Как сделать домашний зефир
Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!
ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)
И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.
В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)
…подготовим агар-агар.
Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.
Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.
Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…
…с яблочного!
Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.
Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.
Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.
Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.
Вот наше пюре!
Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…
…смородину!
Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…
…и тоже пюрировать блендером!
А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!
Вот наше пюре! Такое красивое!
Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски.
Сироп!
Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.
Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!
На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.
Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!
Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.
Смешаем два вида пюре.
Добавим к белку.
И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.
Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер.
Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.
А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).
Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.
Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)
Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента.
Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.
Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.
Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!
А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!
Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!
Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.
Как приготовить зефир дома: тонкости + рецепт
Часто мы берем продукты с полок магазинов и даже не задумываемся, что многое из нашей корзины покупок можно запросто приготовить дома. На самом деле, зефир — не сложное кондитерское изделие. Его готовят путем взбивания ягодного пюре и яичных белков с сахаром, хотя в самом начале в качестве подсластителя использовался мед.
Кулинары из Франции, приготовив зефир (в переводе с французского — «легкий ветерок»), переиначили рецепт традиционной русской пастилы, экспериментируя с количеством белков. Благодаря правильным пропорциям белков, зефир получался очень легким и воздушным.
Сегодня зефир готовят не только привычного всем белого цвета. Часто его поливают шоколадом, посыпают орехами, а еще изменяют цвет с помощью натуральных красителей.
Приготовление зефира — процесс несложный и недолгий. Все предельно просто. Можно приготовить множество видов зефира: классический, яблочный, клубничный, сливовый и так далее.
Полезные свойства зефира
Зефир состоит из фруктового пюре, поэтому в нем совсем мало жиров. В нем содержится пектин, способствующий выводу солей тяжелых металлов из организма. Зефир также улучшает пищеварение и понижает уровень холестерина в крови.
В составе зефира содержится железо, фосфор и кальций, а также пищевые волокна, способствующие нормальному функционированию кишечника.
Конечно, увлекаться зефиром не стоит, посколько в нем содержится большое количество углеводов и сахара.
Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей.
Секреты приготовления зефира
Если вы хотите приготовить яблочный зефир, то пюре должно быть густым. Хорошо использовать печеную антоновку. Также подойдут любые яблоки, которые хорошо запекаются.
В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка.
Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.
Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.
Зефир классический
Приготовление классического белого зефира начинается с варки сиропа из желатина и сахара. Главное в приготовлении зефира — равномерно взбить массу, чтобы добиться правильной консистенции.
Небольшой секрет: если вы решили готовить зефир дома, то обязательно позаботьтесь о наличии деревянных разделочных досок, которые нужно будет хорошо смочить водой.
Ингредиенты:
- Желатин60 г
- Сахар1 кг
- Лимонная кислота1 ч. л.
- Сода 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Начните готовить сироп. Для этого высыпьте сахар в небольшую кастрюлю и залейте его стаканом холодной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, дожидаясь кипения воды.
- Во время приготовления сиропа замочите желатин. Залейте его 100 граммами воды.
- После того, как сахарная вода закипит, добавьте растворенный желатин и после этого снимите кастрюлю с огня. Продолжайте помешивать смесь до полного растворения желатина в сиропе. При этом следите за тем, чтобы содержимое не остыло полностью.
- После того, как желатин растворится, взбейте миксером на средней скорости полученную смесь в течение 5 минут. После этого сделайте небольшой перерыв, а затем еще раз взбейте на протяжении 5 минут.
- Далее добавьте в смесь лимонную кислоту, соду и продолжайте взбивать еще 10 минут. Дайте зефирной массе настояться на протяжении 20 минут.
- После этого выложите зефирную массу на деревянные доски в виде небольших круглых лепешек и дайте им застыть. Готовый зефир снимите с дощечек с помощью ножа.
Домашний зефир
Это одно из любимейших детских лакомств, которое совсем не сложно приготовить дома. По желанию можно добавить различные натуральные ароматизаторы или пищевые красители.
Ингредиенты:
- Яичный белок 3 шт
- Сахар 250 г
- Вода100 г
- Мед1 ст. л.
- Желатин 16 г
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Ароматизаторы по желанию
- Красителипо желанию
- Сахарная пудрапо желанию
- Растительное масло 1/2 ч. л.
Способ приготовления:
- Замочить желатин в холодной воде. Взбить яичные белки в крепкую пену, добавив лимонный сок.
- В сотейнике смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения, продолжая варить. Смесь должна напоминать светлую карамель. Снять с огня и добавить предварительно отжатый желатин, перемешав до полного его растворения.
- Продолжить взбивать яичные белки, медленно добавляя приготовленный сироп, давая ему стекать по стенкам миски. Взбивать около 10-15 минут, пока смесь не станет однородной и теплой. В этот момент можно добавить ароматизатор и/или краситель.
- Далее подходящую силиконовую форму смазать нейтральным растительным маслом и, обильно присыпав сахарной пудрой, выложить зефирную смесь.
Сверху зефир также обильно присыпать пудрой.
- Убрать в холодильник минимум на час, чтобы зефир полностью остыл и загустел. Хранить при комнатной температуре не более 5 дней.
Классический рецепт домашнего зефира с мятой
Предыдущий пост был о приготовлении яблочного пюре для зефира. Теперь пришла пора сотворить сам зефир из этого пюре с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается и для его производства не нужна плита.
Приготовление зефира для меня самой – до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?
Ингредиенты
яблочное пюре | 125 г |
---|---|
сахар | 300 г (250 + 50) |
вода (или отвар мяты) | 80 мл |
агар-агар | 4 г |
белок яичный | 25 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Видеорецепт
youtube.com/embed/EYjv3xfr7TA» frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>
Заварить листья мяты кипятком, дать настояться и остудить.
Залить холодным отваром агар-агар.
Взбить яблочное пюре, пока не станет светлым.
Добавить яичный белок и дождиком всыпать 50 г сахара, не прекращая взбивания.
Взбить все до пышной устойчивой массы.

Всыпать в него большую порцию сахара.
Варить сироп, пока он не станет стекать с лопатки ниточкой (110°С градусов).
Влить сироп тонкой струйкой в пюре, продолжая взбивать.
Взбивать еще несколько минут, до загустения массы.
Отсадить на пергамент.
Оставить при комнатной температуре на 6-20 часов.
Обвалять в сахарной пудре.
На этом все.
Приятного аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Рецепт домашнего зефира от студии десертов «Изюм» – HomeBaked
9 626
Зефир — вкусное и полезное лакомство, к тому же в нем гораздо меньше калорий, чем во многих других сладостях. Большую пользу организму приносят желирующие вещества в зефире — это агар-агар и пектин. Пектин выводит из организма нитраты, тяжелые металлы, абсорбирует продукты метаболизма, а также холестерин. Пектин эффективно применяется при сахарном диабете, заболеваниях печени, ожирении. Агар-агар улучшает работу печени, водоросли, из которых делают это вещество, богаты фукоиданом, который способен замедлить рост раковых клеток. Приготовить зефир в домашних условиях совсем не сложно.
Ингредиенты:
- 125 гр. воды;
- 10 гр. агар-агара или пектина;
- 260 гр. сахара;
- 2 белка;
- 300 гр. ягод или очищенных фруктов.
Как приготовить домашний зефир:
Шаг 1. Сварить/запечь ягоды или фрукты до уменьшения объема в два раза (до 150 гр.). Пробить блендером. При желании, перетереть через сито.
Шаг 2. Приготовить сироп из сахара, желирующего агента и воды (до «тонкой нити») (см. фото «тонкой нити»)
фото автора
Шаг 3. Взбить два белка до пышной устойчивой пены.
Шаг 4. Влить тонкой струйкой сироп во взбивающиеся белки.
Шаг 5. Добавить фруктовое или ягодное пюре, продолжать взбивать.
Шаг 6. Готовую смесь с помощью кондитерского мешка отсадить на противень.
фото автора
фото автора
Шаг 7. Оставить на 24 часа, при желании посыпать сахарной пудрой.
фото автора
Автор: Студия десертов «Изюм»
голос
Рейтинг статьи
Смотрите также:
Home Baked
Сообщество и рейтинг кондитеров
Зефир в домашних условиях рецепт на желатине
Домашний зефир – это всегда вкусный, свежий и ароматный продукт. Существует несколько способов сделать зефир в домашних условиях, я предлагаю воспользоваться одним из наиболее простых и приготовить домашний зефир из сахарного сиропа с желатином без использования яичных белков.
В моем рецепте в качестве формообразующего компонента используется желатин, но можно использовать и агар-агар. Во втором случае зефир получится немного нежнее. Сам процесс приготовления десерта несложный и не займет много времени, но придется дождаться пока зефир застынет до необходимого состояния, а на это понадобятся целые сутки.
Из приведенного количества продуктов получилось 10 штучек домашнего зефира диаметром 5 см.
Рецепт домашнего зефира с желатином
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час 24 мин.
Ингредиенты
- 250 г сахар
- 75 мл вода
- 10 г желатин
- сок лимона
- ваниль
Пошаговый рецепт с фото
Как сделать зефир с желатином в домашних условиях
1. Сначала подготовим желатин. Для этого зальем его водой и оставим для набухания. После того как желатин впитает всю воду прогреем его.
2. Теперь изготовим сироп, для которого соединим воду с сахаром.
3. Смесь перельем в кастрюльку и поставим ее на средний огонь. После закипания варим сироп еще 10 минут. Необходимо получить сироп, имеющий среднюю консистенцию, то есть негустую и не жидкую.
Огонь можно выключить как только сироп начинает приобретать золотистый оттенок и стекает с ложки более толстой струйкой.
4. Соединяем подготовленный разогретый желатин с сиропом, вливаем лимонный сок, всыпаем ванильный сахар и начинаем взбивать миксером на средней скорости.
Лимонный сок придаст сахарной массе красивый глянцевый оттенок, а также кислинку, поскольку из-за сахара зефир получится довольно приторным.
5. Продолжаем взбивать миксером массу до ярко выраженного белого цвета, время взбивания 10 минут. По желанию сейчас добавляем краситель, эссенцию, а для любителей естественного белого оттенка и вкуса можно переходить к отсаживанию зефирной массы.
6. Для формирования зефира используем кондитерский мешок или шприц. Выкладываем в него загустевшую сахарную массу и отсаживаем зефир на пергаментную бумагу, посыпанную сахарной пудрой.
7. Сверху зефир присыпать через сито еще немного сахарной пудрой и оставить при комнатной температуре на сутки.
Готовый домашний зефир с желатином легко отделяется от бумаги. Подаем сладости к чаю или к чашечке кофе.
По желанию домашний зефир можно покрыть шоколадной глазурью.
Рецепты зефира с желатином
Зефир — воздушное кондитерское изделие, которое взбивается до пористой, воздушной консистенции. На сегодняшний день существует универсальный рецепт зефира, который включает четыре основных компонента: сахар, желатин, фруктовое пюре и яичный белок. Зефирный ассортимент велик: его делают ванильным, фруктовым, карамельным, придают ему вкус пломбира или глазируют… Чтобы домашний зефир был более полезным, вместо желатина в него добавляют пектин или агар-агар. Сверху его часто покрывают кукурузным крахмалом или глазируют шоколадом. Приготовление зефира процесс несложный, а десерт получается вкусным, легким и полезным. Существует мнение, что прообразом современного французского зефира является русская пастила.
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Найдено 9 рецептов
Мирко Дзаго пробует смеси для ризотто
Восемь образцов — с шафраном, белыми грибами и пармезаном.
Домашний зефир с желатином рецепт
Ингредиенты
ИНГРИДИЕНТЫ | МАССА | КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.) |
---|---|---|
воды | 180 мл. | |
пищевой соды | 3 ч. л. | |
сахар | 1,5 ст. | 374 |
желатина | 10 г. | |
лимонной кислоты | 2/3 ч. л. | |
сахарная пудра |
Пошаговый рецепт приготовления Домашний зефир с желатином с фото
Ну что ж давайте вместе попробуем приготовить эту зефирную сладость:
В пиалу всыпьте желатин, влейте прохладную воду, перемешайте, отставьте емкость с содержимым в сторонку, пусть желатин набухнет.
Потом в нержавеющую емкость всыпьте сахар, влейте воду и отправьте емкость с содержимым на огонь вскипятите сироп.
Когда сироп начнет кипеть, отсчитайте 5 минут, снимите его с плиты и дайте остыть.
Перелейте массу из желатина и сиропа в пиалу, возьмите миксер и с его помощью все взбейте, включите среднюю скорость, взбивайте три минуты.
Как только масса побелеет и погустеет, добавьте немного соды, лимонной кислоты, снова взбивайте миксером три минуты.
Должна получиться вязкая и пышная масса.
Теперь возьмите доску или поднос, смочите прохладной водой.
Затем возьмите кулинарный шприц, разные фигурные насадки, переложите в него зефирную массу и сделайте из нее разные фигурки.
Видеорецепт Домашний зефир с желатином
Как сделать зефир в домашних условиях
А еще было бы неплохо научиться готовить зефир в домашних условиях по другому рецепту. Эта десертная сладость также не требует особых денежных и временных затрат!
Итак, для того чтобы приготовить зефир по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
сахар – 100 грамм;
лимонное желе – 50 грамм;
вода – 200 миллилитров;
сахарная пудра – 3 столовые ложки;
ванильный сахар – 1 пакетик;
лимонная кислота – щепотка;
желатин – 15 грамм.
Ну что ж начнем творить:
- В пиалу всыпьте желатин, влейте сюда же холодную, но кипяченую воду, перемешайте и отставьте емкость с содержимым в сторонку на 20 минут, желатин должен разбухнуть.
В отдельной емкости смешайте сахар с сухим желе.
Залейте сухую смесь кипящей водой, перемешайте хорошенько.
Емкость с набухшим желатином отправьте на слабый огонь и прогрейте.
В прогретую желатиновую массу влейте сахарно-лимонную смесь, перемешайте, а потом взбейте, используйте миксер, взбивайте на протяжении 15-ти минут.
Через семь минут должна получиться пена густой консистенции.
Через 15 минут добавьте во взбитую массу немного лимонной кислоты и взбивайте еще 5 минут.
На данном этапе готовки масса станет светлой и пышной.
Возьмите форму, постелите в нее пергамент и вылейте получившуюся массу, отправьте форму с содержимым в холодильник на четыре часа, можно на всю ночь.
Приятного Вам наслаждения!
Зефир рецепт в домашних условиях с желатином
Вы любите сладкое? Не отвечайте, потому что мы знаем – конечно, да! Сладкое невозможно не любить не только за вкус, но и за настроение, которое возносится благодаря конфетке или печеньицу до небес. Одним из самых «диетических» вариантов сладкого считается зефир. Легким и воздушным он является не только по консистенции, но и по калорийности. Дело в том, что в отличие от тортов и конфет, в составе зефира нет жиров, зато есть помогающий пищеварению пектин, кальций, фосфор и пищевые волокна, которые нормализируют работу кишечника.
Есть магазинные продукты, сложно понять, из чего они приготовлены. Зефир – один из таких примеров, и сразу возникает мысль о злоупотреблении промышленными технологиями или химическими добавками. Однако на деле все обстоит очень просто и вам не составит труда приготовить магазинный зефир в домашних условиях! В основе зефира лежит желатин, именно он позволяет сделать десерт таким невесомым. Однако если вы готовите десерт в домашних условиях, то можете сделать его и по другому рецепту, например, на основе сливок или фруктов. Однако какой бы рецепт вы не выбрали, получившееся блюдо получится вкусным и нежным, словно облачко!
Домашний зефир — подготовка продуктов и посуды
Что любопытно, зефир – это французское лакомство (с французского данное слово можно перевести как «легкий ветер»), которое кулинары переделали из нашей русской пастилы. Поэтому рецептура приготовления пастилы и зефира весьма схожа.
Зефир домашний сделать несложно, зато по вкусовым качествам он не будет уступать тому, что продается в магазине. Вам понадобится желатин, сахар или сахарная пудра, ваниль – если речь идет о привычном зефире, какой мы привыкли видеть в магазине. Но также зефир можно сделать и из фруктов. В этом случае вам понадобятся яблоки (наиболее распространенная основа для десерта), клубника, смородина, малина.
Как готовить десерт? Есть несколько вариантов. Можно оставить десерт в холодильнике – тогда он будет более кремообразным, с чуть влажной серединкой. Такой зефир будет напоминать пастилу. Другой вариант – дать высохнуть зефиру на свежем воздухе или чуть подсушить в духовке. Тогда такой домашний зефир по вкусовым качествам будет сравним с магазинным лакомством, только получится более невесомым и легким.
Рецепты домашнего зефира:
Рецепт 1: Домашний зефир
Приготовим зефир по очень простому рецепту на основе желатина и сахара. Данный рецепт не требует выпечки или сложных манипуляций, но вам придется подождать сутки, прежде чем вы сможет полакомиться готовым домашним зефиром. Получившееся блюдо будет очень напоминать пастилу.
- Желатин 25 грамм
- Сахар 300 грамм
- Лимонная кислота 1 чайная ложка
- Сода 1 чайная ложка
- Ванилин
- Желатин заливаем половиной стакана воды, предварительно подогретой. Оставьте его набухать.
- Смешаем половину стакана воды с сахарным песком и ставьте смесь в кастрюльке на огонь. Варить сироп нужно около восемь – десять минут.
- В сироп вливайте набухший желатин и размешайте.
- Снимите жидкость с огня и миксером начинайте взбивать. Взбивайте семь минут.
- Добавляйте лимонную кислоту. Взбивайте еще пять минут.
- Теперь черед соды и ванилина. Добавьте побольше ванилина, если хотите получить десерт с ярким ванильным вкусом. Взбивайте массу еще четыре минуты.
- Готовую белую густую массу нужно выложить на форму. Возьмите емкость с краями, смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой. Если вы будете использовать силиконовую форму, то можно обойтись без бумаги, но смазать маслом также нужно, иначе в итоге вы не сможете вынуть зефир, не повредив его вида.
Залейте массу в форму и оставьте на сутки в холодильнике. По прошествии этого времени доставайте зефир, разрезая его ножом. Каждый кусочек лакомства обваляйте в сахарной пудре, чтобы зефирины не приставал друг к другу.
Рецепт 2: Домашний зефир на фруктовом желе
Этот рецепт более простой, чем предыдущий. Используя данный способ приготовления, вы сможете сделать домашний зефир с любым вкусом – в зависимости от того, какое возьмете желе. Именно фруктовое желе и будет в основе лакомства.
- Фруктовое желе 1 упаковка
- Желатин 10 грамм
- Сахар 140 грамм
- Сахарная пудра
- Залейте фруктовое желе из упаковки водой комнатной температуры (примерно половиной стакана). Размешайте и оставьте на 10 минут.
- В отдельной емкости залейте желатин водой и оставьте набухать.
- Поставьте смесь на огонь, добавьте сахара, перемешайте. Как только смесь закипит, снимайте с огня. Охладите до комнатной температуры.
- Введите в смесь с сахаром набухший желатин. Начинайте взбивать миксером. Взбивать нужно около 15 минут до тех пор, пока не получите густую белую массу.
- Возьмите форму, застелите пергаментом (если форма металлическая), смажьте маслом и вылейте туда получившуюся массу. Оставьте зефир на сутки в холодильнике, после чего разрежьте его ножом, обсыпьте каждый кусочек сахарной пудрой и подавайте.
Рецепт 3: Домашний зефир с выпеканием на основе желатина
Мы уже знаем, как приготовить зефир домашний на основе желатина, но в предыдущем случае мы рассматривали вариант, когда зефир готовиться без запекания. Минус такого способа в том, что десерт нужно долго ждать, целые сутки! Благодаря данному рецепту мы сможем приготовить десерт всего за один час.
- Упаковка желатина (20 грамм)
- Сахар 3 стакана
- Вода 1 стакан
- Лимонная кислота 1 чайная ложка
- Сода 1 чайная ложка
- Сахарная пудра
- Желатин заливаем водой и оставляем набухать минут на десять.
- В это время варим сироп из сахара и воды. Как только смесь сахара и воды закипела, вливаем к ней желатин, снимаем с огня и быстро начинаем перемешивать миксером. Мешаем около семи — десяти минут.
- Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем еще четыре минуты.
- Добавляем соду и ваниль. Перемешиваем еще четыре минуты.
- Противень, на котором вы будете выпекать зефир, смочите водой.
- Ложкой, а лучше кондитерским шприцом, выкладывайте массу порционно на деку.
- Поставьте зефир сушиться в духовой шкаф на тридцать-сорок минут при температуре 120 градусов.
- Соедините получившиеся половинки зефира и обваляйте изделие в сахарной пудре.
Рецепт 4: Домашний зефир клубничный
Рецепт такого домашнего зефира можно опробовать летом, когда в свободной продаже спелые красные ягодки.
- Клубника 480 грамм
- Сахар 180 грамм
- Белок яичный 6 штук
- Желатин 1 ложка столовая
- Ваниль
- Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
- Клубнику моем и перетираем через сито в пюре.
- В клубничное пюре высыпаем сахар и варим около семи минут на плите до загустевания.
- Яичные белки нужно охладить, после чего взбиваем с щепоткой соли в густую пену.
- Смешиваем белки с остывшим клубничным пюре, вводим желатин и перемешиваем все еще раз миксером около шести-семи минут.
- Массу выкладываем на смоченный водой противень и оставляем на несколько часов.
Рецепт 5: Домашний зефир из яблок
Этo еще один вариант приготовления домашнего зефира с фруктами, только на этот раз в основе десерта будут яблоки. Яблоки должны хорошо пропечься в духовке, тогда готовый десерт будет очень нежным и правильной формы.
- Белок от свежих яиц 1 штука
- Яблоки 5-6 штук среднего размера
- Сливки 300 мл (жирные и густые)
- Сахар 1,5 стакана
- Лимонная кислота 1 чайная ложка
- Яблоки моем, очищаем от хвостиков и серединки, после чего выпекаем в духовом шкафу. Печеные охлажденные яблоки перетираем через сито.
- Охлажденный яичный белок около пяти-шести минут взбиваем с щепоткой соли, затем добавляем к нему яблочное пюре, лимонную кислоту и сахар. Продолжаем взбивать еще в течение 5 минут.
- В отдельной емкости взбиваем сливки на средней скорости. Соединяем их с яблочной массой и перемешиваем ложкой.
- Получившуюся массу раскладываем по формочкам и даем ей остыть в холодильнике.
Рецепт 6: Домашний зефир лимонно-яблочный
Если вам понравился зефир из предыдущего рецепта, то такая вариация домашнего зефира также не оставит равнодушными! Попробуйте приготовить лимонно-яблочный зефир с желатином.
- Сахар 200 грамм
- Сок лимонный 1,5 чайной ложки
- Яичный белок 6 штук
- Яблоки сладкого сорта 5-6 штук
- Желатин 1 столовая ложка
- Яблоки помойте, выньте серединку и выпекайте на смоченном противне. Протрите через сито и превратите их в пюре.
- Пюре переложите в кастрюльку и поставьте на огонь. Добавьте сахара и варите до тех пор, пока смесь не станет густой.
- Желатин залейте водой и дайте ему набухнуть.
- Яичный белок взбивайте миксером до густоты. Введите его в охлажденное пюре и перемешайте миксером.
- Добавьте лимонный сок и набухший желатин, перемешайте.
- Получившуюся массу разложите по формам и оставьте на свежем воздухе подсыхать. Формочки предварительно смочите водой.
Рецепт 7: Домашний зефир из ягод
Вкусный «летний» зефир перенесет вас в самое желанное время года. Это еще один из вариантов приготовления фруктового лакомства, только на этот раз для основы блюда возьмем черную смородину и малину. Особенность этого рецепта, что подавать зефир мы будем не просто так, а в виде пирожных на бисквите.
- Сливки жирные и густые 400 мл
- Сахар 170 грамм
- Смородина 1 стакан
- Малина 1 стакан
- Цедра лимонная
- Лимонный сок 1,5 чайной ложки
- Тонкий бисквит или печенье как основа
- Ягоды помойте и перетрите через сито (или измельчите с помощью блендера).
- Возьмем две емкости разного диаметра. В емкость покрупнее насыпьте льда, в емкость поменьше вылейте сливки. Взбивайте на холоде с помощью миксера сливки на средней скорости до тех пор, пока они не превратятся в густую массу.
- Добавляйте к сливкам сахар, сок лимонный, цедру, ягодное пюре. Перемешайте ложкой.
- Получившуюся массу положите в силиконовую форму и отправьте в холодильник на три-четыре часа.
- Чтобы зефир было легко извлечь, опустите форму в холодную воду, после чего переверните. Подавайте готовое лакомство, порезав его на кусочки и выложив на кусочки бисквита или печенья.
Домашний зефир — секреты и полезные советы от лучших кулинаров
- Если вы делаете домашний зефир, используя белок яичный, то знайте, что он взобьется гораздо более пышно, если добавить щепотку соли. Кроме того в емкости, где взбиваются белки не должно быть жидкости, а белок перед тем как будете взбивать, поставьте хотя бы на несколько минут в холодильник.
- Приготовленный десерт хранить нужно исключительно в сухом и не теплом месте.
- Не забудьте готовый домашний зефир обвалять в сахарной пудре – это необходимо сделать для того, чтобы он не слипся при хранении.
- Зефир можно сделать и в глазури. Для этого соедините какао, сахар и воду, вскипятите смесь в кастрюльке. В получившуюся глазурь окунайте зефир и ставьте его в холодильник.
- Домашний зефир можно использовать как кремовую основу для торта, особенно если делаете его на сливках.
- Замените одну четвертую сахара в рецептуре на патоку и тогда вы продлите «срок жизни» зефиру на неделю. При подсыхании такой зефир будет иметь нежную и воздушную серединку.
- Если вы готовите зефир на основе яблок, то самый подходящий сорт – антоновка. Пюре должно быть густым, тогда готовый зефир будет долго держать свою форму.
- Еще один секрет идеальной формы зефира – долгое взбивание ингредиентов. Не жалейте не ил, не времени! Именно поэтому каждый этап в рецепте имеет свое временное определение, сколько минут нужно взбивать миксером ингредиенты. Кроме того масса должна быть идеальной однородной консистенции, неважно какие компоненты вы используете – фрукты или желатин с сахаром.
“
рецепты с фото на Повар.ру (46 рецептов зефира)
Зефир по-домашнему 4.5
Рецепт приготовления зефира по-домашнему. Зефир в домашних условиях приготовить совсем несложно. …далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Зефир из яблочного джема 4.3
Для зефира по ГОСТу предлагается взять 4 яблока, запечь и взбить их в пюре с сахаром. В этом рецепте, как приготовить зефир из яблочного джема, я просто пропустила эти шаги, сократив время готовки. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 03.11.2016
Зефир «Розовый поросенок» 5.0
Покажу вам, как приготовить домашний сладкий зефир к новогоднему столу в виде поросят! Такое лакомство понравится не только детворе, но и нам с вами к бокальчику шампанского пригодится! …далее
Добавил: Вика Василенко 05.12.2018
Зефир в шоколаде 4.3
Такой простой десерт можно приготовить для любого праздника или чаепития. Прелесть домашнего зефира в том, что его можно сделать из любых ягод или фруктов, он будет натуральным и вкусным! …далее
Добавил: Вика Василенко 26.01.2019
Зефир без сахара 3.3
Сладости могут быть не только вкусными, но и полезными. Один из таких рецептов (классный вариант, как приготовить зефир без сахара) как раз хочу предложить на заметку. Запоминайте и повторите дома. …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.10.2017
Домашний зефир из слив 5.0
Хочу обратить ваше внимание на то, что любой зефир готовится только на агар-агаре, никакого желатина не может быть в составе. Желатин не стабилен и при комнатной температуре он будет таять. …далее
Добавил: Вика Василенко 26.09.2018
Зефир из джема 5.0
Такой зефир можно приготовить из любого джема или варенья. У меня апельсиново-тыквенный джем, сладкий в меру, выбрала его из-за цвета, хотелось красивых ярких зефирок. Смотрите рецепт! …далее
Добавил: Вика Василенко 15.10.2018
Зефир из персиков 5.0
Очень многие бояться готовить зефир в домашних условиях. На самом деле, это очень интересный и увлекательный процесс. Давайте сегодня развенчаем миф о его трудоёмкости и приготовим персиковый зефир. …далее
Добавил: Кристина 30.07.2019
Зефир по ГОСТу 4.3
Зефир — воздушное лакомство, которое хорошо известно нам с детства. Наверняка вы слышали, что его можно приготовить дома. Да, все верно, к тому же это очень просто. Заходите в гости, делюсь рецептом! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 01.03.2019
Зефир домашний 4.0
Воздушный, нежный, вкусный зефир вполне можно приготовить в домашних условиях. И для этого не нужно обладать какими-то особыми кулинарными навыками. …далее
Добавил: Ира Cамохина 07.01.2019
Зефир (простой рецепт) 4.1
Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить зефир по очень простому рецепту. Зефир получится воздушным, нежным и невероятно вкусным. Приступаем! …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 07.08.2018
Апельсиновый зефир 5.0
Я уже перепробовала зефир из самых разных ягод и фруктов, поэтому сомнений в том, что из апельсина получится вкусный зефир у меня не было. И это действительно так, зефир получился на славу! …далее
Добавил: Galina.budanova 03.04.2020
Вишневый зефир 5.0
Для тех, кто любит зефир и кто любит экспериментировать на кухне, — этот рецепт приготовления вкусного домашнего зефира без консервантов и химических добавок. Процесс несложный, и все у вас получится! …далее
Добавил: Арина Вольская 02.09.2016
Ягодный зефир 5.0
В этом рецепте нет особых отличий от классического яблочного зефира, кроме замены яблок на ягоды. Для приготовления зефира подходят черная смородина, клюква, клубника, малина, ежевика, крыжовник. …далее
Добавил: Ира Cамохина 20.02.2018
Банановый зефир 5.0
Зефир можно готовить практически из самых разных фруктов и ягод и если вы еще не пробовали банановый зефир, то очень рекомендую его приготовить. Это очень просто. …далее
Добавил: Galina.budanova 01.10.2019
Овсяное печенье с зефирной начинкой 2.2
Рецепт приготовления печенья-сэндвичей с корицей, соединенных начинкой из зефира, сахарной пудры, сливочного масла и ванили. …далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Домашний зефир 4.3
Рецепт приготовления домашнего зефира из сахара, желатина, кукурузного сиропа и ванильного экстракта. …далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Пирожные с воздушным рисом и зефиром
Рецепт приготовления пирожных из крекеров, зефира маршмэллоу, ванильного экстракта, воздушного риса и молочного шоколада. …далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Зефир из яблочного пюре 4.1
Невероятно вкусное и легкое лакомство, которое готовится из густого яблочного пюре. С одного рецепта получается около 50-60 штук зефира. Пикантный яблочный привкус оценят даже капризные сладкоежки. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 04.11.2014
Смородиновый зефир 4.4
Зефир можно готовить на основе разного сиропа, а его неизменными составляющими является белок и сахар. Обязательно приготовьте кондитерский мешок с насадками, чтобы зефир получился красивым. …далее
Добавил: Юлия Мальченко 26.06.2015
Клубничный зефир 5.0
Как сложно приготовить зефир самостоятельно, думаете вы? Совсем несложно! Вкусный, нежный, натуральный и ароматный зефир, да еще и клубничный, легко готовить с простым рецептом на виду. Смотрите сами! …далее
Добавил: Марина Щербакова 07.11.2016
Зефир яблочный 4.4
Если вы любите экспериментировать на кухне и баловать своих родных собственноручно приготовленными десертами, воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте вкусный яблочный зефир. Будет очень вкусно! …далее
Добавил: Арина Вольская 22.11.2016
Зефир 3.8
С радостью поделюсь своим способом, как приготовить зефир в домашних условиях. Процедура хоть и хлопотная, зато финальный результат порадует всех сладкоежек: и больших, и маленьких! Готовим вместе! …далее
Добавил: Алексей Марчук 22.02.2017
Маршмеллоу 5.0
Маршмеллоу — нечто среднее между воздушным суфле и зефиром. Это невероятное лакомство для детишек, его очень просто и быстро готовить. А потом можно наслаждаться с чашечкой какао или кофе. …далее
Добавил: Ирина Титарева 27.05.2017
Рецепт вкусного домашнего зефира 3.7
Давно хотели узнать рецепт вкусного домашнего зефира? Здесь вы найдете детальный рецепт зефира, нежного, намного более вкусного, чем покупной. Здесь — зефир из яблок и клубники. Попробуйте! …далее
Добавил: Ольга Матвей 02.09.2017
Клубничный зефир (нежный и воздушный)
Обязательно посмотрите, как приготовить клубничный зефир (нежный и воздушный) в домашних условиях, так как он получается намного вкуснее покупного. Это совсем несложно, достаточно соблюдать рецепт. …далее
Добавил: Алина 19.09.2017
Ванильный зефир 5.0
Легкий и воздушный, ароматный ванильный зефир предлагаю приготовить самостоятельно. Ничего сложного нет, запоминайте рецепт, я расскажу, как приготовить «Ванильный зефир»! …далее
Добавил: Вика Василенко 22.03.2019
Зефир с агар-агаром 5.0
К сожалению, найти «тот самый» зефир с «тем самым» вкусом» из детства все сложнее и сегодня у меня рецепт самого настоящего домашнего зефира! …далее
Добавил: Galina.budanova 16.03.2019
Зефир из клюквы 5.0
Сегодня мы будем готовить нежный, с легкой кислинкой клюквы и изумительного розового цвета домашний зефир. Что может быть вкуснее с горячим чаем или кофе? Заходите, будем делать, потом чаевничать! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 15.04.2019
Малиновый зефир
Малиновый зефир — уже само по себе это словосочетание звучит необыкновенно вкусно, не говоря о том, как это вкусно на самом деле. Готовить малиновый зефир можно из свежей или замороженной малины. …далее
Добавил: Galina.budanova 21.06.2019
Зефир на агар-агаре 4.4
Всем, кто любит не только вкусные, но и натуральные сладости, хочу порекомендовать рецепт зефира на агар-агаре. Это простой, полезный и очень классный десерт для взрослых и детей. …далее
Добавил: Марина Κрасильникова 16.09.2019
Зефир из киви 5.0
Какой только зефир я не готовила, но вот из киви еще не приходилось, тем интереснее, каким он получится. Рецепт оправдал ожидания! Зефир получился вкусным и нежным, рекомендую! …далее
Добавил: Galina.budanova 14.03.2020
Мандариновый зефир 5.0
Мандариновый зефир стал для меня настоящим открытием, потому что он получился красивым, ароматным и очень вкусным. Готовится очень просто. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Galina.budanova 27.03.2020
Зефир из аквафабы 4.2
Делюсь рецептом домашнего зефира без яиц. Вместо него мы будем использовать аквафабу. Это такая жидкость, которая остается после варки бобовых (нут, фасоль, горох). …далее
Добавил: Катерина 09.04.2020
Кофейный зефир 5.0
Тема зефира поистине неисчерпаемая, сегодня делюсь рецептом кофейного зефира. Десерт точно понравится любителям кофе, готовить его не сложнее, чем классический зефир, так что приступим! …далее
Добавил: Galina.budanova 01.05.2020
Зефир «Крем-брюле» 3.0
Зефир «Крем-брюле» — это десерт из разряда классики. Само по себе словосочетание «крем-брюле» в переводе с французского языка означает «обожжённые сливки». …далее
Добавил: Galina.budanova 05.06.2020
Мятный зефир
Кажется, что я перепробовала готовить уже почти все виды зефира. Но нет, мятный зефир еще не пробовала. Между тем, это очень вкусно. Готовить его не сложнее, чем классический зефир. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Galina.budanova 05.06.2020
Абрикосовый зефир 4.0
Абрикосовый зефир получается воздушным, с легкой приятной кислинкой и красивым кремовым цветом. Это любимое лакомство детей и взрослых. В сезон абрикосов нужно обязательно себя им побаловать. …далее
Добавил: Лариса Трямкина 04.07.2020
Творожный зефир 5.0
Любите творожные десерты? Тогда вам непременно стоит приготовить творожный зефир. Минимум продуктов и быстрое приготовление. Рецепт просто находка для занятых хозяек. Давайте приготовим! …далее
Добавил: Кристина 01.07.2020
Домашний зефир из яблочного пюре
На мой взгляд, приготовление зефира — это новый уровень в кондитерском мастерстве. Все-таки он требует куда более внимательного отношения к деталям и мелочам, и, главное, почти не прощает ошибки.
Предвещая возможные вопросы об агар-агаре, сразу отвечаю: НИЧЕМ нельзя его заменить. Существуют рецепты зефира на желатине, но там совершенно другая технология приготовления, потому даже не пытайтесь здесь заменить агар на желатин — ничего не выйдет. Агар-агар продается во многих супермаркетах, всех магазинах товаров для кондитеров, многих магазинах специй. Так что сейчас это не редкость. Работать с ним несложно, расход совсем маленький, потому не пугайтесь высокой цены, покупайте маленькими объемами, буквально по 25-50 грамм, вам надолго этого хватит.
Часто спрашивают, можно ли сделать зефир без сахара, то есть с сахарозаменителями, или очень сократить количество сахара. Нельзя, вернее, лично мне такие рецепты пока неизвестны. В приготовлении зефира сахар играет роль не столько сладости, сколько закрепителя взбитого белка. В свою очередь, агар как желирующий агент делает этот сладкий белок ещё более плотным и устойчивым к повреждениям и транспортировке.
После всех своих экспериментов с количеством сахара я пришла к выводу, что 300 грамм — это минимум, который даёт достаточную плотность зефиру. Меньше никак нельзя, увы.
Ингредиенты:125 г фруктового/ягодного пюре
100 г сахара (1)
1 белок крупного яйца
200 г сахара (2)
5 г агар-агара
75 г воды
Начнем с приготовления фруктового или ягодного пюре. Для зефира нужно брать как можно более густое пюре, которое готовится либо из фруктов/ягод с большим содержанием пектина (яблоко, черная смородина, некоторые другие ягоды), либо сильно уваривается, либо готовится с добавлением пектина извне. С более жидким фруктовым пюре взбить белок до устойчивых пиков становится труднее, а достичь этого состояния очень важно.
Классический зефир готовится на основе яблочного пюре, и я советую учиться именно на нем. Во-первых, это наименее затратно, во-вторых, яблочное пюре легко готовится, в-третьих, если зефир не получится, можете быть почти уверены, что причина — не в пюре. Лучшие сорта яблок для зефира — кислые или кисло-сладкие: Гренни Смит, Симиренко, Антоновка. Сладкие яблоки содержат недостаточно пектина, зефир с ними может не получиться.
Фрукты или ягоды для пюре должны быть свежие или замороженные. Консервированные, сушеные, перетертые с сахаром или любые другие заготовки не подойдут. Разве что готовые фруктовые и ягодные пюре, которые продаются в магазинах для кондитеров, — их можно использовать, это очень удобно, но и дороже.
Трудно сказать точное количество целых фруктов/ягод, необходимых для приготовления 125 г пюре, то есть на одну порцию зефира. Яблок или черной смородины можно взять около 200 г, остальных фруктов и ягод — больше, т.к., скорее всего, их нужно будет уваривать.
Если объем пюре у вас получится больше, чем надо, — ничего страшного: остатки можно добавить к йогурту или молочному коктейлю, так что ничего не пропадёт. Также можно заморозить готовое пюре и использовать в другой раз для зефира или чего-то ещё.
Готовим пюреЯблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, и поставить на слабый огонь, накрыв крышкой.
Периодически помешивая, тушить яблоки до мягкого состояния.
Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито. Остудить в холодильнике.
Пюре из любых других фруктов или ягод готовится аналогично, но при необходимости уваривается до необходимого густого состояния. Уваривать нужно уже протертое пюре — на самом слабом огне и постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Перекладываем готовое пюре (125 г) в сотейник, добавляем сахар (100 г), ставим на средний огонь и варим ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.
Зачем нужен сахар в пюре? Некоторое время я готовила зефир, не добавляя сахар на этом этапе с целью экономии сил и времени. Но технологически сахар при взбивании белка с фруктовым пюре нужен и важен, поскольку закрепляет структуру взбитого белка и не дает ему опасть до вливания агарового сиропа. Кроме того, добавление сахара снижает вероятность перевзбить белок и, как следствие, получить отсечение жидкости = опавшую массу. Ну и последний бонус: сахар сгущает фруктовое/ягодное пюре.
В чашу для взбивания (чистую, сухую, без единой капли жира, поэтому белок очень аккуратно отделяем от желтка) складываем полностью остывшее сладкое фруктовое/ягодное ПЮРЕ и БЕЛОК. Температура белка значения не имеет: соединившись с большим количеством пюре, он быстро наберет его температуру.
Дальше есть 2 варианта развития событий в зависимости от того, какой у вас миксер — ручной или стационарный (зафиксирован и может работать самостоятельно, без вашего участия. Вообще его название — планетарный миксер).
Если у вас ручной миксер, то взбивать пюре с белком нужно ДО варки сиропа (при этом сотейник с отвешенными ингредиентами для сиропа должен стоять наготове). Взбить до плотных стоячих пиков, это может занять до 10 минут. Затем отставить в сторону взбитую массу и сразу приступить к варке сиропа.
Если у вас стационарный миксер, то начать взбивать пюре с белком нужно примерно в момент закипания сиропа, поскольку и на взбивание и на кипение сиропа уходит около 4-5 минут. Но ориентируйтесь по мощности своего миксера, возможно он взбивает белок дольше, чем 4 минуты.
Готовим агаровый сиропСмешиваем сахар (200 г) с агар-агаром (5 г). Наливаем в сотейник воду (75 г) и всыпаем смесь сахара с агаром, ставим на средний огонь и варим, немного помешивая.
С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе посуды для варки сиропа).
Варить сироп около 4 минут, я обычно засекаю время. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки такой тонкой тягучей нитью (где-то встречала сравнение с сопелькой) — сироп готов. На это уходит 4-5 минут.
Вообще по ГОСТу сироп нужно варить до определенной температуры — 110 С. Но я привыкла обходиться здесь без термометра.
Советую использовать деревянную ложку для перемешивания — у нее лучше “сцепление” с сиропом, так удобнее определить его консистенцию.
Следующий этап — вливание сиропа во фруктово-белковую массу с одновременным взбиванием всей смеси.
Если у вас ручной миксер, поставьте чашу для взбивания на максимально не скользкую поверхность, например, силиконовый коврик. Так, чаша не будет вращаться вместе с миксером, если вы не держите ее рукой, а вы и не сможете держать, тк во второй руке — сотейник с сиропом.
Так вот, снимаете сироп с огня, когда он готов, включаете миксер на среднюю скорость, и, одновременно взбивая пюре с белком, тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп.
Важно! Остатки сиропа не нужно вышкрябывать из сотейника, просто отставьте его в сторону и продолжайте взбивать зефирную массу.
С планетарным миксером схема такая же, только без выключения миксера на время варки сиропа — все происходит одновременно. К моменту, когда сироп готов, белковая масса в миксере должна быть взбита до устойчивых плотных пиков. Уменьшаете скорость чуть ниже средней (у меня это отметка 4 из 10), тонкой струйкой по стеночке вливаете сироп, затем увеличиваете скорость чуть выше средней.
После добавления сиропа взбиваем массу около 4-5 минут. В результате она немного остынет и заметно загустеет. Вам должно быть комфортно прикасаться к деже миксера, но при этом она должна быть хорошо теплой.
Агар-агар начинает застывать уже при температуре 40°С, поэтому не нужно ждать охлаждения зефирной массы, работаем с теплой.
Все, самое трудное — позади!
Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (я использую К855), отсаживаем зефир на пергамент и оставляем застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.
Затем складываем половинки, обваливаем в сахарной пудре — все, зефир готов! Наслаждаемся и поражаемся, насколько он вкуснее и натуральнее магазинного зефира!
Из указанного количества ингредиентов выходит 10-20 целых зефирок в зависимости от величины отсаженных половинок.
Хранить зефир нужно в герметичной таре, желательно не больше 2-3 дней, затем он начнет высыхать и скукоживаться. О том, как сделать зефир с увеличенным сроком хранения, я расскажу здесь.
Теперь пройдемся по возможным ошибкам.
1. Зефирная масса жидкая или не застыла:
- недовзбит белок с пюре (взбивался недостаточно времени или в белок попал жир, например, желток, или слишком жидкое пюре)
- недоварен сироп
- в пюре недостаточно пектина
- агар-агар низкого качества
2. Сироп взялся хлопьями в зефирной массе:
- переварен сироп
3. Слишком густая зефирная масса:
- долго взбивалась после добавления сиропа, она слишком остыла, агар уже начал работать.
4. Зефир застыл, но влажный внутри:
И самая главная рекомендация, даже нет, добрый совет: помойте посуду СРАЗУ после приготовления зефира, иначе потом это сделать крайне сложно! 😉
Домашний зефир из яблочного пюре
Print RecipeServes: 10-25 Cooking Time: 1 час
Ingredients
- 125 г фруктового/ягодного пюре
- 100 г сахара (1)
- 1 белок крупного яйца
- 200 г сахара (2)
- 5 г агар-агара
- 75 г воды
Instructions
1Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Сложить в сотейник или кастрюлю, добавить 30-40 мл воды, чтобы яблоки не пригорели, поставить на слабый огонь, накрыв крышкой, и тушить до мягкого состояния, периодически помешивая.
2Снять с огня, пробить блендером. Для полной однородности протереть пюре через сито.
3Фруктовое/ягодное пюре (125 г) соединить с сахаром (1) в сотейнике и варить на среднем огне ровно до растворения сахара, доводить до кипения не нужно. Снять с огня, полностью остудить.
4Смешать сахар (2) с агар-агаром. Налить в сотейник воду и всыпать смесь сахара с агаром, поставить на средний огонь и варить, немного помешивая. С момента закипания сиропа перемешивать его очень активно. Он начнет сильно пениться и подниматься вверх (учтите это при выборе сотейника для варки сиропа).
5Варить сироп около 4-5 минут. Сначала он будет стекать с ложки как водичка, в сотейнике будет много крупных пузырей, которые быстро и легко лопаются. Затем пузыри станут все мельче и будут лопаться медленнее, это значит, что сироп густеет и, когда он будет тянуться с ложки тонкой тягучей нитью — сироп готов.
6В это время взбить пюре и белок до плотных устойчивых пиков.
7Тонкой струйкой по стеночке влить сироп во фруктово-белковую массу, одновременно взбивая всю смесь на средней скорости.
8Увеличить скорость миксера чуть выше средней (у меня это отметка 6 из 10). Взбивать нужно еще около 4-5 минут.
9Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой, отсадить зефир на пергамент и оставить застывать при комнатной температуре в течение 4-12 часов.
10Соединить половинки, обвалять в сахарной пудре.
Notes
Хранить в герметичной таре.
Рецепт домашнего зефира | LorAnn Oils
Распечатать рецепт PDFСОВЕТ К РЕЦЕПТУ: Рекомендуется использовать стационарный миксер.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 стакан холодной воды, разделенный3 конверта (1/4 унции каждый) желатина без вкусовых добавок
2 стакана сахара
2/3 стакана легкого кукурузного сиропа
1/4 чайной ложки соли
2 чайных ложки LorAnn Madagascar Pure Vanilla Extract
OR
1/4 чайной ложки ароматизатора LorAnn Super-Strength, любой ароматизатор
Пищевой краситель, дополнительно
1 стакан кондитерского (пудры) сахара
НАПРАВЛЕНИЯ
- Застелите форму размером 13 x 9 x 2 дюйма фольгой и слегка покройте антипригарным спреем.
- Налейте 1/2 стакана холодной воды в большую непластиковую миску (лучше всего использовать мощный миксер с насадкой для венчика).
- Посыпьте желатин водой и дайте постоять, пока желатин не станет мягким и не впитает воду, не менее 15 минут.
- Смешайте 2 стакана сахара, кукурузный сироп, соль и оставшиеся 1/2 стакана холодной воды в тяжелой средней кастрюле. Перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится, протирая сковороду влажной кисточкой для выпечки, чтобы смыть нерастворенные кристаллы сахара.
- Прикрепите термометр для конфет к боковой стороне кастрюли (термометр не должен касаться дна кастрюли). Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите сироп до кипения. Варить, не перемешивая, пока сироп не нагреется до 240 ° F.
- С помощью электрического миксера *, работающего на низкой скорости, медленно влейте горячий сироп в желатиновую смесь тонкой струйкой вниз по стенке чаши, стараясь не разбрызгивать (сироп горячий).
- Добавьте пищевой краситель, если используете.
- Постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока он не станет очень густым и жестким, примерно 15–20 минут.
- Добавьте ваниль или суперсильный ароматизатор (если используется) и взбивайте до получения однородной массы еще примерно 30 секунд.
- Выложите смесь зефира в подготовленную сковороду. Гладкий верх мокрым шпателем.
- Дать постоять без накрытия при комнатной температуре примерно 4 часа.
- Просейте большое количество сахарной пудры на рабочую поверхность. Выложите кусок зефира на сахар; отклеить фольгу. Просейте больше сахара над слоем зефира.
- Смажьте большой острый нож (или формочки для печенья) кулинарным спреем.
- Зефир нарезать квадратами или другой формой.
- Добавьте оставшуюся сахарную пудру для покрытия.
- Перенести в стойку, стряхивая лишнее.
- Варианты: макать верхушки нарезанного зефира в расплавленных шоколадных конфетах из темного или молочного шоколада.
- Поместите зефир на конец присоски, чтобы получился зефир.»
- Нарезать праздничные формы для особых угощений на Хэллоуин, Рождество или Пасху.
- Топ какао с зефиром со вкусом перечной мяты.
By LorAnn Oils
Настройте свой зефир с вашими любимыми вкусами и формами!
Ингредиенты
- 1 стакан холодной воды, разделенный на части
- 3 конверта (1/4 унции каждый) желатина без вкусов
- 2 стакана сахара
- 2/3 стакана легкого кукурузного сиропа
- 1/4 чайной ложки соли
- 2 чайных ложки LorAnn Madagascar Pure Vanilla экстракт
- OR
- 1/4 чайной ложки суперсильного ароматизатора LorAnn, любой вкус
- Пищевой краситель, опционально
- 1 стакан кондитерского сахара (пудры)
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Урожайность: undefined
Домашние веревки из зефира — посыпать запеканки
Впервые я увидел веревки из зефира несколько лет назад на местном специализированном рынке, и они сразу же мне понравились.Они выглядели такими красочными и забавными, сидя на полке, что я почувствовал себя обязанным попробовать сделать самодельный вариант, но тогда это было слишком сложной задачей. Я был плохо экипирован. Мои предыдущие попытки зефира поначалу казались многообещающими, но в итоге я всегда получал сковороду с плаксивой мальвой. Я винил влажность. Я винил яичные белки. Я так и не понял, что делаю не так.
В наши дни моя уверенность в приготовлении зефира выросла (во многом благодаря этой книге), и я был уверен, что смогу сделать самодельные веревки из зефира.И, боже, это случилось. Мили их!
В этом рецепте не используются яичные белки, и у меня никогда не было проблем с плачем мальвы. Зефирное покрытие сохраняет всю пудру свежей и нелипкой, поэтому не забудьте обильно протереть рабочую поверхность, прежде чем начинать обвязку канатами.
В последнее время я делаю больше обучающих видео — может, вы заметили? Я изо всех сил стараюсь сформулировать инструкции в своих рецептах, но иногда легче показать вам технику — и, признаюсь, я могу стать слишком многословным в тексте.Я считаю, что это видео будет особенно полезно вместе с предложенным рецептом.
Когда вы впервые сделаете веревки, они будут очень мягкими, поэтому после скручивания им нужно постоять не менее 24 часов, чтобы они сохранили свою форму. После этого вы можете разрезать их на кусочки, связать узлами и сделать из них леденцы — это так весело! Их текстура будет слегка жевательной, но они сохранят ту домашнюю свежесть, которой не хватает меловой мальве из продуктового магазина.
(Вы можете найти эти милые деревянные палочки для леденцов здесь!)
Итак, по общему признанию, это проект.Будьте готовы провести целый день, нюхая сладкие ванильные конфеты и скручивая тактильный зефир. Несмотря на то, что это отнимает много времени, я обещаю, что это неплохой способ провести день!
Самодельные веревки из зефира
Хизер БэрдЧтобы сделать веревки из зефира, нужно будет сделать этот рецепт три раза подряд, используя пищевые красители трех разных цветов. Рекомендуется использовать гелевый пищевой краситель, который не повлияет на консистенцию теста для зефира.
Время приготовления 45 минут
Время приготовления 25 минут
Время сушки 1 час 1 час
Общее время 2 часа 10 минут
Десертный курс
Кухня Американская
Зефирное покрытие
- 3 стакана кондитерского сахара
- 1 1/2 стакана кукурузного крахмала
- Взбейте кондитерский сахар и кукурузный крахмал в большой миске.Положите несколько больших листов пергаментной бумаги на большую рабочую поверхность. Я использовал всю поверхность своего обеденного стола — вам понадобится много места !; обильно посыпьте пергаментную бумагу зефирным покрытием. Оставшееся покрытие оставьте для дальнейшего использования.
Зефир
- 4 1/2 чайных ложки желатина без добавок
- 1/2 стакана холодной воды
- 3/4 стакана сахара
- 1/2 стакана легкого кукурузного сиропа разделить
- 1/4 стакана воды
- Щепотка из соль
- 1/2 ч. л.прозрачный экстракт ванили
- Гель пищевой краситель на ваш выбор
- Зубочистки
Взбейте желатин и холодную воду в небольшой миске. Дайте настояться 5 минут, пока желатин не впитает жидкость.
В кастрюле со вставленным термометром для конфет смешайте сахар, 1/4 стакана кукурузного сиропа, 1/4 стакана воды и соль. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Тем временем налейте оставшиеся 1/4 стакана кукурузного сиропа в чашу миксера, оборудованного венчиком.Нагрейте желатин в микроволновой печи или на плите до полного растворения и вылейте в миску с кукурузным сиропом. Включите миксер на низком уровне и продолжайте помешивать, пока сахарный сироп не будет готов.
Когда температура сиропа достигнет 240 ° F, медленно перелейте его в чашу миксера. Увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 5 минут, затем увеличивайте до средне-высокой и взбивайте еще 5 минут. Наконец, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте еще 1-2 минуты, добавьте ваниль и снова взбивайте 1-2 минуты.Смесь должна быть непрозрачной и увеличиваться в объеме в три раза. Добавьте пищевой краситель и взбивайте до однородности. Немедленно налейте зефир в большой кондитерский мешок с простым 1/2-дюймовым наконечником. Вы также можете использовать одноразовый кондитерский мешок с обрезанным концом до нужного размера.
Нанесите на подготовленные листы большие куски теста для зефира, пока тесто не будет использовано полностью. Зефир быстро схватится, поэтому не забудьте добавить его как можно быстрее. Повторите рецепт еще два раза с разными цветами гелевого пищевого красителя.Посыпьте весь зефир с трубками оставшимся слоем зефира. Дайте высохнуть примерно 1 час или пока зефир не застынет.
Когда зефир застынет, присыпьте руки оставшимся слоем зефира и покатайте по одной веревке каждого цвета взад и вперед в смеси, чтобы они были полностью покрыты. Уложите веревки трех цветов рядом и проткните все три зубочисткой. Скрутите веревки и проткните другой конец другой зубочисткой.Повторите процесс с оставшимися веревками. Веревки можно использовать сразу же, но они будут мягкими и не будут держать форму. Оставьте веревки открытыми при комнатной температуре на 24 часа, чтобы они высохли. На следующий день выньте зубочистки и порежьте их на кусочки, свяжите веревками или скрутите их и проткните через центр, чтобы получился леденец из зефира.
Храните остатки в герметичном контейнере.
Ключевое слово домашний зефир, зефир, желатин в порошке
Домашний зефир за 5 минут.- Усадьба Эллиотта
Однажды я приготовил зефир, и тут была пароварка, и это меня разозлило. Происходили три различных этапа контроля температуры, нагрева и охлаждения, и в конце концов я решил, что никогда больше не буду их делать. Так продолжалось до тех пор, пока в мою жизнь не вошел 5-минутный домашний зефир.
Вам повезло, детки.
Зефир в моих глазах — аксессуары. Они не собираются набивать ваш живот, волновать вас до следующего приема пищи или накидывать мясо на кости.Таким образом, они заслуживают очень небольшого внимания. В конце концов, есть четыре маленьких малыша, которым один домашний зефир вряд ли сможет выжить.
Даже лучше, чем то, что эти домашние зефиры взбиваются за пять минут, они также естественным образом подслащены без каких-либо необычных ингредиентов. В отличие от некоторых продуктов с желатином, этот зефир также имеет правильную текстуру зефира (особенно через несколько дней). Домашний зефир не спасет мир и не заставит ваших детей набраться терпения в течение следующих четырех дней, пока они с нетерпением ждут прихода Рождества.Домашний зефир сделает ваш домашний горячий шоколад или медовый латте еще лучше. А это что-то значит, правда?
Натурально подслащенный домашний зефир
Вам понадобится:
— 4 столовые ложки желатина (купите его в продуктовом магазине или магазине диетических продуктов)
— 2/3 стакана холодной воды
— 1 1/3 стакана кленового сиропа или меда
— Щепотка морской соли
— 1/2 чайной ложки экстракта ванили или бобов из 1 стручка ванили
1.В небольшой кастрюле смешайте желатин и воду. Доведите до кипения, взбивая, чтобы смешать. Когда он закипит, выключите огонь и отставьте.
2. Затем в миксере смешайте кленовый сироп, соль и ваниль. Добавьте желатиновую смесь и включите миксер на минимальную мощность. Постепенно увеличивайте скорость (чтобы не выплеснуть все!), Пока миксер не достигнет максимума.
3. Взбейте смесь зефира до мягких пиков. За это время он должен был увеличиться вдвое.Вы можете проскользнуть внутрь пальцем, чтобы почувствовать вкус… никто не скажет… даже если на вашем пальце остался лак для ногтей с Дня благодарения, который вы еще не полностью сняли. Что ты, Шэй? 13? Некоторые люди…
4. Обильно смажьте форму для запекания маслом, чтобы смесь зефира не прилипала. С помощью лопатки соскребите смесь зефира в блюдо и немного разгладьте. Не нужно быть идеальным, если вы не перфекционист, и в этом случае — удачи.
5.Охладите домашнюю смесь зефира, пока она не застынет — около часа. На этом этапе вы можете достать его из холодильника и нарезать как хотите.
Я немного нарезал эту нарезку…
Немного этой нарезки…
Чтобы закончить с этими красивыми (хотя и несовершенными) домашними зефирами.
Посыпать нарезанный зефир кукурузным крахмалом, порошком аррорута или сахарной пудрой, чтобы они не слипались.
И вуаля! Праздничное совершенство в домашнем зефире за 5 минут. От этого темные дни кажутся светлее, воздух — немного теплее, а Рождество — чуть ближе.
Мы готовим дом к компании, ставим свежие вазы с зеленью и вместе впитываемся в эти дни. Не было никакой спешки или лихорадочных поисков настоящего. Это был сезон отдыха … и ожиданий того, что (или кто скорее) приближается … и я так рад, что это почти здесь!
Радость миру — Господь пришел! Пусть Земля примет своего Короля!
Пусть ваше Рождество будет благословенным, друзья мои.
И аминь.
Натурально подслащенный домашний зефир
Время приготовления 5 минут
Охладите до застывания 1 час
Инструкции
В небольшой кастрюле смешайте желатин и воду. Доведите до кипения, взбивая, чтобы смешать. Когда он закипит, выключите огонь и отставьте.
Затем смешайте в стационарном миксере кленовый сироп, соль и ваниль. Добавьте желатиновую смесь и включите миксер на минимальную мощность.Постепенно увеличивайте скорость (чтобы не выплеснуть все!), Пока миксер не достигнет максимума.
Взбейте смесь зефира до мягких пиков. За это время он должен был увеличиться вдвое. Вы можете проскользнуть внутрь пальцем, чтобы почувствовать вкус… никто не скажет… даже если на вашем пальце остался лак для ногтей с Дня благодарения, который вы еще не полностью сняли. Что ты, Шэй? 13? Некоторые люди…
Обильно смазать маслом форму для выпечки, чтобы смесь зефира не прилипала.С помощью лопатки соскребите смесь зефира в блюдо и немного разгладьте. Не нужно быть идеальным, если вы не перфекционист, и в этом случае — удачи.
Охладите домашнюю смесь зефира, пока она не застынет — около часа. На этом этапе вы можете достать его из холодильника и нарезать как хотите.
Если вам это нравится, поделитесь!
Домашний ванильный зефир | Моя пекарская зависимость
Домашний зефир полностью изменит ваш взгляд на зефир.Эти сладкие, ароматные, мягкие конфеты намного лучше, чем то, что вы покупаете в продуктовом магазине. Они станут отличным подарком или дополнением к любому напитку или чашке горячего какао.
Если вы вчера случайно увидели мой пост о Citrus Poppy Seed Cake, вы, возможно, помните, как я рассказывал вам, ребята, что Elle переживает довольно серьезную фазу со свежими апельсинами.
Что ж, у нее тоже серьезная фаза горячего какао — это сезон. Мы даже сделали горячие какао-бомбы, что на самом деле намного проще, чем может показаться.И это отличный маленький проект в холодный полдень.
На днях я спустился вниз и обнаружил на кухне Элль, которая снимала на своем iPad учебное пособие, чтобы она могла «научить людей делать свое ИЗВЕСТНОЕ горячее какао с мятой перечной». Я имею в виду, что девушка относилась к этому довольно серьезно и даже вытащила молоток, чтобы раздавить леденцы, чтобы сделать ее «секретный топпинг», который, по сути, представляет собой сахарную пыль.
Итак, что может быть лучше, чем побаловать себя горячей фазой какао, чем партией домашнего зефира?
СТОИТ ЛИ ДОМАШНИЕ МАРШМАЛЛОУ?Я ем зефир с тех пор, как стал достаточно взрослым, чтобы жевать.Я никогда не особо разборчивал в выборе зефира.
Я доволен ими, прямо из пакета или растаявшими между двумя крекерами из Грэма. Или между двумя печеньями для соленой карамели.
И я в значительной степени самопровозглашенный наркоман Peeps — пока они несвежие. Да, ты читаешь это правильно. Несвежий.
Когда я решил приготовить свою горячую смесь какао для подарка друзьям, я подумал, что домашний ванильный зефир — это только естественный аккомпанемент.Я имею в виду, какой горячий шоколад без зефира, верно?
Я всегда ожидал, что приготовление зефира приведет к липкой катастрофе и что в итоге я получу не очень вкусный зефир. Как это могло стоить усилий?
Тем не менее, я могу честно сказать вам, что после того, как вы съели один или пять таких домашних зефиров, может быть немного сложно вернуться к упаковке из продуктового магазина.
Эти домашние зефиры обладают такой богатой и бархатистой текстурой.Я не мог перестать варить горячий шоколад в качестве предлога, чтобы съесть еще!
КАК СДЕЛАТЬ MARSHMALLOWSСделать зефир несложно. Вам просто нужно знать, какие шаги нужно предпринять.
Каждый раз, когда я делаю конфеты, будь то ломкий пекан или эти нежные кусочки неба, я всегда отмеряю все свои ингредиенты и готовлю их, прежде чем приступить к работе:
- Разделить воду на 3/4 стакана
- 3 упаковки (0,25 унции) желатина без добавок
- 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
- 2 стакана сахарного песка
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- 1/4 стакана кондитерского сахара
Для начала выстелите форму для выпечки размером 9 × 9 дюймов полиэтиленовой пленкой и обильно сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем.
Налейте ½ стакана воды в чашу миксера с насадкой для венчика. Посыпьте желатином воду, чтобы она впиталась. Не мешайте!
Пока желатин замачивается, добавьте в кастрюлю другую ¼ стакана воды, кукурузный сироп и сахарный песок в кастрюле над средой. Доведите смесь до кипения и дайте ей закипеть в течение 1 минуты.
Вот где вам понадобится немного координации и твердая рука!
ОЧЕНЬ осторожно влейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь и взбивайте на высокой скорости 12 минут.Да, 12 минут!
Взбивайте, пока смесь не станет воздушной и не образует жестких пиков. Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородной массы.
Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для запекания и с помощью смазанной маслом лопатки разгладьте верх. Смесь супер, супер липкая, поэтому убедитесь, что все, к чему вы прикасаетесь, смазано антипригарным спреем.
Поместите кусок смазанной жиром полиэтиленовой пленки поверх леденца, слегка надавив на него, чтобы он приклеился к верхней части зефира.
А теперь ждем! Дайте конфете постоять не менее 4 часов или на ночь.
Позже вечером (или на следующий день) смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в неглубокой миске. Используйте смазанные маслом ножницы, смазанный маслом нож или даже смазанный маслом нож для пиццы, чтобы нарезать зефир на полоски, а затем на квадраты размером 2,5 см.
Слегка погрузите конфеты в смесь кукурузного крахмала и храните в герметичном контейнере.
КАК ИЗМЕНИТЬ ДАННЫЙ РЕЦЕПТЯ люблю эти зефиры такими, какие они есть.Они сладкие, а аромат ванили просто идеален.
Но поскольку они представляют собой нечто вроде чистого листа, их легко сделать своими собственными, немного изменив рецепт!
Вот несколько забавных способов изменить этот рецепт:
- Добавьте ½ чайной ложки экстракта мяты перечной вместе с экстрактом ванили для придания праздничного оттенка.
- Добавьте сухую лиофилизированную клубнику или малину в кукурузный крахмал и кондитерскую сахарную драгу для придания фруктового оттенка.
- Добавьте несколько капель пищевого красителя для получения красивых пастельных тонов.
- Добавьте конфетти с ванилью, чтобы сочетаться с любым праздником или случаем.
- Используйте маленькие формочки для печенья, смазанные маслом, чтобы нарезать их формами, например сердечками или звездами.
Так что же делать с домашним зефиром?
Я имею в виду, что есть их прямо из контейнера — всегда вариант!
Еще из них готовят невероятное мороженое, и они отлично подойдут для чизкейка s’mores или клубничного пирожного с зефиром.
И они сделают лучшую чашку горячего шоколада, которую вы когда-либо пробовали.
Не забывай, что они сделают супер особенный подарок к празднику! Упакуйте их — либо сами по себе, либо вместе с добавками для горячего шоколада или закусок — и испортите всем своим друзьям зефир.
Состав
- 3/4 стакана воды, разделить
- 3 упаковки (0,25 унции) желатина без вкусовых добавок
- 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
- 2 стакана белого сахара
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- Кондитерский сахар 1/4 стакана
Инструкции
- Застелите форму для выпечки 9×9 дюймов полиэтиленовой пленкой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем.Распылите еще один кусок полиэтиленовой пленки, чтобы покрыть верхнюю часть, и отложите в сторону.
- Налейте 1/2 стакана воды в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, и сбрызните желатином воду, чтобы она пропиталась.
- Пока желатин замачивается, смешайте в кастрюле 1/4 стакана воды, кукурузного сиропа и сахара. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
- Осторожно вылейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь и взбивайте при высокой температуре в течение 12 минут с помощью электрического миксера, пока смесь не станет пушистой и не образует жестких пиков.Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородной массы.
- Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для запекания, используя смазанный маслом шпатель, чтобы разгладить верх. Накройте конфету куском подготовленной полиэтиленовой пленки, слегка надавив на нее, чтобы приклеить покрытие к верху конфеты.
- Дайте маршмеллоу настояться в течение 4 часов или на ночь. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в мелкой посуде. Используя смазанные маслом ножницы или промасленный кухонный нож, нарежьте леденец зефир на полоски, а затем на квадраты размером 1 дюйм.Слегка обваляйте зефир в смеси кукурузного крахмала и храните в герметичном контейнере.
Информация о питании
Выход 30 Размер порции 1 зефирКоличество на порцию Калории 83 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 6 мг Углеводы 21 г Волокна 0 г Сахар 20 г Белки 0 г
Вы приготовили этот рецепт?
Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba
Домашний зефир — Iamhomesteader
Мы любим покупные зефиры так же сильно, как и обычные люди, но нет ничего лучше домашнего зефира.Они очень мягкие, вы можете придать им любую форму для любого случая, и есть легкий хруст прямо перед тем, как вы коснетесь мягкого и липкого совершенства.
Домашний зефир
Если вы никогда раньше не делали домашний зефир, я призываю вас попробовать и начать с этого рецепта! Нет ничего вкуснее домашнего. С этим рецептом зефира вы можете настроить его по-разному! Я люблю использовать формочку для печенья, чтобы вырезать фигуры, которые нравятся моим детям. Мы много делаем горячий шоколад, и с помощью этого домашнего рецепта зефира я могу вырезать их инициалы и персонализировать каждую чашку! Детям это нравится, и я думаю, что это придает ему особый оттенок! Мы будем делать вырезы на елку, снежинки, цветы и многое другое.Вы также можете очень мелко нарезать их для мини-зефира.
Зефир с нуля!
Использовать их в горячем шоколаде нетрудно. Вы также можете использовать их для приготовления домашних хрустящих батончиков из риса, или просто для повседневной выпечки, или даже на костре! Наш дом известен своими вечерними кострами, и нет ничего лучше домашнего зефира, хрустящего до идеального золотисто-коричневого цвета. Я знаю, что некоторым нравится полностью обугленный, но это не мои люди :).Шучу конечно, каждому свое!
Как приготовить домашний зефир
Вы когда-нибудь хотели приготовить домашний зефир, но вас пугал термометр для конфет? Вот несколько советов, как достичь стадии «софтбола» без него!
Нагрейте смесь, как указано. Пока оно закипает, поставьте рядом с плитой миску среднего размера с ледяной водой и небольшую металлическую ложку (обычная ложка для столового серебра). Когда смесь закипит в течение нескольких минут, сделайте свой первый тест.
Окуните ложку в смесь и смажьте кончик. Одной рукой немедленно окуните покрытую ложку в ледяную воду, а затем возьмите остывающую сахарную смесь другой рукой. Достаньте из воды и покрутите его между пальцами и большим пальцем и посмотрите, каково это на ощупь. Если вы ищете стадию «мягкого мяча», она должна образовывать шар, который держится вместе, но при этом кажется немного мягким и может сплющиваться при нажатии на него. (как липкая карамель)
Этот процесс потребует по крайней мере нескольких попыток, но вы можете увидеть (и почувствовать!), Как он проходит через этапы, чтобы дать вам индикатор того, насколько вы близки.Это просто действительно увлекательный научный эксперимент на вашей кухне! 🙂
МАРШАЛ ДОМАШНИЙ
Мы любим зефиры, купленные в магазине, как и все остальные, но нет ничего лучше домашнего зефира. Они очень мягкие, вы можете придать им любую форму для любого случая, и есть легкий хруст прямо перед тем, как вы коснетесь мягкого и липкого совершенства.
Состав
- 2 чайные ложки Маккормик ванильный экстракт
- 1/2 чашка вода
- 1/4 чайная ложка соус тартар
- 3 столовые ложки неароматизированный желатин
- 1 чашка настоящий кленовый сироп
- Ущипнуть соли
- Сахарная пудра просеянный
Инструкции
Смажьте маслом форму для выпечки 8×8 дюймов и посыпьте сахарной пудрой.
В чаше миксера на низкой скорости перемешайте ваниль, воду и винный камень. Выключите миксер, посыпьте желатином и, не помешивая, дайте настояться.
Установите небольшую кастрюлю с термометром для конфет. Добавьте кленовый сироп и соль. Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока температура не достигнет стадии мягкого шарика. (Если у вас нет термометра, см. Примечания о том, как достичь стадии мягкого шара без него)
Добавьте горячий кленовый сироп в желатиновую смесь и поместите в стационарный миксер с насадкой-венчиком.Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте ее до высокой. На высокой скорости взбивайте до образования жестких пиков, около 10 минут.
Переложить на подготовленную форму для запекания и присыпать слоем сахарной пудры. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте настояться 3-4 часа.
Положите сахарную пудру в небольшую миску и нарежьте кусок зефира до желаемого размера. Обваляйте каждый нарезанный зефир сахарной пудрой, не забывая покрывать срезанные стороны.
Лучше всего есть в свежем виде, но можно попробовать и на следующий день, если не накрыть его.
Фотография PKP Way.
Вы сделали домашний зефир?
Я хочу услышать об этом! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram или Facebook. Хотелось бы увидеть ваш готовый продукт! Не забудьте отметить меня тегом @iamhomesteader или хэштегом #iamhomesteader, или обоими сразу!
Easy Homemade Marshmallows ~ два сахарных жучка
Вкус домашнего зефира намного превосходит покупной! В этом рецепте используется несколько обычных ингредиентов, и его легко приготовить.Идеально подходит для праздничного сезона, для горячего какао или s’mores!
Готовы ли вы сделать ЛЕГКИЙ домашний зефир ?? С приближением курортного сезона (привет, канадский День благодарения!) И установлением холодов; это идеальное время для приготовления зефира. Кто не любит легкий и пушистый зефир, который тает во рту?
Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Идея сделать домашний зефир серьезно пугала меня в течение многих лет, чем я мог бы признаться.Не знаю, почему одни рецепты меня пугают, а другие нет. Рецепты, которые меня пугают, похоже, вращаются вокруг рецептов конфет и кипячения сахара. Вы помните, как я боялся приготовить домашнюю карамель?
Я наконец развеял этот страх этим летом, когда я принял участие в летнем конкурсе Ghiradelli и FeedFeed. Моя фотография была финалистом, и хотя я не победила, для меня было большой честью быть номинированным.
ЧТО ДЕЛАЕТ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ?
- Шесть ингредиентов (один из которых — вода) — все, что вам нужно для этого рецепта.Желатин — единственный ингредиент, который может не быть в кладовой. Knox — это желатин, который я помню с детства, но Great Lakes Gelatin — еще один великолепный бренд.
- Конфетный термометр не нужен!
- 15 минут раздачи вовремя.
ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМО ЦВЕТИТЬ ЖЕЛАТИН?
Цветение желатина обеспечивает гладкую консистенцию зефира. Добавление воды к желатину смягчает его и позволяет желатину равномерно растворяться в сахарной смеси.Без этого шага зефир может содержать неприятные комочки желатина.
КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКОСТЬ ДОМАШНЕГО МАРШАЛОВА?
Для начала налейте ¼ стакана холодной воды в небольшую миску. Добавьте желатин и все перемешайте. Подождите 5-10 минут, чтобы желатин «расцвел».
Затем подготовьте форму для выпечки 9×9, выстелив ее пергаментной бумагой и слегка сбрызнув кулинарным спреем. Отложите это в сторону.
Затем добавьте сахарный песок и воду в большую кастрюлю.Нагрейте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Добавьте распустившийся желатин и перемешайте до полного растворения в смеси сахара и воды. Прекратите перемешивание в этой точке.
Увеличьте температуру и доведите смесь до слабого кипения в течение 15 минут. На мой взгляд, это самая сложная часть рецепта. Оставьте смесь на плите, потому что вы не хотите, чтобы она выкипела. Я обнаружил, что мне нужно немного повышать и понижать температуру в течение 15 минут, чтобы поддерживать низкое, но устойчивое кипение.
По прошествии 15 минут вылейте горячую смесь сахара и желатина в чашу миксера. Присоедините венчик и взбивайте на средней скорости (4 или 6 на миксере KitchenAid) в течение двух минут. Соблюдайте осторожность, так как смесь очень горячая и будет кипеть, когда вы начнете ее взбивать.
Через 2 минуты добавьте ванильный экстракт и включите миксер на максимальную мощность (8 или 10 на KitchenAid). Взбейте смесь, пока она не станет очень густой и белой. Объем смеси также увеличится как минимум вдвое.Это занимает около 8-10 минут.
На первой фотографии показана смесь через 5 минут после взбивания. На втором фото — готовая смесь зефира после 10 минут взбивания.
Наконец, вылейте взбитую смесь зефира в подготовленную сковороду и разгладьте ее лопаткой, опрысканной кулинарным спреем. Смесь довольно липкая и начнет схватываться, так что работайте быстро.
Дайте маршмеллоу настояться минимум 2 часа. Зефир будет липким на ощупь.
КАК ВЫ РЕЗАТЬ САДОВЫЙ МАРШАЛ?
Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал и слегка присыпьте поверхность сковороды. Пергаментной бумагой вытащите зефир из кастрюли и положите на разделочную доску, обильно посыпанную сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Острым ножом (можно слегка сбрызнуть нож кулинарным спреем) нарежьте зефир до желаемого размера. Продолжайте посыпать смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы уменьшить липкость.
КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ МАРШАЛЫ?
После того, как зефир нарезан и перемешан со смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, их можно хранить в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре.
НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ДОМАШНИЙ МАРШАЛ?
Домашний зефир хранится до 2-3 недель при комнатной температуре. Они имеют тенденцию сохнуть и со временем становятся немного хрустящими по краям. Удачи, чтобы они продержались так долго!
Рецепт предоставлен пользователям Full Plate Thursday, Meal Monday и Weekend Potluck
Чтобы закрепить этот рецепт, вы можете использовать кнопку на карточке рецепта или кнопки «Поделиться» сбоку или внизу страницы.Подпишитесь на меня в Pinterest и Instagram, чтобы увидеть все, что меня вдохновляет. Спасибо, что были здесь, и счастливой выпечки!
Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставьте мне отзыв или комментарий ниже . Спасибо! 😊
Урожайность: Около 36 зефиров (в зависимости от размера)
Зефир домашнего приготовления
По вкусу домашний зефир намного превосходит покупной! В этом рецепте используется несколько обычных ингредиентов, и его легко приготовить.Идеально подходит для курортного сезона, горячего какао или закусок!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Дополнительное время 2 часа 15 минут
Общее время 2 часа 40 минут
Ингредиенты
- 5 чайных ложек желатинового порошка без добавок
- ¼ стакан холодной воды
- 2 стакана сахарного песка
- 1 стакан воды
- 2 чайные ложки чистого экстракта ванили
- ¼ стакана сахарной пудры
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
Инструкции
- Залейте желатин в стакана холодной воды и перемешайте .Отложите и дайте «расцвести» около 10 минут. Если вы используете пакеты Knox, используйте 2.
- Застелите форму для выпечки 9×9 дюймов пергаментной бумагой и слегка сбрызните кулинарным спреем. Отложите.
- В большой кастрюле растворите. сахарный песок в воде на слабом огне. Смесь может начать стекать в низкую миску. Добавьте желатин и перемешайте до растворения. ПРЕКРАТИТЕ ВМЕШАТЬ В ЭТОЙ ТОЧКЕ. Увеличьте температуру до средней и доведите смесь до слабого кипения. Кипятите в течение 15 минут без перемешивания.Не уходите, так как смесь может легко вскипеть, отрегулируйте температуру по мере необходимости, чтобы смесь оставалась на низком, но устойчивом уровне кипения.
- По прошествии 15 минут снимите смесь с огня и перелейте в чашу миксера. Смесь очень горячая и будет кипеть. Взбивайте венчиком на средней скорости (4 или 6 на миксере KitchenAid) в течение 2 минут. Затем добавьте ваниль и доведите до максимума (8 или 10 на KitchenAid) и взбивайте до очень густого и белого цвета. Объем смеси также увеличится как минимум вдвое.Это займет около 10 минут.
- Вылейте взбитую смесь зефира в подготовленную сковороду и разгладьте ее лопаткой, опрысканной кулинарным спреем. Смесь довольно липкая и начнет схватываться, так что работайте быстро.
- Дайте маршмеллоу настояться минимум 2 часа. Зефир будет липким на ощупь. Смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал и слегка присыпьте поверхность сковороды. Пергаментной бумагой вытащите зефир из кастрюли и положите на разделочную доску, обильно посыпанную сахарной пудрой и кукурузным крахмалом.Острым ножом (можно слегка сбрызнуть нож кулинарным спреем) нарежьте зефир до желаемого размера. Продолжайте посыпать смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала, чтобы уменьшить липкость.
Примечания
Готовый зефир следует хранить в герметичном контейнере или пакете на молнии при комнатной температуре до 2 недель. Зефир обычно сохнет и со временем становится немного хрустящим.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
KitchenAid KSM150PSER Настольный миксер с наклонной головкой Artisan, разливочный экран, 5 кварт, красный цвет Empire
Кастрюля среднего размера с толстым дном
Пергаментная бумага PaperChef для выпечки: универсальные антипригарные пергаментные листы, без Требуется смазка или масло, идеально подходит для приготовления пищи и жарения, биоразлагаемый, кошерный (рулон 205 кв. Футов)
Форма для выпечки США Квадратная форма для выпечки, 8 дюймов, с антипригарным покрытием и быстросъемным покрытием, сделано в США из алюминизированной стали
Пищевая ценность:
Урожайность:
36Размер порции:
1Количество на порцию: Калорий: 50 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Хоголестерин натрия: 0 12gProtein: 0g
Информация о питании является приблизительной и может быть не совсем точной.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, сделайте мой день и PIN-код в Pinterest и поделитесь фотографией в Instagram ~ не забудьте отметить @twosugarbugs! СПАСИБО!!
СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Не забудьте отметить @twosugarbugs в Instagram и хэштег #twosugarbugs
Replica Surfaces Partner ~ Получите 15% скидку на покупку любой фотоплаты Replica Surfaces для ваших фотографических нужд.
Зефир базовый
Рекомендации по питанию (на порцию) | |
---|---|
18 | калорий |
0 г | Жир |
4 г | Углеводы |
0 г | Белок |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 24 | |
Сумма на порцию | |
калорий | 18 |
% дневная норма * | |
0 г | 0% |
Насыщенные жиры 0 г | 0% |
0 мг | 0% |
2 мг | 0% |
4 г | 2% |
Пищевые волокна 0 г | 0% |
0 г | |
Кальций 1 мг | 0% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Эти легкие пушистые зефиры идеально подходят для простого употребления или использования в любом рецепте, который требует зефира. Процесс прост, но вам понадобится ледяной термометр, настольный миксер и немного терпения, так как зефир должен застыть в течение ночи, прежде чем нарезать и попробовать.Домашний зефир можно украсить разноцветной посыпкой или обмакнуть в шоколад для праздничного подарка.
Если у вас есть домашний зефир в теплой кружке горячего какао, вам больше никогда не захочется возвращаться к купленной в магазине версии!
- 3 пакета желатина без вкусовых добавок
- 1 стакан прохладной воды (разделить)
- 1 1/2 стакана сахарного песка
- 1 чашка легкого кукурузного сиропа
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- Сахарная пудра (для присыпки)
- Дополнительные гарниры: растопленный шоколад или посыпка
Соберите ингредиенты.
Ель ест / Кристина ВанниСмешайте желатиновые пакеты и 1/2 стакана прохладной воды в чаше электрического миксера с насадкой для венчика. Кратко перемешайте. Дайте настояться, пока будете варить сахарный сироп.
Ель ест / Кристина ВанниТем временем смешайте в небольшой кастрюле сахар, кукурузный сироп, соль и оставшиеся 1/2 стакана прохладной воды. Перемешайте и готовьте на среднем огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до максимума и готовьте, не перемешивая, пока сироп не достигнет температуры 240 ° F на термометре для конфет.Снять с огня.
Ель ест / Кристина ВанниУстановите миксер на низкую скорость и медленно влейте сахарный сироп в растворенный желатин. Постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не станет очень густой и пушистой, примерно 10-15 минут.
Ель ест / Кристина ВанниБлиже к концу времени смешивания добавьте ванильный экстракт.
Ель ест / Кристина ВанниС помощью мелкоячеистого сита или сита обильно посыпьте стеклянную или керамическую форму для выпечки размером 9×13 дюймов сахарной пудрой.Не используйте металлический противень.
Ель ест / Кристина ВанниВылейте смесь зефира в сковороду и разгладьте поверхность. К этому времени смесь зефира будет достаточно прохладной, чтобы ее можно было трогать и не пригорать. При необходимости вы можете намочить руки и использовать их, чтобы разгладить зефир.
Ель ест / Кристина ВанниПосыпьте сверху сахарной пудрой. Дать постоять без накрытия в течение ночи, пока он не высохнет.
Ель ест / Кристина ВанниВыложите зефир на доску и нарежьте квадратами.
Ель ест / Кристина ВанниЧтобы уменьшить липкость, окуните нож в холодную воду, а затем слегка сбрызните кулинарным спреем перед каждым ломтиком.
Ель ест / Кристина ВанниНаслаждайтесь зефиром отдельно или в рецепте. Срезанные стороны зефира остаются липкими, и их можно окунуть в посыпку для украшения.Эти домашние зефиры также восхитительны, если их окунуть в шоколад.