Поставьте противень в духовку, разогретую до 240 градусов С. Выпекайте 15–20 минут, в течение которых пирожные слегка подрумянятся и увеличатся. Затем выпекайте еще 10–15 минут при температуре 170–180 градусов в духовке с вентиляцией.

В первые 15–20 минут выпечки очень важно не открывать дверцу духовки, если вы будете вообще не открывать её до конца – будет ещё лучше.

Выньте противень из духовки, переложите выпечку на решетку и дайте ей полностью остыть.

Тем временем приготовьте ванильный крем: смешайте желтки с сахаром, растирая до тех пор, пока они не станут белыми и сливочными. Добавьте крахмал, а затем хорошо перемешайте, одновременно добавляя молоко. Перемешивайте, чтобы не образовались комочки.

После этого поставьте кастрюлю на слабый огонь или на паровую баню. Нагревайте, не доводя до кипения и постоянно перемешивая, пока смесь не загустеет.

Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, хорошо перемешайте венчиком, пока оно не растает и не будет хорошо вмешано в крем. Снимите кастрюлю с огня, дайте смеси немного остыть, добавьте ванильную эссенцию и немного лимонного сока (или лимонной эссенции).

Примечание:

Лимонный сок не обязателен, но он подчеркнет аромат ванили, а крем будет вкуснее.

Накройте пищевой пленкой поверхность слегка охлажденного крема, поместите его в холодильник, пока он не охладится и не загустеет.

Охлажденный крем немного перемешайте, а затем добавьте сыр маскарпоне. Перемешайте до гладкой однородной консистенции.

Приготовьте шоколадную помадку: вскипятите воду с сахаром, варите на малом огне до тех пор, пока сахар не растает, а сироп не станет оставлять пленку на ложке. Добавьте мед, после чего готовьте еще несколько минут.

В чашку или стакан налейте немного холодной воды. Ложкой капните в воду горячий сироп. Если капля сохраняет свою форму, сироп готов.

В горячий сироп добавьте кусочки шоколада. Хорошо перемешивайте, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Когда помадка станет остывать, она будет затвердевать, но между пальцами она будет похожа на пластилин.

Храните помадку в тепле (на кастрюле с горячей водой) до момента, когда ее нужно будет нанести на пирожные. Если помадка слишком застынет, вы можете добавить в нее 1–2 столовые ложки горячей воды и перемешать.

Наполните эклеры кремом. Для этого есть два способа: разрезать каждое пирожное горизонтально с одной стороны, открыть «крышечку» и чайной ложкой наполнить кремом. Либо же загрузить крем в кондитерский мешок и выдавить его в полость эклера через отверстие, проколотое деревянной шпажкой. Я использую первый метод, так как он проще, но если хотите, чтобы пирожные выглядели целыми – пользуйтесь кондитерским мешком.

Ну, и последнее действие: окуните каждое пирожное в шоколадную помадку – верхней частью. Дайте помадке застыть в холодильнике.

Эклеры с ванильным кремом готовы – можно подавать.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта dulciurifeldefel.ro.

10 рецептов приготовления в домашних условиях с фото

Классический рецепт эклеров в домашних условиях

Правильно приготовленное тесто – это половина успеха, когда речь идет о приготовлении эклеров. При том, что замес теста происходит в горячем режиме, готовая масса должна получиться полностью гладкой и однородной. Вторая половина успеха зависит от условий выпечки. Нагрев духовки должен быть равномерным и постоянным. Это значит, что ни в коем случае во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духового шкафа – тесто осядет и ничего не получится.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

• В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду в указанном количестве. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится.

• В кипящую воду с маслом всыпаем предварительно просеянную муку. При этом образующуюся густеющую массу в кастрюле нужно активно и непрерывно мешать с помощью ложки или лопатки, не допуская образования комков. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться довольно плотная.

• Когда будет введено все количество муки, заварное тесто получится густым и оформленным. При непрерывном помешивании прогреваем его на плите еще две-три минуты. Затем снимаем кастрюлю с плиты и даем массе остыть примерно до температуры шестьдесят градусов.

• Настала очередь добавления яиц. Делаем это строго по одному, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Интенсивно работаем ложкой или лопаткой и постепенно добавляем все яйца. Готовое тесто будет однородным заметно вязким – так и должно быть.

• Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком – в этом случае готовые эклеры будут с гладкой поверхностью.

• Противень застилаем промасленным пергаментом. Отсаживаем на него продолговатые эклеры желаемой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.

• Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение тридцати-тридцати пяти минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на тарелку для остывания. Остывшие эклеры надрезаем вдоль и заполняем внутреннее пространство вареной сгущенкой.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить домашние эклеры с заварным кремом

Сочный заварной крем отлично сочетается с нежными пористыми эклерами. Он удачно подчеркивает их невесомую текстуру и обеспечивает деликатную сладость. Чтобы эклеры получились воздушными и держащими объемную форму, четко следуем процессу приготовления теста, описанному в рецепте. Во время выпечки изделий ни в коем случае не открываем духовку, иначе пирожные осядут. А для приготовления вкусного заварного крема обязательно используем ручной венчик или миксер, чтобы масса получилась идеально однородной.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Мука для теста – 1 ст.
• Вода – 1 ст.
• Соль – щепотка.
• Яйца для теста – 4 шт.
• Молоко для крема – 1 ст.
• Масло сливочное для крема – 150 гр.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Мука для крема – 3 ст.л.
• Сахар ванильный – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования комков. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть в течение пяти-семи минут.
3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
4. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
5. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком.
6. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы любой длины. Между пирожными должно быть определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке в два раза.
7. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
8. Для приготовления заварного крема также используем сотейник или небольшую кастрюлю. Помещаем в нее молоко, сахарный песок, ванильный сахар и муку в указанном количестве.
9. Разбиваем в смесь яйцо.
10. Миксером смешиваем все вместе и взбиваем на высокой скорости одну минуту, чтобы полностью разбить все комочки. Ставим кастрюлю на плиту и при непрерывном помешивании нагреваем смесь до загустения. До кипения доводить нельзя, необходимо просто добиться загустения. Когда крем станет горячим и густым, снимаем его с плиты и кладем сливочное масло. Размешиваем венчиком до его полного растворения. Готовый крем остужаем, покрываем пищевой пленкой в контакт и помещаем в холодильник на час.
11. Крем перекладываем в кулинарный шприц или мешок с узкой насадкой. В остывший эклерах снизу или сбоку делаем пару проколов с разных сторон и вводим крем. Как вариант, можно просто надрезать пирожные сбоку, приоткрыть и начинить кремом с помощью чайной ложки.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Эклеры со сгущенкой – всегда желанный десерт к кофе или чаю. Они воздушные, легкие и просто идеально сочетаются со влажной и сладкой начинкой. Эту изысканную выпечку можно приготовить дома – это потребует определенной сноровки и времени, но результат совершенно точно того стоит. В данном рецепте процесс приготовления подробно описан и сопровожден наглядными пошаговыми фото, чтобы каждый любитель полакомиться пирожными мог самостоятельно приготовить их у себя на кухне.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Молоко – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Мука – 150 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка.
• Сгущенка вареная – 1 банка.
• Масло сливочное для крема – 100 гр.
• Сыр творожный – 130 гр.
• Сахар-песок – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем продукты для приготовления теста. Муку просеиваем, чтобы снабдить ее дополнительным воздухом. Яйца достаем из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.
2. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее молоко, добавляем указанное количество сливочного масла, сахара и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью расплавилось.
3. Пока молоко с маслом нагревается, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
4. Когда молоко закипит, всыпаем в него сразу всю просеянную муку и интенсивно мешаем венчиком, чтобы получилась густая масса без комочков.
5. Продолжаем держать тесто на плите. Оно должно заметно загустеть и оформиться в шар. Венчик заменяем на лопатку и продолжаем помешивать массу. Подсушиваем ее еще две-три минуты и снимаем с плиты.
6. Перекладываем заварное тесто из горячей кастрюли в миску – так оно слегка остынет. Оставляем на пять минут.
7. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто.
8. Можно подключить миксер с насадками для замеса теста – это существенно облегчит работу и сократит время приготовления.
9. Готовое тесто вымешиваем до полной однородности – оно должно получиться вязким и тягучим.
10. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо зигзагообразная выкладка для получения сложного узора на поверхности пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть пару сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
11. Как вариант, вместо продолговатых эклеров можно сформировать и пирожные капельной круглой формы, все с той же насадкой «звездочка». Духовку предварительно разогреваем до температуры 185 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати-тридцати пяти минут. Заготовки должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. После выпекания снимаем их с противня и перекладываем на решетку для остывания.
12. Для приготовления крема размягченное сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать его миксером на высокой скорости. Должна получиться кремообразная воздушная масса – взбиваем для этого не менее четырех-пяти минут.
13. В масло добавляем вареную сгущенку по одной-две столовых ложки, взбивая до полной однородности после каждого добавления. Таким образом вводим всю сгущенку.
14. Следующим этапом добавляем творожный сыр – это придаст нежность и тающую текстуру готовому крему.
15. Сыр перемешиваем со сгущенкой лопаточкой, пока не получится однородный мягкий крем.
16. Для наполнения эклеров начинкой удобно использовать все тот же кулинарный мешок или шприц с узкой длинной насадкой.
17. Остывшие эклеры надрезаем с одной стороны и раскрываем, как на фото. Наполняем кремом из мешка, шприца или просто чайной ложкой. Прикрываем надрезанной крышечкой.
18. Готовые начиненные пирожные выкладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с творожным кремом в духовке

В качестве альтернативы заварному крему и сгущенке предлагаем начинить эклеры творожным наполнителем. Творог для этой цели рекомендуем использовать мягкий пастообразный с процентом жирности в пределах 5%-9%. Такой продукт даст нужную гомогенную консистенцию и нежный сливочный вкус. Чтобы крем хорошо держал форму и не вытекал из пирожного, стабилизируем его желатином. Очень удобно наполнять эклеры еще не полностью схватившейся массой – она хорошо проникает во все пустоты заготовки. А после застывания начинка отлично держится в десерте – пирожное удобно кусать и приятно видеть, что крем заполняет всю площадь эклера.

Время готовки: 1 час 25 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Молоко для теста – 125 гр.
• Вода – 125 гр.
• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Соль — щепотка.
• Мука – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Творог – 250 гр.
• Молоко для крема – 200 гр.
• Сгущенка – 2 ст.л.
• Желатин быстрорастворимый – 30 гр.
• Пудра сахарная – 3 ст.л.
• Ванилин – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 30 гр.
• Шоколад – 100 гр.
• Сливки – 5-6 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем объемный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, молоко, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и равномерно распределились по всей жидкости.
2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем, чтобы масса замешалась быстро и оформилась в один большой комок. Продолжаем держать тесто на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем немного остыть.
3. Пока заварная мучная масса остывает, разбиваем яйца в отдельную емкость. Вилкой или венчиком взбалтываем их, чтобы добиться однородности.
4. Небольшими порциями вливаем взбитые яйца в заварную мучную массу. после каждого добавления хорошенько вымешиваем, чтобы полностью ввести яйца в тесто. Готовая масса должна быть однородной, вязкой, тягучей.
5. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень застилаем промасленный пергамент и отсаживаем на него эклеры продолговатой формы. Это может быть простое отсаживание в одну линию либо выкладка наслоением для получения объема и большего размера пирожных. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании.
6. Чтобы создать узор на поверхности эклеров, можно пройтись вилкой по верхушкам, оставляя рельефные полоски.
7. Духовку предварительно разогреваем до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Когда время выпечки истечет, духовку приоткрываем, выпускаем горячий пар и даем эклерам постоять в таком положении пять-семь минут. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
8. Для приготовления крема сразу замачиваем желатин в половине от указанного количества молока. Оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. В это время готовим основную массу: смешиваем в миске пастообразный творог, оставшееся молоко, сгущенку, мягкое сливочное масло, ванилин и сахарную пудру. Взбиваем миксером все вместе до однородности. Замоченный в молоке желатин нагреваем на плите при непрерывном помешивании. Как только жидкость станет однородной, и все гранулы растворятся, снимаем желатин с плиты и вливаем его тонкой струйкой в творожный крем. Еще раз взбиваем миксером до полного смешивания и убираем крем в холодильник на десять минут. Затем достаем массу, перебиваем погружным блендером и перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой.
9. В остывших эклерах делаем проколы с области дна. Через проколы наполняем их творожным кремом.
10. Для приготовления глазури шоколад ломаем на маленькие кусочки и заливаем горячими сливками. Размешиваем до растворения шоколада. При необходимости нагреваем массу, чтобы добиться более быстрого и качественного растворения. Верхушки эклеров быстро окунаем в глазурь либо наносим ее на поверхность пирожных с помощью ложки. Даем шоколадному покрытию застыть – в это время также схватится и крем внутри. Укладываем эклеры на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт эклеров со взбитыми сливками

Это воздушное пирожное французского происхождения известно по всему миру и любимо многими. Румяное снаружи и практически пустое внутри, оно просто создано для наполнения различными кремами. Важно, чтобы наполнитель мог держать форму и не растекался, а также не был слишком влажным и тяжелым. В этом плане для начинки эклеров идеально подходят взбитые сливки. Они нежным сладким облачком заполняют пустоты эклеров и обеспечивают деликатную сливочную сладость этой изысканной выпечке. Чтобы сливки взбились в устойчивую пену, их жирность не должна быть меньше 30-33%.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Мука – 130 гр.
• Вода – 200 мл.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль – щепотка.
• Яйца – 3 шт.
• Сливки 30-33% — 200 мл.
• Пудра сахарная для крема – 5 ст.л.
• Пудра сахарная для посыпки – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста удобно использовать большой сотейник или кастрюлю с толстым дном. Выливаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось и более-менее смешалось с водой.
2. В кипящую жидкость высыпаем сразу всю муку, предварительно просеяв ее. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Можно использовать на данном этапе миксер – это облегчит работу. Тесто оформится в комок – продолжаем держать его на плите, все время помешивая. Прогреваем массу две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть.
3. В еще горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца.
4. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим. Перекладываем его в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры капельной формы. Вообще, форма у эклеров может быть любая, в данном случае предлагаем округлую для удобства наполнения взбитыми сливками. Между пирожными оставляем определенное расстояние, поскольку тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
5. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати-двадцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на десять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
6. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на высокой скорости. Когда начнет оформляться пена, подсыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать еше пару минут. Как только масса станет густой и уплотнится, прекращаем работу, чтобы не перебить нежный продукт.
7. Остывшие эклеры надрезаем ножом сбоку. Приоткрываем заготовки и наполняем их взбитыми сливками чайной ложкой.
8. Начиненные эклеры укладываем на сервировочную тарелку и подаем к чаю или кофе. Для украшения можно посыпать поверхность пирожных сахарной пудрой через ситечко.

Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с шоколадным кремом в домашних условиях

Нежные эклеры с шоколадным кремом понравятся как шокоголикам, так и менее «профильным» сладкоежкам. Эти изысканные пирожные отлично подойдут на десерт после сытного праздничного обеда – они легкие и воздушные, хотя, конечно, не стоит забывать, что по составу выпечка все равно получается довольно калорийной. Чтобы выгодно оттенить шоколадную начинку и добавить больше сочности эклерам, предлагаем покрыть их поверхность карамельной глазурью. Это значительно меняет и визуальное восприятие десерта, и его общую вкусовую композицию. Появляется больше влажности, насыщенности, расширяется гамма вкусовых оттенков.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Мука – 180 гр.
• Вода – 250 мл.
• Сахар-песок для теста – 1 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Масло сливочное для теста – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Молоко для крема – 250 гр.
• Сливки 30-33% для крема — 190 гр.
• Сливки 30-33% для взбивания – 200 гр.
• Желтки яичные – 4 шт.
• Крахмал картофельный – 20 гр.
• Порошок какао – ½ ч.л.
• Сахар-песок для крема – 100 гр.
• Масло сливочное для крема – 70 гр.
• Шоколад темный – 50 гр.
• Ванилин – щепотка.
• Сахар-песок для глазури – 90 гр.
• Мед для глазури – 10 гр.
• Сливки 20% для глазури – 140 гр.
• Желатин – 4 гр.
• Вода для глазури – 15 гр.
• Лепестки миндальные – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Тесто удобно готовить в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла, сахарный песок и щепотку соли. Ставим кастрюлю на плиту и нагреваем содержимое до кипения при помешивании. В кипящую жидкость высыпаем просеянную муку. Интенсивно размешиваем, чтобы быстро оформилась заварная густая масса. Прогреваем ее две-три минуты, после чего снимаем с плиты и даем слегка остыть. Затем добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть густым, вязким, тягучим.
2. Перекладываем его в кондитерский пакет с круглой насадкой. Как вариант, можно также использовать и обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом и отсаживаем эклеры продолговатой формы на расстоянии в пару сантиметров друг от друга – тесто увеличивается при выпечке как минимум в два раза.
3. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение двадцати пяти — тридцати минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
4. Для приготовления крема в сотейнике или термостойкой миске растираем желтки с сахарным песком. Подсыпаем крахмал, ванилин и какао. Тщательно вымешиваем до однородности. В отдельной емкости смешиваем молоко со сливками и доводим их до горячего состояния. Тонкой струйкой вливаем горячую смесь в желтковую массу с какао, непрерывно помешивая. Затем ставим полученную массу на плиту и нагреваем до загустения. До кипения не доводим. Как только крем заметно загустеет, снимаем его с плиты. Сразу после этого добавляем порезанное на кусочки сливочное масло и потертый на крупной терке шоколад. Размешиваем, пока ингредиенты не расплавятся и не вмешаются в кремовую массу полностью. Даем полученному крему остыть.
5. Охлажденные сливки для взбивания помещаем в миску. Взбиваем их миксером на высокой скорости до получения густой пены. Затем вводим взбитые сливки в остывший заварной крем. Аккуратно перемешиваем.
6. Для приготовления глазури сразу замачиваем желатин в столовой ложке холодной воды. Указанное количество сахарного песка и меда помещаем в чистую сухую сковороду. Нагреваем ингредиенты на плите при постоянном помешивании до бежевого цвета. Затем вливаем тонкой струйкой нагретые сливки, непрерывно помешивая. Снимаем массу с плиты и даем ей остыть. Замоченный желатин нагреваем на плите до жидкого однородного состояния и вливаем его тонкой струйкой в остывшую карамельную массу. Интенсивно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на десять-пятнадцать минут. Глазурь немного загустеет.
7. Остывший шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок или шприц с узкой насадкой. В эклерах сбоку делаем проколы и заполняем через них кремом внутренний пустоты. Затем начиненные пирожные окунаем в карамельную глазурь (только верхнюю часть) и сразу присыпаем миндальными лепесточками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления эклеров с белковым кремом

Эти эклеры просто тают во рту. Нежное тесто при выпечке вырастает в воздушный «карман»: на поверхности образуется румяная корочка, а внутри получается пустота. Такое «поведение» заварного теста просто обязывает использовать после выпекания начинку. В данном случае – это белковый крем. Он идеально дополняет пористое пресное тесто деликатной сладостью и воздушной текстурой. Для украшения рекомендуем присыпать пирожные нежной дымкой сахарной пудры – это подчеркнет невесомость десерта и добавит сладости.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Вода для теста – 250 мл.
• Мука – 180 гр.
• Соль для теста – ½ ч.л.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Белки яичные – 2 шт.
• Сахар-песок – 160 гр.
• Вода для крема – 40 мл.
• Соль для крема – щепотка.
• Ванилин – щепотка.
• Сок лимонный – 1 ст.л.
• Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления теста используем сотейник или кастрюлю с толстым дном. Помещаем в нее воду, кладем указанное количество сливочного масла и щепотку соли. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось.
2. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков.
3. В горячую заварную массу добавляем яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
4. Теперь перекладываем тесто в кондитерский пакет с зубчатой насадкой. Как вариант, можно использовать обычный полиэтиленовый мешок со срезанным уголком, как на фото.
5. Духовку разогреваем заранее до температуры 180 градусов. Противень покрываем промасленным пергаментом и отсаживаем не него продолговатые эклеры на расстоянии друг от друга. Тесто при выпечке значительно увеличится в объеме.
6. По поверхности заготовок проходимся зубьями вилки, чтобы создать рельефный узор на пирожных. Ставим противень с эклерами в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение тридцати пяти — сорока минут. Пирожные должны хорошо подрасти, зарумяниться и образовать внутри пустоты. После выпекания сразу не достаем пирожные, а оставляем их при выключенной духовке и приоткрытой дверце на пять минут. Затем извлекаем эклеры и перекладываем на решетку для остывания.
7. Пока заготовки остывают, готовим крем. В кастрюле или сотейнике смешиваем сахарный песок и воду в указанном количестве. Варим сироп при помешивании на медленном огне примерно десять минут. Когда сироп загустеет, а на поверхности начнут образовываться крупные пузыри – готово.
8. Белки помещаем в емкость для взбивания, добавляем щепотку соли и начинаем работать миксером на высокой скорости. Когда пена станет пышной, плотной и держащей форму, вливаем в нее тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Не прекращаем взбивания при добавлении сиропа. После введения всего объема сахарной жидкости вливаем лимонный сок и продолжаем взбивать еще две-три минуты.
9. Эклеры полностью остужаем после выпечки.
10. Надрезаем каждую заготовку сбоку, как на фото.
11. С помощью чайной ложки наполняем эклеры приготовленным кремом.
12. Перекладываем начиненные пирожные на сервировочное блюдо и присыпаем их сахарной пудрой через ситечко.
13. Идеальное дополнение к воздушным пирожным – чашка чая или кофе.

Приятного аппетита!

Нежные и очень вкусные эклеры с масляным кремом

Эклеры с масляным кремом помнятся еще из советских времен. При всем разнообразии этих пирожных в настоящее время иногда хочется почувствовать тот самый вкус. Именно такие эклеры и предлагаем приготовить по этому рецепту. Заварное тесто – классическое, дающее после выпечки традиционные воздушные эклеры с румяной корочкой. Крем – на основе сливочного масла с добавлением сгущенки. Последняя добавляет нужную сладость, разбавляет жирность масла и подчеркивает насыщенный сливочный вкус.

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Вода для теста – 240 мл.
• Молоко для теста – 120 мл.
• Масло сливочное для теста – 90 гр.
• Мука – 140 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – щепотка.
• Молоко сгущенное – 200 гр.
• Масло сливочное для крема – 180 гр.
• Белок яичный для глазури – 1 шт.
• Пудра сахарная для глазури – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Духовку включаем и разогреваем до температуры 220 градусов. Противень сразу застилаем промасленным пергаментом. Сливочное масло для теста нарезаем кусочками. А порцию сливочного масла для крема оставляем при комнатной температуре для размягчения.
2. Помещаем в сотейник воду, молоко, щепотку соли и указанное количество сливочного масла. Ставим емкость на плиту и нагреваем содержимое до кипения. Помешиваем, чтобы масло при этом полностью растопилось. Снимаем емкость с плиты и сразу всыпаем всю муку, предварительно просеянную. Интенсивно мешаем ложкой или лопаткой, чтобы масса замешалась быстро, и не было образования отдельных комков. Затем возвращаем сотейник с мучной массой на плиту и подсушиваем ее еще две-три минуты, не забывая все время помешивать.
3. Снимаем тесто с плиты и добавляем в него яйца по одной штуке. После каждого добавления быстро и тщательно вымешиваем тесто, чтобы белок не успел свернуться. Таким образом вводим все яйца. Готовое тесто должно быть вязким, тягучим. После замеса даем ему еще немного остыть, чтобы не расплавить кондитерский мешок.
4. Перекладываем приготовленное заварное тесто в кулинарный мешок с круглой насадкой. На противень с пергаментом отсаживаем эклеры продолговатой формы. Не забываем, что между эклерами должно быть несколько сантиметров расстояния, поскольку тесто хорошо увеличивается при выпекании. Противень с эклерами ставим в уже горячую духовку на средний уровень и выпекаем в течение пятнадцати минут при заданной температуре 220 градусов. Затем температуру снижаем до 190 градусов и продолжаем выпекание еще семь-десять минут. Во время выпекания ни в коем случае не открываем дверцу духовки, чтобы тесто не осело. Пирожные должны заметно подрасти, стать румяно-золотистыми и образовать внутри пустоты. Затем достаем их, снимаем с противня и перекладываем на решетку для полного остывания.
5. Для приготовления крема размягченное сливочное масло помещаем в миску и взбиваем его миксером на высокой скорости до пышности. Затем вливаем сгущенное молоко и продолжаем взбивать до однородности. Перекладываем получившийся крем в кондитерский мешок с узкой насадкой и убираем в холодильник на двадцать-тридцать минут.
6. В остывших эклерах делаем проколы или небольшие надрезы сбоку. Через них заполняем пирожные кремом. Чтобы приготовить глазурь, помещаем охлажденный яичный белок в миску и частями всыпаем сахарную пудру. Растираем массу ложкой, чтобы в итоге получить густую белую глазурь.
7. Полученной глазурью покрываем поверхность начиненных эклеров. После всех манипуляций отправляем эклеры в холодильник для застывания крема и стабилизации глазури. Подаем к чаю или кофе – ароматные напитки помогут раскрыться вкусу пирожных.

Приятного аппетита!

Домашние эклеры со сливочным кремом

В кондитерских магазинах можно купить самые разные эклеры на любой вкус. Но, наверное, ни один из них не сравнится с теми, что сделаны своими руками. Во-первых, при домашнем приготовлении вы можете быть абсолютно уверенными в качестве используемых ингредиентов. Во-вторых, можно регулировать сладость и выбирать любимые виды продуктов, например, для крема. Ну и, в-третьих, приготовление такого рода десертов можно сравнить с творчеством – любители поколдовать на кухне это особенно ценят!

Время готовки: 1 час 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций – 6.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр.
• Соль — щепотка.
• Вода – 250 мл.
• Мука – 220 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Пудра сахарная – 120 гр.
• Сыр маскарпоне – 250 гр.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Пудра сахарная – для украшения.

Процесс приготовления:

1. В сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном наливаем воду. Кладем в нее сливочное масло и щепотку соли. Ставим посуду на плиту и нагреваем при помешивании, пока вода не начнет закипать, а масло полностью не растопится. В кипящую жидкость высыпаем предварительно просеянную муку. Интенсивно мешаем образующуюся густеющую массу в кастрюле. Также можно использовать для замешивания миксер – это облегчит ручную работу, поскольку масса будет образовываться ощутимо плотная. При непрерывном помешивании прогреваем заварную массу еще две-три минуты, после чего емкость снимаем с плиты.
2. Настала очередь добавления яиц. Можно добавлять их по одной штуке, чтобы успеть смешивать яйца с горячим тестом до того, как белок начнет сворачиваться. Также можно взбить яйца в отдельной посуде до жидкого состояния и частями вливать эту смесь в заварную массу. Готовое тесто будет однородным и заметно вязким – так и должно быть.
3. Полученное тесто перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Если такого нет, используем полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Противень застилаем промасленным пергаментом или силиконовым ковриком. Отсаживаем на него продолговатые эклеры небольшой длины. Между заготовками оставляем достаточно места – тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
4. Духовку разогреваем заранее до температуры 200 градусов. Противень с отсаженными эклерами устанавливаем на средний уровень и выпекаем их в течение двадцати пяти – тридцати минут. В процессе дверцу не открываем, а степень готовности пирожных оцениваем визуально через стекло. Готовые эклеры должны хорошо подрасти и зарумяниться со всех сторон. Когда время выпечки эклеров истечет, духовку выключаем, приоткрываем и даем постоять в ней изделиям еще пять минут. Затем достаем выпечку и перекладываем с противня на решетку для остывания.
5. Для приготовления крема в объемную миску выкладываем сыр маскарпоне, сахарную пудру и вливаем сливки. Взбиваем все вместе миксером на низкой скорости, пока не получится однородная, воздушная кремообразная масса.
6. Полностью остывшие эклеры надрезаем с одной стороны, как это показано на фото. С помощью чайной ложки или кондитерского мешка начиняем внутреннюю полость кремом. Прикрываем крышечкой. В качестве украшения поверхность можно присыпать просеянной сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Простой  и быстрый рецепт эклеров с вареной сгущенкой

Вареная сгущенка является, пожалуй, самым простым и популярным вариантом начинки для эклеров. Она имеет выраженную сладость, которая идеально сочетается с пресным заварным тестом, и плотную вязкую консистенцию, что удачно подчеркивает пористую текстуру пирожных. Приведенный ниже рецепт заварного теста можно назвать «безотказным» — оно получается у всех хозяек, даже начинающих. Важно строго следовать указанным шагам приготовления и четко соблюдать пропорции.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Мука – 1 ст.
• Вода – 1 ст.
• Маргарин – 120 гр.
• Соль – щепотка.
• Яйца – 3 шт.
• Сгущенка вареная – 1 банка.
• Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

1. Если варить сгущенку планируется в домашних условиях, то лучше сделать это заранее, чтобы к моменту наполнения эклеров она уже остыла. Варим банку два-два с половиной часа при медленном кипении. Следим, чтобы вода не выкипала и в течение всей варки покрывала банку полностью – при необходимости подливаем кипяток. Сваренной сгущенке даем полностью остыть. Также можно купить и уже готовую вареную сгущенку – это сэкономит время и усилия. Важно выбрать правильный продукт с качественным составом, в котором не должно быть ничего, кроме молока и сахара.
2. Маргарин режем на небольшие кубики, чтобы он быстрее растаял при последующей обработке.
3. В кастрюлю с толстым дном или сотейник наливаем воду в указанном количестве и добавляем щепотку соли и порезанный маргарин.
4. Ставим емкость на плиту и нагреваем воду до кипения, помешивая ложкой – маргарин должен растопиться полностью.
5. Как только жидкость в кастрюле закипит, всыпаем в нее просеянную муку, одновременно интенсивно мешая образующуюся заварную массу.
6. Масса получается довольно густая. Держим ее на плите минуту-две при помешивании, чтобы подсушить. Затем снимаем с плиты и даем немного остыть.
7. В еще горячую массу вводим яйца по одной штуке. После каждого добавления тщательно вымешиваем до однородности.
8. Обязательно необходимо интенсивно размешивать тесто после каждого яйца – иначе трудно будет добиться нужной однородности. Готовое тесто должно быть мягким, тягучим и вязким, без комочков.
9. Противень смазываем растительным маслом без запаха. Выкладываем на него тесто чайной ложкой в виде шариков. Если есть кондитерский мешок с насадкой, можно отсаживать тесто с его помощью – так заготовки получатся более правильной формы. Между эклерами нужно оставлять по два-три сантиметра расстояния, поскольку тесто значительно увеличивается в объеме при выпечке.
10. Духовку заранее разогреваем до температуры 250 градусов. Противень с эклерами ставим на средний уровень. Сразу после помещения эклеров в духовой шкаф снижаем температуру до 180 градусов и выпекаем их в течение тридцати минут. Во время выпечки ни в коем случае не открываем дверцу, чтобы изделия не осели. Готовность определяем визуально через стекло – заготовки должны подрасти и хорошо зарумяниться.
11. Когда эклеры будут готовы, духовку выключаем, дверцу приоткрываем и даем изделиям постоять в таком положении пять-десять минут. После этого достаем их и перекладываем с противня на решетку для остывания.
12. В каждом эклере делаем боковой надрез так, чтобы крышечку можно было приоткрыть, но она оставалась соединенной с нижней частью изделия. Приоткрываем каждую заготовку и начиняем ее вареной сгущенкой с помощью чайной ложки.
13. Готовые начиненные эклеры укладываем на сервировочное блюдо и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Когда иногда хочется побаловать себя чем-то сладеньким, я очень часто пеку эклеры с заварным кремом — очень вкусные, нежные, но, к сожалению, калорийные пирожные. Но ведь иногда можно себя побаловать. Хотите узнать, как приготовить эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово которых, если разобраться, не так уж и сложен? Тогда читайте дальше.

 Эклеры в домашних условиях, рецепт с фото пошагово

Чтобы приготовить эти замечательные воздушные пирожные, вам прежде всего понадобится наличие желания это сделать и свободное время, потому что с ними придется немного повозиться. Но результатом ваших трудов будет изумительное лакомство, которое наверняка придется по вкусу как вашим деткам, так и взрослым членам семьи.

Когда-то приготовление этих пирожных казалось мне очень сложным, и я долго не решалась попробовать их испечь. Но сделав однажды, поняла, что эта задача мне вполне под силу, и теперь частенько балую своих родных этими вкусняшками.

Ингредиенты для приготовления

Заранее запаситесь такими продуктами (выход около 20 шт.):

Для теста:

• Мука – 150 граммов;
• Вода – 250 миллилитров;
• Масло сливочное или маргарин – 100 граммов;
• Яйца куриные – 4-5 шт.;
• Соль – одна щепотка.

Для крема:

• Молоко – 380 миллилитров;
• Сгущенное молоко – 1 банка;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Мука – 4 ст.л. без горки.

Для глазури:

• Шоколад – 100 граммов.

Как приготовить эклеры в домашних условиях?

Процесс приготовления пирожных с заварным кремом по этому рецепту будет в себя включать несколько этапов. Итак, приступаем:

 Заварное тесто для эклеров

В небольшую емкость просейте муку.

В кастрюлю влейте воду и положите туда же сливочное масло комнатной температуры, а также щепотку соли.

Доведите смесь на огне до момента кипения, но не кипятите.

Быстро всыпьте в смесь муку и энергично перемешайте до образования шара.

Снимите кастрюлю с огня, заварную массу остудите приблизительно до 60ºС.

Вбивайте в тесто по одному яичку, постоянно перемешивая массу.

Следующее яйцо вводится лишь после того, как тесто вберет в себя полностью первое введенное яйцо.

Когда добавите три яйца, четвертое яйцо, а по необходимости пятое яйцо, вводите частями. Смотрите на готовность теста. Готовое заварное тесто должно стекать с лопатки тяжелой лентой в виде треугольника. У меня на приготовление теста ушло четыре с половиной яйца.

Тесто хорошо вымесите в течение 4-5 минут.

Готовое заварное тесто поместите в кондитерский мешок и отсадите на застеленный пергаментной бумагой противень в виде прямоугольников, на расстояние 4-5 см друг от друга.

Разогрейте духовку до 190ºС.

Выпекайте эклеры 30-ть минут, затем снизьте температуру в духовке до 160ºС и подсушите эклеры еще 10-15 минут. Пирожные достаньте из духовки и дайте им остыть.

Заварной крем для эклеров со сгущенкой

В сотейнике слегка взбейте яйца.

Влейте сгущенное молоко, затем в эту же банку налейте молоко и также добавьте в крем.

Добавьте муку и перемешайте полученную смесь.

Поставьте сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании крем заварите.

Снимите с огня, перелейте крем в миску, а сверху накройте пищевым полиэтиленом так, чтобы она касалась поверхности крема.

Заварную основу крема охладите до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло хорошо взбейте.

Не прекращая взбивать, вводите в массу по одной столовой ложке заварной основы.

Шоколадная лазурь (помадка) для эклеров

Для приготовления шоколадной глазури поломайте шоколад на кусочки и поместите его в небольшую миску.

Миску поставьте на водяную баню и, помешивая, растопите полностью шоколад.

Сборка

Эклеры заполните кремом, используя кондитерский мешок. Каждое пирожное обмакните в растопленный шоколад.

Вот и все, замечательные, вкусненькие и красивые заварные пирожные готовы. Теперь и вы знаете, как приготовить эклеры в домашних условиях, подробный пошаговый рецепт с фото которых поможет вам это сделать без особых хлопот. Так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь замечательным вкусом этого лакомства в кругу своих родных и близких!

Готовим эклеры в домашних условиях

Французы всегда были очень изобретательны в искусстве кулинарии. И чем больше новых для себя блюд из их национальной кухни пытаюсь приготовить, тем больше убеждаюсь, что практически из ничего во все времена они умудрялись изобрести настоящие шедевры.

Так дело обстоит и с эклерами. Раньше мне казалось, что заварное тесто для этих вкуснейших пирожных приготовить очень сложно, поэтому покупала уже готовые лакомства в кулинарии недалеко от дома. Однако, когда в магазине стали продавать на разновес небольшие профитроли с вареной сгущенкой, то меня прямо стал разбирать интерес как же должно быть это просто выпечь.

Стала искать рецепт заварного теста. Оказалось, что набор ингредиентов самый минимальный: масло с водой, солью, яйцами и мукой. Иногда для большей мягкости вместо воды используют молоко и еще реже добавляют сахарный песок. Даже самой стало интересно, как из такого состава компонентов получаются такие нежные и пышные продолговатые булочки с пустотой внутри.

Оказывается, во время выпекания заварного теста содержащаяся в нем жидкость начинает испаряться и образующийся внутри отсаженных палочек пар распирает «хлебную оболочку» изнутри, тем самым образуя полость и увеличивая пирожное в размере. Готовые продолговатые воздушные эклеры остается только наполнить вкусной сладкой начинкой и посыпать сверху сахарной пудрой или же полить любимой нежной неосыпающейся глазурью.

А  крем для начинки этих изысканных пирожных можно приготовить и заварной, и масляный, и белковый. Выбирайте по своему вкусу любой из них.

Пирожное эклеры в домашних условиях

Основной секрет вкусных эклеров – это правильно приготовленное заварное тесто. Существует классический рецепт, который является базовым для профитролей и эклеров.

Он довольно простой, главное – хорошенько размешивать вводимые ингредиенты, чтобы они не успели «свернуться» в горячем составе. А также ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки, чтобы лакомство не осело и получилось довольно воздушным и нежно-золотистого оттенка.

Ингредиенты:

• Вода – 250 мл.
• Мука – 150 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Вареная сгущенка – 1 банка.
• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Соль мелкого помола – 1 щепотка.
• Сахарная пудра – для посыпки.

Приготовление:

1. Берем удобный сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и выливаем в него воду. Туда же отправляем щепотку соли и кусочек сливочного масла. Ставим емкость на плиту и, периодически помешивая, доводим на медленном огне до кипения, чтобы маслице полностью растопилось.

2. Просеиваем муку и вводим ее в горячую жидкость. Чтобы она не «склеилось» в липкие комки, сразу же очень хорошо размешиваем ее при помощи ложки или удобной спатулы. Также можно для ускорения процесса соединение ингредиентов выполнить при помощи миксера или блендера.

3. Продолжая перемешивать, получившееся заварное тесто прогреваем еще минутки три, а потом снимаем с плиты и ставим на жаропрочную подставку. По консистенции оно получается довольно интересное и нам еще стоит его довести до ума, но сначала обязательно остужаем его хотя бы до 65-70 градусов.

4. Куриные яйца заранее достаем из холодильника и даем им согреться до комнатной температуры. По одному вводим их в еще горяченькое тесто и сразу же очень быстро вмешиваем каждое в вязкий состав, чтобы белок не успел «завариться» и получилась однородная консистенция.

5. В итоге получится довольно мягкое, густое и немного тягучее заварное тесто, которое можно будет довольно легко переложить в кондитерский мешочек и отсадить на противень. Если такого нет под рукой, сворачиваем из плотной бумаги конус со средним отверстием на остром кончике и отправляем в него нашу заготовку.

6. Ставим разогреваться духовку до 180 градусов, а тем временем застилаем противень пекарским пергаментом и выдавливаем на него небольшие продолговатые палочки примерно одинаковой величины. Отправляем их в горячую духовку и забываем про них на полчаса. Этого вполне достаточно, чтобы пирожные увеличились в объеме, стали нежными, легкими, сухими, с красивым румяным оттенком.

7. Минут через 5-10 после отключения духовки вытаскиваем готовую выпечку и даем ей полностью остыть. Только после этого при помощи кулинарного шприца прокалываем с торца корочку и вводим начинку. Это может быть готовая вареная сгущенка или заранее приготовленный заварной крем.

Любители взбитых сливок могут начинить пирожные своим молочным лакомством. Останется только посыпать сверху сахарной пудрой или чуть заморочиться и покрыть глазурью из растопленного шоколада с маслом в равных долях.

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт

Самые вкусные эклеры, несомненно, с заварным кремом! Приятная нежная корочка просто идеально сочетается со сладкой молочной начинкой. Таким десертом безумно приятно лакомиться во время дружеской беседы или одиночного наслаждения со свежезаваренным любимым чаем.  Продолговатые пирожные смотрятся на праздничном и повседневном столе очень изысканно. Их хочется тут же скушать с величайшим удовольствием.

И совершенно необязательно покупать эту вкуснотищу за огромные деньги, когда дома вы можете сами приготовить столько, что хватит накормить всю семью.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр. + 150 гр.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Мука пшеничная – 1 стакан + 3 ст. л.
• Молоко 2,5-3,2%, вода – по 1 стакану.
• Яйцо куриное свежее – 4-5 шт. + 1 шт.
• Сахар ванильный – 1 пакетик.
• Соль мелкого помола – 1 щепотка.

Приготовление:

1. Поскольку эклеры – это пирожные, которые состоят из двух основных компонентов (оболочки и крема), то стоит начать готовку с того, что требует больше времени. Это, конечно же, воздушные, полые внутри палочки. Следовательно, приступаем к заведению заварного теста. Выливаем воду в кастрюльку и ставим ее нагреваться. Растворяем в ней щепотку соли и отправляем следом 100 гр. сливочного масла.  Дожидаемся полного растапливания последнего и даем получившейся жидкой смеси слегка закипеть.

2. Обязательно убавляем нагрев плиты до минимума и только потом в кипящую жидкость высыпаем стакан заранее просеянной пшеничной муки (примерно 170 гр.). Не теряя времени, сразу же тщательно соединяем сыпучий продукт с кипятком интенсивными размешивающими движениями, чтобы получилась однородная основа заварного теста. Даем ей прогреться около пары минут на плите, а затем отключаем огонь. Переставляем кастрюлю на рабочий стол, не забыв положить деревянную досточку или подставку под раскаленное дно посуды.

3. Даем заготовке остыть в течение 5-8 минут и поштучно вводим 4-5 яиц (в зависимости от их размера), обязательно каждое сразу же вмешивая в еще горячую массу.

4. Должно получиться нежное заварное тягучее тесто, похожее на густую толченку. Даем ему еще немного остыть, чтобы из-за горячего наполнителя не поплавился кондитерский пакет.

5. Теплое тесто перекладываем в кондитерский мешочек с удобной насадкой. Можно, в принципе, обойтись и без него, выкладывая на противень просто ложкой, но все же эклеры смотрятся более благородно, если их аккуратно сформировать на самом начальном этапе.

6. Застилаем противень пергаментом и красивыми одинаковыми полосочками длиной до 12 см отсаживаем тесто. При выпекании заготовки увеличатся в объеме раза в три, поэтому обязательно размещаем их с небольшим интервалом друг от друга.

7. Отправляем наши будущие эклеры в разогретую до 180 градусов духовку и даем им там потомиться 30-35 минут не открывая дверцу, чтобы холодный поток воздуха не осадил поднимающееся тесто. Должны получиться красивые золотистые пирожные с пустотой внутри. Даем хлебным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами пока займемся кремом.

8. Чтобы долго не мучиться с кремом и получить нежную массу без комков, в теплом молоке растворяем оставшийся обычный сахар и ароматизированный ванилью. Туда же отправляем и 3 ложки муки.

9. Не забываем разбить и ввести также два свежих яйца, чтобы потом в процессе нагревания наш крем хорошо загустел. Все добавленные ингредиенты очень хорошо взбиваем миксером или при помощи обычного ручного венчика до однородности.

10. Ставим на средний нагрев плиты кастрюлю с содержимым и, постоянно помешивая, доводим загустевающий крем до консистенции чуть более нежной, чем вареная сгущенка. Убираем крем с плиты и обязательно вводим сливочное масло (150 гр.). Хорошо взбитый крем остужаем до комнатной температуры, обязательно прикрыв пищевой пленкой или крышкой, чтобы сверху не появилась тонкая корочка, как на манной каше.

11. Перекладываем крем в кулинарный шприц и наполняем им остывшие эклеры удобным для вас способом. Можно проколоть с одного торца, либо на донышке сделать два прокола и через них ввести сладкий нежный молочный наполнитель. Либо сделать надрезы, как в хот-догах, и заполнить пустоты заварной массой.

12. Готовый десерт выложить на тарелку. Можно их покрыть сверху любимой глазурью или присыпать сахарной пудрой. Но никто не запрещает их кушать в том виде, как они есть в первозданном виде с начинкой.

Приятного аппетита!

Готовим вкусные пирожные эклеры с творожным кремом

Последнее время стало очень модно делать торты с творожно-сырными кремами. Для пирожных тоже такие наполнители идеально подходят. К тому же эклеры с творожной начинкой будут не только сытными, но и очень вкусными и полезными не только в виде десерта, но и в качестве оригинально поданного полноценного завтрака.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 100 гр. + 50 гр.
• Пшеничная мука – 170 – 180 гр.
• Творог – 150 гр.
• Питьевой йогурт – 150 мл.
• Сахарная пудра – 30 гр.
• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Молоко, вода – по ½ стакана.
• Сахар ванильный – 1 ч. л.
• Сахарный песок, соль – по 1 щепотке.

Приготовление:

1. Чтобы заварное тесто получилось более нежным, приготовим его не просто на воде, а в сочетании с молоком. Выливаем по полстакана жидкостей (по 125 мл. каждой) в удобный сотейник. Сразу же добавляем 100 гр. сливочного масла. Ставим на плиту и включаем небольшой огонь, чуть меньше среднего. Постепенно нагреваясь, масло растопится и получится однородная смесь, которую доводим до закипания.

2. Снимаем кастрюльку с плиты и сразу же вводим муку, которую заранее просеяли на 1-2 раза. Без промедления быстрыми движениями вмешиваем ее в жидкость, чтобы у нас не образовались комочки и получилось однородное густое тесто, похожее на скатавшийся очень мягкий комочек.

3. Снова ставим сотейник на плиту с минимальным нагревом и вымешиваем содержимое еще пару-тройку минут, пока тесто не приобретет слегка беловатый оттенок.

4. Перекладываем заварное тесто в глубокую тарелку или миску комнатной температуры и даем ему остыть минут 10. Затем вводим яйца, стараясь вбивать их по одному и каждый раз вымешивать до однородной массы.

5. Включаем духовку на 180-190 градусов и даем ей нагреться. Тем временем перекладываем готовое заварное тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень красивые ровные полосочки одинаковой длины и ширины, чтобы они равномерно пропеклись.

6. Выпекаем наши нежные эклеры около получаса при плотно закрытой дверце. Затем отключаем нагрев и вынимаем заготовки только через 10-15 минут, чтобы они не осели и дошли до нужной кондиции.

7. Даем румяным заварным оболочкам остыть до комнатной температуры, а сами, чтобы не терять время, готовим нежный творожный крем. Для этого при помощи блендера соединяем творог с сахарной пудрой. Затем добавляем йогурт, а уже после получения кремообразной массы добавляем сливочное масло (50 гр.) и еще раз взбиваем до однородности. Готовым кремом сразу заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой и на 5-10 минут отправляем в морозилку, чтобы масса чуть загустела.

Все ингредиенты творожного крема обязательно должны быть комнатной температуры!

8. Через небольшие проколы заполняем пустоты в эклерах нежным творожным кремом. Для красоты готовые пирожные можно полить шоколадным топингом или растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить эклеры со сгущенкой и маслом

Довольно часто я ищу какие-нибудь интересные рецепты в видео-формате, чтобы сразу понять все нюансы приготовления и как должно выглядеть блюдо на том или ином этапе. Очень наглядно и интересно рассказывается рецепт эклеров со сгущенкой и маслом на канале Good Food.

Ингредиенты:

• Сгущенка вареная – 380 мл.
• Вода – 250 мл.
• Масло сливочное – 100 гр. + 200 гр.
• Мука пшеничная – 180 гр.
• Куриное свежее яйцо – 4 шт.
• Плитка шоколада – ½ — 1 шт.
• Соль -1/2 ч. л.

Сам процесс приготовления смотрите в следующем видеоролике:

Кстати, я сразу же опробовала рекомендации и могу сказать, что никаких проблем в приготовлении теста не ощутила и эклеры получились просто замечательные!

Крем довольно простой: сгущенное молоко смешивается с маслом. Если же у вас под рукой только вареная сгущенка, то и ее тоже можно сделать более нежной при помощи растопленного маслица. Ну, или использовать как есть.

А вместо глазури можно полить готовые эклеры просто растопленным в микроволновке шоколадом.

Приятного аппетита!

Классический рецепт эклеров по ГОСТу

Не зря в советское время практически на все кондитерские изделия существовали ГОСТы. Благодаря выверенной рецептуре лакомства получались всегда просто идеальными! Вот и заварное тесто по такому стандарту получается настолько великолепным, что у «раздувшейся» выпечки полость абсолютно чистая – никаких комочков или ниточек теста внутри не остается!

Это достигается за счет увеличения количества куриных яиц высшей категории и сокращения количества воды. Упругое влажное тесто с повышенной клейковиной очень хорошо поднимается. Раздувшиеся, хорошо держащие форму заготовки увеличиваются практически в 4 раза от первоначального размера после отсадки.

В идеале эклеры должны быть заполнены заварным кремом «Шарлотт» и политы нежной помадкой. При желании вы можете последнюю купить в готовом виде в пакетиках в супермаркете или же приготовить любимую глазурь по своему рецепту.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 100 гр. + 320 гр.
• Сахарный песок – 275 гр.
• Мука пшеничная – 200 гр.
• Молоко – 185 мл.
• Вода – 180 мл.
• Крупное куриное яйцо – 5 шт. + 1 шт.
• Сахар ванильный, помадка для глазирования – по 1 пакетику.
• Какао-порошок – 17 гр. + 1 ч. л.
• Коньяк – 1 ст. л.
• Соль мелкого помола – 2 гр.
• Ликер – по вкусу.

Приготовление:

1. Отправляем в кастрюлю сливочное масло (100 гр.) и заливаем его теплой кипяченой водой. Добавляем немного соли и ставим этот состав нагреваться на среднем огне до закипания.

2. Просеяв муку, отправляем ее в кипящую жидкость и сразу же очень быстро и тщательно размешиваем, чтобы получилось довольно липкое тесто без комочков.

3. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать масляно-мучную смесь до тех пор, пока заварное тесто не превратится в чуть посветлевший тянущийся комочек.

4. Чтобы тесто побыстрее остыло хотя бы до 60 градусов, перекладываем его в удобную миску и периодически перемешиваем его, чтобы оно не заветривалось и оставалось мягким.

5. По ГОСТу для эклеров необходимо 300 гр. яиц. Если вы возьмете яйца высшей категории, то они довольно крупные и без скорлупы будут весить примерно по 60 гр., следовательно, понадобится 5 шт. Разбиваем их в миску, скорлупки выкидываем, а желтки с елками хорошенько взбиваем до состояния однородной массы.

6. Вливаем частями яичную болтушку в заварное теплое тесто и при помощи миксера хорошенько их перемешиваем между собой. Консистенция готового состава будет похожа на густое картофельное пюре, хорошо держащее форму.

7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет и срезаем у него острый уголок так, чтобы получилось отверстие около 2 сантиметров в диаметре. Аккуратно отсаживаем двенадцатисантиметровые палочки на застеленный пергаментом противень на расстоянии около 3-5 см друг от друга.

8. Жаропрочный лист с заготовками ставим в разогретый до 220 градусов духовой шкаф. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 20 минут до красивого золотистого цвета. Даем выпечке полностью остыть, чтобы и самим не обжигаться, и чтобы крем не расплавился да не растекся от чрезмерного тепла.

9. А пока есть свободных полчаса, займемся приготовлением вкусного нежного крема. Сначала растаявшее сливочное масло  (320 гр.)  соединим с ванильным сахаром и хорошенько их взобьем. Затем в сотейник выльем молоко и взболтаем его со свежим яйцом и сахарным песком до однородности. На небольшом огне молочно-сахарную смесь доведем закипания и, когда она начнет загустевать, уберем с плиты и остудим до 60 градусов. Струйкой введем в сахарно-масляную массу молочный сироп и хорошенько взобьем до получения однородного крема. Для вкуса добавим в его состав ложку коньяка.

10. Надрезав выпечку из заварного теста, заполним получившимся кремом. Или можно через небольшой прокол кулинарным шприцев заполнить полость эклеров. Отправим наши лакомства пока в холодильник, а сами займемся подготовкой помадки для глазирования десерта.

11. Готовую помадку выливаем в кастрюльку. Если она слишком густая, слегка разбавляем ее водой и подогреваем до 50 градусов. При желании ароматизируем ее любимым ликером. Достаем эклеры из холодильника и обмакиваем их одним боком в готовой густоватой помадной массе.

12. Если есть желание получить шоколадную нотку в своем изысканном блюде, то в помадку можно добавить какао-порошок и хорошенько размешать до получения коричневого цвета. Получившейся шоколадной глазурью покрыть эклеры.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления эклеров со сгущенкой

Если уж от профитролей со сгущенкой меня невозможно оторвать пока их все не слопаю с чаем, то эклеры сам Бог велел мне приготовить с этим изумительным нежным кремом.

Хотя для экономии времени можно заполнить эти заварные пирожные вареной сгущенкой, все же куда нежнее и вкуснее получается начинка из настоящего сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом.

Но это уж вам самим решать в каком виде сладкое вареное молоко вы используете в качестве наполнения своего десерта.

Ингредиенты:

• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Сгущенное молоко – 10 ст. л.
• Пшеничная мука – 1 стакан.
• Сливочное масло – 325 гр.
• Вода – 250 мл.
• Соль мелкого помола – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Доводим чистую воду до кипения сразу в кастрюле, в которой будем заводить тесто для нашего изумительного десерта. Закидываем в нее примерно 125 гр. сливочного масла и ¼ ч. л. соли.

2. Всыпаем в бурлящую водно-масляную смесь просеянную муку и, пока она не успела «завариться», быстро размешиваем ингредиенты при помощи миксера до получения вязкого теста. Даем ему потомиться при перемешивании парочку минут и убираем кастрюлю с конфорки.

 

3. Охлаждаем заварную основу будущих пирожных хотя бы до 50-60 градусов и вмешиваем в нее также миксером по очереди все свежие куриные яйца без скорлупы. Готовое эластичное тесто перекладываем в пакет, бумажный конус или кондитерский шприц и отсаживаем одинаковыми широкими полосочками на пергамент, постеленный на поверхность противня.

4. В течение получаса выпекаем наши заготовки без открывания дверцы, чтобы сохранялась стабильная 180-ти градусная температура внутри духовки и тесто равномерно пропеклось, а также увеличилось в объеме.

5. Заранее вытаскиваем 200 грамм сливочного масла из холодильника и даем ему растаять. Взбиваем его электровенчиками до белого цвета и вливаем 10 ложек качественного сгущенного молока. Снова включаем миксер и добиваемся однородного состояния смеси.

Готовый крем из сгущенки желательно охладить хотя бы полчаса в холодильнике, чтобы он посильнее загустел.

6. Начиняем остывшие выпеченные заготовки эклеров из заварного теста нашим нежным кремом любым удобным способом. Для красоты посыпаем их сахарной пудрой, глазируем или покрываем остатками крема на сгущенке. До подачи на стол храним вкуснейшие пирожные в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецептов приготовления потрясающего заварного теста для эклеров существует великое множество. Однако практически все они будут удачными при соблюдении следующих тонкостей приготовления:

• Старайтесь не отходить от указанной рецептуры и не сильно экспериментируйте с изменением количества ингредиентов, чтобы получилась нужная консистенция теста.
• В отличие от бисквитного, в заварное тесто муку необходимо добавлять всю сразу, чтобы клейковина не успела слипнуться в скользкие комочки, а после тщательно размешивания получилась тягучая однородная масса.

• Пшеничную муку обязательно надо просеивать, чтобы тесто получилось однородным, без включения какого-либо мусора и ненужных комочков.
• Для нежного теста куриные яйца должны быть свежими и обязательно комнатной температуры. Иначе из-за слишком большой разницы горячего заварного теста и холодных яиц получится довольно «тяжелая» консистенция, которая не позволит пирожным в духовке увеличиться в объеме и создать внутри нужные пустоты.
• Чтобы белки не «заварились» в тесте, необходимо его сначала остудить и только потом вводить яйца поштучно, обязательно сразу же быстро вмешивая их в состав.
• Тесто должно получиться по консистенции как густое картофельное пюре. Если оно будет более жидким, то заготовки осядут и не сохранят свою воздушность при выпекании. Слишком густая масса может вообще остаться в своем первоначальном виде и просто схватится в твердый комок в духовке.

• Желательно растапливать сливочное масло в теплой воде, постепенно нагревая и доводя до закипания, чтобы оно не отсыворотило и хорошо соединилось потом с другими ингредиентами теста. Отдельно его растапливать и вливать тоже не стоит.
• Чтобы тесто получилось удачным, его следует готовить сразу без длительных отвлечений на другие дела. Иначе будет утрачена нежность, необходимая консистенция и оно может заветрить, что повлечет появление ненужных твердых вкраплений.
• Тесто можно взбивать любой подручной техникой, но по советским рецептам рекомендуется пользоваться ручным венчиком, чтобы клейковина смогла равномерно начать свое действие по всей массе.
• Для более красивой формы и одинаковой поверхности всех эклеров стоит воспользоваться для отсадки теста кондитерским пакетом со специальной рифленой насадкой диаметром около двух сантиметров. Кстати, форма может быть не только в виде продолговатой палочки, но и в виде колечка.

• В идеале отправлять заготовки из заварного теста в духовку стоит еще в теплом состоянии, чтобы отсаженные пирожные смогли лучше подняться и внутренний пар смог максимально эффективно воздействовать на появление пустот изнутри.
• Как и в случае с бисквитами, заварное тесто не любит резкой смены температуры, поэтому эклеры выпекаются строго в закрытой духовке и дверца во время процесса категорически не должна даже слегка приоткрываться. В противном случае тесто сразу же осядет и вместо пышных «булочек» получатся жесткие лепешечки.
• Сразу после выпекания не стоит открывать духовку. Дайте эклерам немного времени остыть прямо в печи и только потом аккуратно вынимайте их и охлаждайте.
• Хотя вы можете наполнить эклеры кремом, просто разрезав их вдоль с одной стороны, все же для того, чтобы избежать ненужной неожиданной «вылазки» крема из пирожного во время откусывания, стоит вводить крем внутрь при помощи кулинарного шприца через небольшое отверстие с одной стороны оболочки.

• Хотя эклеры вкусны сами по себе, все же довольно интересную нотку привносит шоколадная или цветная глазурь. А поскольку тесто готовится без сахара, то готовые пирожные все же стоит хотя бы слегка припорошить сахарной пудрой.

Вот такие вроде бы нехитрые тонкости, но именно они помогают добиться потрясающего результата при создании изысканных десертов из заварного теста.

Приятного аппетита и самых нежных и вкусных эклеров к вашему чаепитию!

Эклеры, 44 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Куриное яйцо 4 штуки

Пшеничная мука 160 г

Сливочное масло 110 г

Молоко 520 мл

Сахар 95 г

Ванильный экстракт ½ чайной ложки

Яичный желток 2 штуки

Кукурузный крахмал 1,5 столовые ложки

Соль ¼ чайной ложки

Вода 120 мл

Горький шоколад 100 г

Сливки 33%-ные 80 мл

Эклеры домашнего приготовления с начинкой из мусса из арахисового масла

Заварное тесто, встречаемся снова!

Сегодня я покажу вам, как приготовить домашние эклеры с начинкой из мусса из арахисового масла. Эклеры традиционно готовят из заварного теста, кремовой начинки и шоколадного ганаша. Это восхитительное блюдо называется eclair au chocolat по-французски , и, вероятно, именно так вы ели эклеры из пекарни. Но зачем останавливаться на достигнутом? Вы можете заполнить эклеры чем угодно, включая мой любимый… мусс из арахисового масла.Буквально чашка арахисового масла в форме эклера !!!

Сезон купальных костюмов закончился, так что давайте примем это.

КАК ИЗГОТОВИТЬ ЭКЛЕР

Давайте сначала посмотрим видеоурок по эклерам:

Сегодняшние эклеры состоят из 3 компонентов:

1. Тесто заварное
2. Муссовая начинка из арахисовой пасты
3. шоколадный ганаш

Я только что опубликовал на этой неделе рецепт заварного теста. Давайте быстро рассмотрим его, прежде чем переходить к муссовой начинке с арахисовым маслом и шоколадному ганашу.

КОНДИТЕРСКАЯ

Как вы заметили в видеоуроке, мы используем то же заварное тесто из 7 ингредиентов, которое я научил вас готовить ранее на этой неделе. Практически тот же процесс — приготовить на плите первые 6 ингредиентов, затем переложить в миксер и смешать с 4 взбитыми яйцами. Некоторые читатели уже попробовали заварное тесто, отметив, что это намного проще, чем они могли себе представить !! Так что не нервничай из-за этой французской выпечки !!

Сегодня разница заключается в том, что мы превращаем тесто в бревна, чтобы сделать эклеры, а не в форму холмика, чтобы сделать слойки с кремом.Для придания формы эклерам используйте кондитерский мешок с любым большим круглым наконечником. Мне нравится использовать наконечник для трубок Ateco # 809. Вы также можете использовать сумку с молнией сверху и отрезать угол, чтобы облегчить застегивание канта. Трубить 4-дюймовые бревна. Смоченным в воде пальцем сгладьте все вершины / концы и слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.

На фото выше заметили, насколько мокрая пергаментная бумага? Это очень важный шаг. Почему? Подумайте о чизкейке. Выпекаем сырники на водяной бане. Чизкейк, как и заварное тесто, очень яичный.Яйцам нужна влажная и влажная среда в духовке, чтобы (1) правильно подняться и (2) избежать высыхания и подгорания.

Смоченная в воде пергаментная бумага = идеально взбитая выпечка с восхитительно легкой серединой и хрустящей поверхностью. Кондитерское совершенство.

Еще два компонента, прежде чем мы сможем собрать наши эклеры. Хорошая новость в том, что и то, и другое можно подготовить заранее. Разве не было бы ужасно для нашей диеты, я имею в виду, классной, всегда иметь наготове мусс из арахисового масла и шоколадный ганаш?

МУСС ИЗ АРАХИСОВОГО МАСЛА

После того, как эклеры запекутся и остынут, залить муссом из арахисового масла.Сначала взбейте сливки. Отложите это в сторону, затем смешайте сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и ванильный экстракт. Затем добавьте взбитые сливки.

Это чистое золото. Он легкий и пушистый, богатый и декадентский. Взбитые сливки = легкие и воздушные. Арахисовое масло сливочного сыра = насыщенное и нежное

Он сладкий, поэтому я предлагаю попробовать его на вкус и при желании добавить щепотку соли.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ

Для приготовления шоколадного ганаша вам понадобятся 2 ингредиента: жирные сливки и шоколад.

Густые сливки также используются для приготовления мусса из арахисового масла, так что это удобно! Просто купите пинту его: 1 стакан для мусса из арахисового масла, 1 стакан для ганаша. Возьмите две плитки шоколада по 4 унции из прохода для выпечки и смешайте их с теплыми сливками. Вот и все, посыпка ганашем готова.

Можно использовать молочный шоколад, полусладкий шоколад или горько-сладкий шоколад. Если вы придерживаетесь 1 чашки жирных сливок и 8 унций настоящего шоколада, у вас есть ганаш!

Линия сборки эклеров, поехали!

Проделайте зубочисткой отверстие в одном конце оболочки эклера.Переложите мусс из арахисового масла в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. У вас нет подсказки для этого? Не беспокойся об этом. Разрежьте эклер пополам по горизонтали. Мусс для сэндвичей внутри. Легкий.

Наконец, позвольте каждому эклеру с начинкой окунуться в шоколадный ганаш.

Если эклеры были в вашем списке ведер для выпечки, сейчас самое время.Никаких оправданий. Если вы будете придерживаться качественного рецепта и метода приготовления заварного теста, есть миллион способов успешно приготовить эклер в домашних условиях.

Альтернативные вкусы эклера!

Что вы попробуете в первую очередь ?!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Из простого домашнего заварного теста (pâte à choux) можно приготовить восхитительную французскую выпечку, такую ​​как эти шоколадные эклеры с арахисовым маслом!

---

• Заварное тесто 1 партия
• промывка яиц: 1 яйцо взбитое с 1 столовой ложкой молока или вода

Мусс из арахисового масла

• 1 чашка (240 мл) жирные сливки
• 8 унций (224 г) жирного кирпичного типа сливочный сыр , размягченный до комнатной температуры
• 1 стакан (120 г) кондитерский сахар
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• 1/2 стакана (130 г) сливочного масла арахисовое масло *
• соль по вкусу

Шоколадный ганаш

• 1 чашка (240 мл) жирные сливки
• два полусладкого шоколада по 4 унции плитки (226 г), мелко нарезанные

---

1. Приготовьте рецепт заварного теста на шаге 4.Вы можете сразу же использовать заварное тесто для эклеров или накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 3 дней.
2. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой. Слегка смажьте пергамент водой, это создаст влажную среду для кондитерских оболочек, позволяя им вздуться, не высыхая и не подгорая.
3. Перелейте заварное тесто в кондитерский мешок с наконечником Ateco # 809. Сложите 4-дюймовые бревна на 3 дюйма друг от друга. Посмотрите видео в сообщении блога выше для наглядности.Вы также можете использовать сумку с застежкой-молнией и отрезать угол, чтобы ее было легче застегнуть. Смоченным в воде пальцем разгладьте выступы или концы, затем слегка смажьте каждое полено яичной жидкостью.
4. Выпекайте 20 минут, затем оставьте выпечку в духовке, уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C) и продолжайте выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку во время приготовления выпечки, так как прохладный воздух не даст им вздуться должным образом. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте полностью остыть перед наполнением.
5. Приготовьте мусс из арахисового масла: С помощью ручного или стационарного миксера, снабженного венчиком, взбейте жирные сливки на средней или высокой скорости до образования мягких пиков, примерно 3 минуты. Временно переложите в другую миску. Используя ручной или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте сливочный сыр на средней или высокой скорости до однородной консистенции. Добавьте кондитерский сахар, ванильный экстракт и арахисовое масло, затем взбивайте на средней или высокой скорости, пока смесь не станет кремообразной.Резиновым шпателем добавьте взбитые сливки до однородности. Вкус. При желании добавьте щепотку соли. Переложите мусс в кондитерский мешок с маленьким круглым или открытым наконечником в виде звезды. Я предлагаю Уилтон сделать круглый наконечник 12, который достаточно широк, чтобы мусс вытек, но вы все равно можете протолкнуть его внутрь эклера. Отложите, пока готовите ганаш.
6. Приготовьте шоколадный ганаш: Положите измельченный шоколад в миску. Нагрейте сливки в маленькой кастрюле, пока они не начнут медленно кипеть.(Не доводите до быстрого кипения — это слишком горячо!) Полейте шоколад и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился. Медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает.
7. Соберите эклеры: Используйте зубочистку, чтобы проколоть отверстие в 1 конце каждой оболочки эклера. Кончик трубочки из мусса из арахисового масла больше этого отверстия, но вы все равно сможете протолкнуть трубку внутрь. Осторожно влейте мусс в каждую оболочку эклера, останавливаясь, когда она наполняется.Выдавите мусс с обоих концов эклера, если заметите, что он не доходит до другого конца. (У вас нет кончика трубочки для этого? Разрежьте эклер пополам по горизонтали, а затем сэндвич с муссом из арахисового масла.) Обмакните верхнюю часть каждого в шоколадный ганаш и поместите на сервировочную тарелку или решетку для охлаждения, пока не будете готовы к подаче. Шоколадный ганаш застывает примерно через час при комнатной температуре или примерно через 30 минут в холодильнике.
8. Накройте крышкой и храните оставшуюся выпечку с начинкой в ​​холодильнике не более 3 дней.Накройте и храните незаполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

---

Эклеры домашнего приготовления и все, что сделано из заварного теста, засчитываются как участие в сентябрьском конкурсе выпечки! Продолжайте писать, мне нравится видеть ваши французские кондитерские изделия. 🙂

Рецепт шоколадного эклера (инструкции легко выполнять!)

Шоколадные эклеры с заварным тестом и кремовой ванильной начинкой, покрытой шоколадной глазурью, — это просто благодаря прекрасному руководству, которому легко следовать!

Выпечка на завтрак всегда была фаворитом утра, особенно по выходным.Ознакомьтесь с другими рецептами завтрака , чтобы узнать, как начать свой день.

Рецепт шоколадного эклера

Не думайте, что эклеры могут быть только из французской пекарни. Вы можете легко приготовить их дома и при этом сохранить тот же восхитительный вкус.

Фактически, этот рецепт теста также можно использовать для приготовления слоеного крема и профитроля, так что вы на пути к тому, чтобы стать кондитером самостоятельно.

Если вы хотите больше удовольствия от кондитерских изделий, попробуйте Cinnamon Sugar Cruffin , чтобы смешать вкус завтрака или если вы ищете больше классической французской выпечки, эти эклеры — именно то, что вам нужно. твоя чашка кофе.

Тесто для эклеров:

Тесто, которое мы готовим для домашних эклеров, называется Заварное тесто. Это звучит причудливо, но в разобранном виде это просто означает, что мы смешиваем на плите масло, воду, соль, муку и яйца и взбиваем тесто, пока оно не станет густой и липкой.

Вместо использования поднимающего агента этот процесс улавливает пар, который выделяется при выпечке, создавая легкую и хрустящую оболочку из теста, которая полая внутри.

Несмотря на то, что в тесте используются основные ингредиенты, очень важно добиться нужной текстуры теста.

• Начните с правильного измерения ингредиентов, особенно муки.
• Если тесто слишком жидкое, эклеры могут выйти из духовки плоскими или мокрыми.
• Еще один совет: не открывайте духовку во время процесса выпечки до конца, иначе выйдет пар, в результате чего эклеры получатся плоскими.

КАК ЗАПОЛНИТЬ ЭКЛЕР?

• Чтобы наполнить кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией кондитерским кремом, я рекомендую поместить пакет внутри неглубокой чашки и сложить пакет вокруг внешней стороны чашки.Это обеспечит стабильность при заливке сливок в пакет.
• Проделайте отверстие в скорлупе и залейте с обоих концов кондитерским кремом или сделайте на дне 2-3 отверстия с круглым наконечником и заполните каждое из них. Обязательно вытрите излишки начинки.

Сможете ли вы сделать эклер, опережая время?

Если вы планируете приготовить этот рецепт эклера заранее, я бы посоветовал замешивать тесто до момента выпечки. Смешав яйца, переложите их в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ЗАВТРАКОВ

Обезьяний булочка с корицей

Легкие булочки с корицей (за 1 час!)

Легкое запекание французских тостов

Медовый пирог с булочками

КАК ПРИГОТОВИТЬ Для теста № : Растопите масло и добавьте воды до кипения, затем добавьте яйца и хорошо взбейте. После добавления муки хорошо взбейте и продолжайте взбивать, пока она не превратится в шарик.Это самая сложная часть приготовления эклеров.

Пропустите кондитерский мешок : Вы можете пропустить кондитерский мешок и просто выложить тесто на противень.

Выпекайте при двух температурах : сначала выше, затем ниже. Вы хотите постучать ложкой по эклеру, чтобы услышать глухой звук.

Холодные эклеры : Полностью остыть.

Приготовьте начинку : Вы готовите заварной крем с молоком и ванилью. Добавьте заварной крем с помощью кондитерского мешка или разрежьте эклер пополам, если хотите добавить заварной крем ложкой.

Сделайте шоколадную глазурь : Подобно глазури для пончиков, вы растопите масло и шоколад и добавите сахарную пудру. Обмакните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

ВАРИАНТЫ НА ECLAIRS

• S’mores : Используйте кремовую начинку из зефира и сверху добавьте шоколадную глазурь и мини-зефир. Вы даже можете поджечь верхушки зефира или, в крайнем случае, поместить их под жаровню, но следите за ними, чтобы они не подгорели.
• Арахисовое масло : Создайте мусс из арахисового масла, смешав сливочный сыр, арахисовое масло, кондитерский сахар и взбитые сливки. Обмакнуть верх в шоколадный ганаш.
• Банановый крем : Для получения более легкого фруктового эклера добавьте банановое пюре во взбитые сливки для начинки.

ECLAIR FILLING PUDDING HACK

Вы можете использовать коробку растворимого ванильного пудинга в качестве быстрой замены начинки для эклера. Применение:

• 1 упаковка (5 унций) ванильной смеси для пудинга быстрого приготовления
• 2 1/2 стакана молока
• 1 стакан жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

1. Смешайте пудинг смешать и молоко и отложить.
2. В отдельной миске взбивайте густые сливки электрическим миксером до образования жестких пиков.
3. Смешайте сахарную пудру и ваниль со взбитыми сливками.
4. Добавьте взбитые сливки в смесь для пудинга.

Другие рецепты кондитерских изделий и пончиков:

Круффины с корицей и сахаром

Булочки с корицей и корицей (подражание)

Оладьи с яблоком

Кольца для оладий с яблоками

КАК ОБСЛУЖИВАТЬ

041 И НАИЛУЧШИЙ МАГАЗИН есть в свежем виде, но хранится в течение дня при комнатной температуре.

Магазин : Храните остатки выпечки с начинкой в ​​герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Ненаполненные кондитерские оболочки можно хранить при комнатной температуре до суток или хранить в холодильнике до 5 суток.

Заморозка : Вы можете хранить незаполненные эклеры до 3 месяцев, если хранить их в безопасном для замораживания пакете или контейнере.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Pin Save

Рецепт шоколадного эклера

• Урожайность: 24
• Время приготовления: 30 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Общее время: 1 час 5 минут
• Курс: завтрак
• Кухня: французская
• Автор: Sabrina Snyder

Шоколадные эклеры с заварным тестом и сливочно-ванильной начинкой из заварного крема, покрытой шоколадной глазурью, — это просто благодаря идеальному руководству, которому легко следовать!

Ингредиенты

Для теста:

• 1/2 стакана несоленого масла
• 1 стакан воды
• 1 стакан муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 4 больших яйца

Для начинки ванильного кондитерского крема:

• 4 стакана цельного молока
• 1 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• 8 больших яичных желтков
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана несоленого масла, комнатной температуры

Для шоколадной глазури:

• 1/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 3 столовые ложки воды

Инструкции

Примечание: нажмите время, указанное в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

Для теста:

1. Разогрейте духовку до 450 градусов.

2. Растопите 1/2 стакана масла в средней кастрюле на среднем огне.

3. Как только масло растопится, добавьте воды и увеличивайте огонь до кипения.

4. Уменьшить огонь и добавить соль, затем постепенно добавлять муку, быстро помешивая. Продолжайте помешивать, пока тесто не начнет образовывать шар, не прилипая к стенкам сковороды. Снять с огня.

5. Добавьте яйца по одному, взбивая до полного смешивания после каждого яйца.

6. На смазанном маслом противне или на противне, выстланном пергаментной бумагой, разложите тесто полосками размером 1 на 3 дюйма.

8. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов и выпекайте еще 20 минут. Слегка постучите ложкой по дну эклера — если он внутри кажется пустым, значит, выпечка закончена; Если нет, запекайте еще 3-5 минут.

9. Дайте эклерам остыть на решетке.

Для начинки ванильного крема для кондитерских изделий:

1. В средней кастрюле доведите молоко до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить образование пленки.

2. В отдельной емкости смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте яичные желтки и перемешайте до однородной кремообразной массы (это может занять несколько минут).

3. Постепенно добавляйте молоко, постоянно взбивая. чтобы яйцо не затвердело.

4. Верните начинку в кастрюлю и доведите до кипения в течение 30 секунд до консистенции пудинга.

5. Вмешайте 7 столовых ложек масла и ванили до однородной кремовой консистенции.

6. Осторожно натрите оставшееся масло поверх смеси, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 часа, пока не остынет.

7. Загрузите начинку в кондитерский мешок (в крайнем случае вы можете положить его в пластиковый пакет с застежкой-молнией и просто отрезать угол.)

8. Проделайте отверстие в нижней части каждой оболочки эклера и трубку в начинка.

Для шоколадной глазури:

1. Растопите масло и шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, перемешивая каждые 30 секунд.

2. Добавьте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния.

3. Добавьте кипяток по одной столовой ложке за раз, пока глазурь не станет однородной.

4. Окуните верхнюю часть эклеров вверх дном и дайте стечь излишкам.

5. Охладите не менее 30 минут перед подачей на стол.

Информация о питании

Выход: 24, количество на порцию: 244 калории, калории: 244 г, углеводы: 27 г, белки: 4 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 127 мг, натрий: 137 мг, калий: 89 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 20 г, витамин A: 469 г, кальций: 63 г, железо: 1 г

Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

Ключевое слово: Эклеры

Сохранить

Домашние эклеры — шеф-повар на тренинге

Эти домашние эклеры просты, вкусны и станут отличным подарком, куда бы они ни пошли. Тесто маслянистое и легкое. Начинка кремовая и восхитительная. Он покрыт богатой шелковистой шоколадной глазурью.

Десерты — большая часть наших семейных праздников. Одно из моих любимых блюд, которые приносит мама, — это домашние эклеры.Они регулярно появляются в течение многих лет, и самое время рассказать вам, как она их делает. Это намного проще, чем вы ожидаете, и каждый кусочек домашнего эклера — это настоящий рай.

Оболочка теста легкая, маслянистая. Начинка кремовая и абсолютно божественная. Шоколадная глазурь поверх каждого эклера — шелковая и насыщенная. Эти домашние эклеры — идеальный баланс текстуры и вкуса.

Домашние эклеры

Автор: Никки

Тип рецепта: Десерт

• сливочного масла
• 1½ стакана воды
• 1½ стакана муки
• ½ чайной ложки соли
1 яйца , комнатная температура

• 2 стакана жирных сливок
• ¼ стакана сахара
• 5.1 унция ванильного пудинга быстрого приготовления
• 2 чашки молока

• чашка чипсов из молочного шоколада
• чашка масла
• 2 чашки сахарной пудры
• 3 столовые ложки какао
• ⅓ чашка молока

1. Инструкции для экл-21 Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
2. Застелите противень пергаментной бумагой.
3. В кастрюле среднего размера доведите до кипения масло и воду.
4. Добавьте муку, соль и сахар и тщательно перемешайте деревянной ложкой на среднем огне в течение 1 минуты.
5. Снимите с плиты и дайте остыть в течение 5 минут.
6. С помощью электрического миксера добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого яйца.
7. Выложите тесто ложкой в ​​большой кондитерский мешок или пакет с застежкой-молнией. Отрежьте кончик примерно на ½ дюйма.
8. Сделайте трубку из теста 3-дюймовыми полосками, возвращая их сверху на 2 слоя теста.
9. Выпекайте от 20 до 25 минут (время может варьироваться в зависимости от калибровки вашей духовки). Эклеры должны быть золотисто-коричневого цвета и чувствую себя пустым.
10. Полностью остудить на решетке.

1. В миске среднего размера взбить сливки и сахар до образования твердых пиков.
2. В отдельной миске смешайте пудинг и молоко. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 5 минут.
3. Вложить сливки в пудинг, а начинку ложкой положить в кондитерский мешок. Используйте декоративный наконечник с отверстием около ⅛ дюйма.
4. Используя конец декоративного наконечника, проткните отверстие в длинном конце эклера и заполните эклер до полного заполнения.Обычно я проделываю дырку в обоих концах эклера, чтобы убедиться, что он полностью заполнен.

1. Растопите шоколадную стружку и масло в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, перемешивая примерно каждые 30 секунд до получения однородной массы.
2. Добавьте сахарную пудру, какао и молоко и хорошо перемешайте.
3. Заморозьте каждый эклер, положив полоску глазури по центру каждого эклера. Я обычно протираю его сверху, чтобы он выглядел аккуратнее.
4. Хранить в холодильнике.

3.4,3177

Наслаждаться!

Рецепт шоколадных эклеров — Легкое видеоурок

Этот популярный французский десерт просто необходимо приготовить, и он проще, чем вы думаете. Обязательно посмотрите видеоурок прямо сейчас.

Мало что может сравниться с классическим рецептом шоколадных эклеров, и сегодня мы покажем вам, как приготовить их дома.

Элла из компании Home Cooking Adventures вернулась, чтобы поделиться своим чрезвычайно популярным взглядом на эту французскую выпечку, и она вам понравится.Ее видео на Youtube набрало более 3 миллионов просмотров, и комментарии на ее канале, мягко говоря, блестящие!

Шоколадные эклеры, ингредиенты

через Home Cooking Adventure

Делает 10-12 эклеров

Ингредиенты для заварного теста

• 1 стакан (125 г) муки
• 3,5 унции (100 мл) воды
• 2 чайные ложки (10 г) сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 5 1/2 столовой ложки (80 г) несоленого сливочного масла
• 3,5 унции (100 мл) молока
• 4 яйца

Ванильный кондитерский крем

• 2 стакана (480 мл) молока
• Две чайные ложки ванильного экстракта
• 1/3 стакана (40 г) кукурузного крахмала
• 4 яичных желтка
• 1/3 стакана (70 г) сахара
• 1 столовая ложка (15 г) несоленого масла

Состав шоколадной глазури

• 7 унций (200 г) шоколада (55-70 какао), нарезанного на более мелкие кусочки
• 2/3 стакана (155 мл) сливок для взбивания

Видеоурок по шоколадным эклерам

via Home Cooking Adventure

В этом видео Элла показывает, как она готовит заварное тесто и кремовую начинку и, конечно же, шоколадную глазурь.

через приключение домашней кухни

Как приготовить шоколадные эклеры

Сначала приготовьте крем для выпечки, чтобы он был готов к тому времени, когда эклеры будут выпечены.

Взбейте яичные желтки с сахаром до легкого бледного цвета.

Добавьте кукурузный крахмал. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.

Залейте смесь яичных желтков примерно третью горячего молока.

Затем вылейте всю смесь в кастрюлю над молоком.

Доведите до кипения, помешивая, и загустеет.Держите на огне достаточно, чтобы приготовить весь кукурузный крахмал. Добавьте экстракт ванили.

Вылейте сливки в чистую миску и дайте остыть в течение 10 минут, затем добавьте масло, помешивая.

Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки на поверхности.

Отложить до использования.

Разогрейте духовку до 350F (180C). Приготовить заварное тесто. Просейте муку. В кастрюле доведите до кипения молоко, воду, сахар, соль и масло.

Снимите с огня и сразу всыпьте муку. Смешайте деревянной ложкой до однородности. Верните кастрюлю на слабый огонь.

Помешивая, готовьте 1-2 минуты, чтобы удалить влагу из теста, пока она не отойдет от стенок сковороды.

Вы увидите, что тесто прилипает ко дну формы.

Перелейте тесто в большую миску и дайте немного остыть. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое с маслом деревянной ложкой или настольным миксером.

В результате получается гладкое, однородное тесто, сохраняющее свою форму.

Поместите кондитерский мешок с большим круглым или звездообразным наконечником ½ дюйма (1 см) и выложите тесто на полоски длиной 4 или 5 дюймов (10-12 см) на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Присыпать сахарной пудрой и выпекать около 40 минут. По прошествии первых 10 минут приоткройте дверцу духовки примерно на 2-3 мм, чтобы выпустить пар.

Выпекайте оставшиеся 30 минут при слегка приоткрытой дверце духовки до золотистого цвета.(Используйте деревянную ложку, чтобы держать дверцу духовки приоткрытой)

Достаньте эклеры из духовки, проткните каждый шпажкой для выпуска пара и дайте остыть на решетке. Проделайте 3 отверстия в основании каждого эклера, используя плоский или звездчатый наконечник 1/4 дюйма (5-6 мм).

Достаньте крем для выпечки из холодильника и взбейте до однородной массы. Перелейте кондитерский крем в кондитерский мешок с плоским наконечником 1/4 дюйма (5-6 мм) или звездообразным наконечником.

Наполните охлажденные эклеры, нанеся сливки на отверстия.

Приготовьте шоколадный ганаш.В небольшой кастрюле поместите сливки на средний или слабый огонь на несколько минут, чтобы они стали горячими. Не нужно кипятить или варить на медленном огне.

Снимите с огня, полейте измельченным шоколадом и дайте постоять 1-2 минуты. Перемешайте до полного растворения.

Обмакните верхушки эклеров в шоколад и дайте им застыть. Вам не понадобится весь шоколад, но его нужно больше, чтобы можно было хорошо его окунуть.

Эклеры лучше всего есть в тот день, когда они приготовлены, но они хорошо хранятся в холодильнике на ночь.

Хотите больше Эллы?

Шоколадные эклеры | Рецепты десертов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Наш рецепт шоколадного эклера гарантирует лучшие результаты, чем покупные альтернативы, и станет отличным дополнением к роскошному послеобеденному чаю.

Классический рецепт шоколадных эклеров, проверенный и опробованный на знаменитой кухне Woman’s Weekly.Такие аппетитные, они набиты сливками, покрыты роскошным темным шоколадом и сделаны из легкого и пушистого заварного теста, из которого также делают профитроли. Вы можете насладиться одним из этих восхитительно липких эклеров, в которых содержится менее 250 калорий: он идеально подходит для тех, кто хочет легкого полдника или десерта. Здесь мы использовали темный шоколад, но вместо этого вы можете использовать белый или молочный шоколад.

Состав

• Для заварного теста:
• 60 г сливочного масла
• 75 г простой муки
• 2 средних яйца
• Для начинки:
• 200 г плитки темного шоколада
• 284 мл сливок для взбивания в картонной упаковке
• Несколько капель экстракта ванили
• Для начинки:
• 100 г плитки темного шоколада
• 30 г сливочного масла
• Большой кондитерский мешок с 1.Гладкая трубка 5 см
• Большая звездчатая трубная обвязка
• Противни, выстланные пергаментом для выпечки или антипригарным покрытием.

Метод

• Установите в духовке 220 ° C.

• Для приготовления заварного теста: Положите масло в кастрюлю и влейте 150 мл воды. Поставьте сковороду на средний огонь, пока масло не растает. Увеличьте огонь и доведите смесь до кипения. Снимите сковороду с огня, быстро всыпьте муку и взбивайте, пока она не соединится и не отойдет от стенок сковороды, образуя шар.Дайте смеси остыть не менее чем на 10 минут, а затем по одному вбивайте яйца.

• Заполните кондитерский мешок с гладкой трубкой заварной смесью. Выдавите полоски смеси длиной около 7-8 см (2¾ — 3½ дюйма) на выстланные противни. Сбрызните их холодной водой, затем запекайте в центре духовки в течение 15-20 минут, меняя положение противней, если верхние начинают подрумяниваться быстрее, чем нижние.

• Выньте противни с эклерами из духовки.Проколите каждый эклер шпажкой, чтобы пар вышел, затем верните в духовку еще на 5-7 минут или пока они не станут хрустящими. Выньте противни из духовки и переложите эклеры на решетку. Дайте им полностью остыть.

• Отрежьте одну сторону каждого эклера и вычерпайте всю мягкую смесь в центрах чайной ложкой.

• Чтобы приготовить начинку: Разломите шоколад на кусочки и переложите в миску. Влейте сливки в кастрюлю и доведите до кипения, затем полейте шоколад.Перемешайте, пока шоколад не растворится, и добавьте ванильный экстракт по вкусу. Дайте смеси остыть, затем охладите, пока она не загустеет.

• Взбейте шоколадную начинку, пока она не станет легкой, пушистой и сохранит форму, затем используйте для наполнения кондитерского мешка, снабженного звездообразной трубкой. Добавьте немного шоколадной смеси в каждый эклер, затем слегка надавите на эклеры, чтобы закрыть их.

• Для приготовления начинки: Положите шоколад и масло в миску и растопите в микроволновой печи или на кастрюле с горячей водой.Обмакивайте в смесь верхнюю часть каждого эклера, стараясь не попасть в начинку. Это может быть проще сделать, если нанести кисть для выпечки. Перед подачей на стол оставьте начинку для застывания.

Лучшие советы по приготовлению шоколадных эклеров:

Стоит отметить, что эти эклеры с начинкой и топпингом заморозить нельзя. Но заморозить незаполненные пальчики заварного теста можно и самостоятельно — на срок до трех месяцев. Освежите их в горячей духовке, чтобы они стали хрустящими после разморозки, и дайте им остыть перед наполнением.

Знаете ли вы …

Шоколадные эклеры были изобретены во Франции в 19 веке. И есть день, посвященный этому десерту — День шоколадного эклера проводится каждый год 22 июня.

Нажмите, чтобы оценить

(Оценок: 612)

Отправка вашей оценки

Видео недели

Классические шоколадные эклеры домашнего приготовления l ложка вкуса

Потратив немного времени, терпения и ингредиентов, которые у вас наверняка есть в кладовой, вы сможете приготовить дома Классический шоколадный эклер в стиле пекарни!

Шоколадные эклеры давно стали одним из моих любимых лакомств в выпечке.Есть что-то в хрустящей, но легкой кондитерской оболочке, богатой сливочной начинке и декадентской шоколадной глазури. Мне нравится, как все это тает во рту.

Эклеры — это немного необычное лакомство, но при этом они не должны быть СЛИШКОМ жирными и сладкими. Для меня классические шоколадные эклеры — это десерт, которым вы можете наслаждаться каждым кусочком, не чувствуя, что после этого вам нужно вздремнуть.

Шоколадные эклеры — не самый простой в приготовлении десерт, и их нельзя смешать менее чем за 30 минут, НО они простые! Приложив немного терпения, ничто не помешает вам иметь дома свой любимый шоколадный эклер в стиле пекарни, когда возникает желание.

Что вам понадобится

Приготовление идеального шоколадного эклера состоит из трех частей — заварного теста , кремовой начинки и шоколадной глазури . Поскольку каждая часть готовится отдельно, я включил список ингредиентов для каждой из них.

Для кондитерских изделий

• Сахар — щепотка сладости.
• Масло — Лучше всего несоленое, так как мы будем добавлять соль.
• Молоко — Молоко, которое вы предпочитаете.
• Вода — Тесто готовится из воды и молока в равных частях.
• Мука — Универсальная мука для выпечки.
• Яйца — 3 больших яйца делают тесто сочным.
• Ваниль — Всплеск аромата, мы добавим больше в начинку!
• Соль — Щепотка!

Для кремовой начинки Classic

• Молоко — Я использую жирное молочное молоко.
• Сахарный песок — Разделенный для использования в два разных этапа.
• Яйца — Вы используете одно яйцо плюс два желтка.
• Кукурузный крахмал — Загуститель, который скрепляет все вместе.
• Ваниль — Вы можете использовать экстракт ванили или ароматизатор ванильных бобов.
• Масло — Придает кремообразную текстуру.

Для шоколадной глазури

• Сладко-горький шоколад — Выбирайте плавящийся шоколад высокого качества.
• Масло — сливочное масло должно быть несоленым и размягченным, готовым к смешиванию с шоколадом.

Как приготовить шоколадные эклеры

Приготовление шоколадных эклеров состоит из нескольких частей.

Во-первых, это классическое заварное тесто. Это французское тесто для выпечки, которое используется для изготовления многих пирожных, в том числе эклеров и слоеных кремов. Затем мы готовим декадентскую начинку из ванильного крема и, наконец, шоколадную глазурь в довершение всего.

Приготовьте классическое заварное тесто

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
2. Смешайте сахар, масло, молоко и воду в средней кастрюле. Доведите смесь до небольшого кипения.
3. Добавьте муки, как только смесь сахара и масла начнет кипеть, и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала ко дну сковороды.
4. Осторожно переложите тесто на стояк и с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца. Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.
5. Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень.Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.
6. Выпекайте 35-40 минут или пока они не станут коричневыми и не станут глянцевыми. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.
7. Проколите эклер зубочисткой и убедитесь, что они полые. Если не полый, запекайте еще 5 минут.
8. Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

Сделайте кремовую начинку Classic

1. Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.
2. Взбейте яйца в большой миске. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.
3. Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите их до кипения, непрерывно помешивая. Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.
4. Перелейте смесь в теплостойкую емкость.(Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении на поверхности крема не образовывалась пленка.
5. Поместите накрытую миску в холодильник и дайте ей остыть, прежде чем добавлять в эклеры.

Сделайте шоколадную глазурь

1. Растопите шоколад в микроволновой печи в средней миске.
2. Взбейте в масле до получения однородной массы.

Соберите шоколадный эклер

1. Сначала приготовьте крем , чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.
2. Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.
3. Чтобы заполнить тесто, используйте мешок с окантовкой или инструмент для начинки для выпечки, чтобы заполнить эклеры кремом.
4. Препарат шоколадная глазурь.
5. Окуните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.
6. Храните эклеров в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Советы для достижения успеха

• Не открывайте духовку во время выпечки выпечки. Если пар выйдет, эклер может получиться мокрым.
• Позаботьтесь о том, чтобы середина была не толще концов, когда выкладывала тесто. Во всяком случае, концы должны быть чуть больше середины.
• Основа идеального эклера — это заварное тесто, поэтому не торопитесь при его приготовлении и внимательно следуйте инструкциям.
• Выпекайте тесто на коврике из силпата вместо пергаментной бумаги.

Другие варианты и идеи

Рецепт, которым я поделился сегодня, — это традиционный рецепт эклера, который вы найдете в большинстве пекарен. После того, как вы доведете это до совершенства, если вы хотите проявить творческий подход с начинкой, дерзайте! Вы можете заменить начинку из ванильного крема на шоколадный крем или даже использовать более легкую подслащенную начинку из взбитых сливок.

Шоколадную глазурь можно сменить на ванильную, клубничную или даже Nutella!

Как хранить

Эти шоколадные эклеры можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней.

Можно ли заморозить эклеры?

Наполненные эклеры можно заморозить на несколько дней. Просто разморозьте за час до еды.

Однако они имеют тенденцию становиться немного мокрыми при размораживании.

Чтобы заморозить эклеры на любое время, лучше всего заморозить эклеры без начинки. Вы можете приготовить тесто, заморозить его, а затем, когда будете готовы к употреблению, взбить кремовую начинку и глазурь, чтобы получить идеально хрустящий, а не мокрый эклер.

Другие декадентские рецепты десертов:

Вы приготовили этот рецепт? Щелкните здесь, чтобы оставить отзыв.

Домашние шоколадные эклеры

Урожайность: 14 эклеров.

Время на подготовку: 20 минут.

Время приготовления: 50 мин.

Время охлаждения: 20 мин.

Общее время: 1 час 30 минут

Декадентские домашние эклеры с заварным тестом, начинкой из ванильного крема и шоколадной глазурью.

Для начинки ванильного крема

Сделайте заварное тесто

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.

• В кастрюле среднего размера смешайте сахар, масло, молоко и воду. Доведите смесь до небольшого кипения.

• Как только смесь сахара и масла начнет кипеть, добавьте муку и непрерывно перемешивайте, чтобы она не прилипала ко дну сковороды.

• Осторожно переложите тесто в стенда и с помощью лопастной насадки и перемешивайте на медленном огне в течение 2-3 минут. Пока тесто замешивается, добавляйте по одному яйца.Убедитесь, что яйца полностью перемешались, прежде чем добавлять в смесь следующее яйцо. Как только яйца смешаются с тестом, добавьте ваниль и соль, затем перемешайте тесто еще 2-3 минуты.

• Переложите тесто в пакет для выкладывания теста для эклера на подготовленный противень. Добавьте круглый наконечник среднего размера (я использовал Wilton размера 199). Дайте им трубку длиной около 5 дюймов.

• Когда все эклеры будут приготовлены, поместите их в духовку и запекайте 35–40 минут, или пока они не начнут подрумяниваться и не станут выглядеть блестящими.НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. Это может испортить эклеры.

• После выпечки обработайте эклер зубочисткой и убедитесь, что он полый. Если не полый, запекайте еще 5 минут.

• Дайте тесту остыть перед заполнением кремом.

Классическая кремовая начинка

• Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения.

• В большой миске взбейте яйцо и яичные желтки. Добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.

• Верните смесь молока и яиц в кастрюлю и медленно доведите до кипения, непрерывно помешивая.

• Как только смесь закипит и загустеет, снимите ее с огня. Добавьте ваниль и масло.

• Перелейте смесь в теплостойкую емкость. (Я использовал стеклянный мерный стакан.) Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть крем, надавив пластиком вниз, чтобы коснуться верхней части крема, чтобы при охлаждении на поверхности крема не образовывалась пленка.

• Поместите миску с крышкой в ​​холодильник и дайте ей остыть, прежде чем добавлять в эклеры.

Соберите эклер

• Сначала сделайте крем, чтобы он успел остыть, пока вы готовите тесто для эклера.

• Дайте тесту для эклера полностью остыть перед заполнением кремом.

• Чтобы наполнить тесто, используйте мешок и наконечник для выпечки или инструмент для начинки, чтобы заполнить эклеры кремом.

• Приготовьте шоколадную глазурь.

• Обмакните эклеры в шоколадную глазурь и положите на тарелку, чтобы глазурь остыла перед подачей на стол.

По этому рецепту получается от 12 до 18 эклеров в зависимости от их размера. Храните оставшиеся эклеры в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Калории: 250 ккал, углеводы: 23 г, белки: 5 г, жиры: 15 г, насыщенные жиры: 9 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 99 мг, натрий: 265 мг, калий: 144 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 14 г, витамин А: 456 МЕ , Кальций: 72 мг, Железо: 1 мг

Курс: Десерт

Кухня: французская

Автор: Spoonful of Flavor Если вы попробуете этот рецепт, не забудьте оставить отзыв ниже или поделиться фотографией и отметить @spoonfulofflavor в Instagram.

Как делать эклеры — Yuppiechef Magazine

Если бы и существовал зал славы выпечки, в шоколадном эклере наверняка нашлось бы место. Эта выпечка действительно выдержала испытание временем, оставаясь на протяжении веков рядом с некоторыми другими старыми фаворитами, такими как сэндвич-торт Виктория, лимонный пирог безе, булочки и булочки челси. И сегодня его по-прежнему знают и любят в городах по всему миру.

Эклеры изготавливаются из очень уникального теста, называемого заварной пастой (или pâte à choux), того же теста, из которого делают слойки с кремом, профитроли и крокембуш.Их производят в самых разных формах, но оригинальный эклер запекается до хрустящей корочки и почти полностью полый внутри, после чего заливается кремом (или его эквивалентом) и покрывается шоколадом или глазурью. Ниже представлен рецепт «оригинальных» шоколадных эклеров.

Ингредиенты:
1/4 стакана воды
1/2 стакана молока
1/2 стакана масла (113)
1 столовая ложка сахара
160 г пирога fl наш (хотя хлеб fl наш тоже подойдет)
4 больших яйца
1/2 чайной ложки соли (можете не указывать, если вы использовали соленое масло)

Для начинки и наполнения:
100 г молочного шоколада
250 мл сливок

Оборудование:
тяжелая кастрюля
кондитерский мешок
противень для эклера (или, если у вас его нет, вы можете использовать обычный противень)

Метод:
1.Подготовьте сковороду, намазав ее маслом, а затем слегка смочив водой, чтобы эклеры не пригорели и не прилипли.
2. Разогрейте духовку до 180 ° C.
3. Нагрейте в кастрюле воду, молоко, масло, сахар и соль, пока они не закипят (смесь ДОЛЖНА быть кипящей, а не только горячей).
4. Быстро снимите сковороду с огня и сразу добавьте нашей. Размешайте смесь до образования густой пасты.
5. Дайте этой пасте остыть, пока она не станет немного горячей на ощупь, и не пропустите пар.
6. Теперь вы можете добавить яйца. Добавляйте их по одному, тщательно перемешивая после каждого, чтобы яйцо полностью впиталось в пасту.
7. Когда все яйца будут добавлены, у вас должна получиться консистенция теста, которую можно подавать, не просачиваясь. Выложите тесто в кондитерский мешок и трубочки длиной примерно 10–12 см. Не забудьте оставить достаточно места для эклеров, чтобы они могли расширяться в ширину.
8. Выпекайте эклеры 30 минут. Затем быстро достаньте их из духовки и проделайте в каждой дырочку, возвращая их в духовку еще на 5 минут.