Разрыхлитель 1,5 чайные ложки

Соль щепотка

Сливочное масло 110 г

Сода 1 чайная ложка

Сахар 1 стакан

Яйцо куриное 2 штуки

Ванильный сахар 1 чайная ложка

Яичный белок 2 штуки

Кислота лимонная по вкусу

Темный шоколад 400 г

Сахарная пудра 100 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Зефир в домашних условиях рецепт с фото

Если вы выбираете рецепт зефира в домашних условиях, учитывайте, что взбить массу вручную до пышной пены достаточно сложно, миксер будет присутствовать по умолчанию в качестве обязательно атрибута.

Рецепт зефира в домашних условиях.

Перед вами рецепт зефира без яблок и агар агара, готовится он с желатином. Согласитесь, желатин гораздо чаще можно встретить на прилавке, чем агар. Никаких белков для этого зефира не требуется, поэтому его вполне можно включить в меню вегетарианцев или людей с аллергией на яйца. Такой зефир отлично держит форму и не тает в руках. Однако лучше хранить его в холодильнике, особенно, если порадовать близких сладостями собственного приготовления вы решили жарким летом.

Если вы еще сомневаетесь, ваш ли этот рецепт, приготовьте пробную партию на половину порции.

Домашний зефир с желатином без выпечки

В домашний белый зефир на желатине потребуется:

• • • 1 кг сахарного песка;
    • 2 1/2 столовые ложки желатина;
    • 1 столовая ложка лимонной кислоты;
    • 1 чайная ложка ванильного сахара;
    • 1 чайная ложка пищевой соды.

Как сделать зефир без выпечки

В первую очередь необходимо замочить желатин. Указанное количество желатина разводится в 100 мл охлажденной кипяченой воды.

Хотя по инструкции этому ингредиенту достаточно 30-40 минут отмокать в воде, для зефира желатин настаивается 2 часа.
Кроме желатина в подготовке нуждается и сахарный песок, который также заливается водой, настаивается, а потом нагревается. На 1 кг сахара потребуется 200 мл воды. Дополнительно перемешивать сахар с водой не требуется. Воды достаточно немного, поэтому лучше просто налить ее поверх сахарной массы.

Когда сахар выстоит в воде некоторое время, его необходимо будет карамелизировать. Для этого миску с ним ставят на слабый огонь. Масса должно прокипеть в течение 7 минут. Все это время сироп нужно помешивать, иначе сахар пригорит, а сироп приобретет не слишком приятный запах горелого.

Когда получится красивый карамельный сироп, жидкий сахар снимается с огня, в него добавляют весь набухший желатин и в бой вступает миксер. На небольшой скорости сахарный сироп и желатин взбиваются 10 минут. Сначала масса будет не слишком хорошо взбиваться, поскольку в процессе варки и последующего остужения сахар станет довольно вязким. Но прекращать работать миксером не стоит.
Не выключая миксер, в желатиново-сахарную массу добавляется лимонная кислота. Она тщательно перемешивается венчиком миксера на протяжении следующих 5 минут.

Следом всыпается ванильный сахар, который размешивается в массе примерно за 3 минуты, а последней добавляется сода.

После добавления соды взбивать массу нужно не меньше 5 минут. Об окончании процесса должна свидетельствовать плотная масса, которая образовалась в ходе работы миксера. Масса должна быть легкой, но достаточно плотной, чтобы венчик оставлял на ней след и выходил из зефирной массы туговато.

Мягкий зефир оставить при комнатной температуре на 10 минут, после чего его выкладывают на доску или противень. Лучше покрыть поверхность пищевой пленкой или пергаментом для выпекания. Пекарскую бумагу лучше припылить сахарной пудрой. Форму зефиру можно придать либо ложкой, либо кондитерским пакетом, либо кондитерским шприцом с насадкой.

Для быстрого застывания отсаженный зефир без агар-агара отправляется на несколько часов в морозильную камеру,

после чего можно снимать пробу.

Малиновый зефир на желатине. Малиновый зефир? На 100 грамм — ккал

Малиновый зефир на желатине. Малиновый зефир? На 100 грамм — ккал

Б/ж/у — //?

Ингредиенты:

Малина — 300 г.
Желатин — 15 г.
Вода — 3 ст. л.
Подсластитель — по вкусу.

Приготовление:

1. желатин замочить в воде. Ягоды положить в сотейник и подогреть, не доводя до кипения. Снять с огня, протереть через сито.
2. вернуть малиновое пюре в сотейник на огонь, добавить подсластитель. Постоянно помешивая, довести пюре до кипения. Снять с огня.

Малиновый зефир на пектине. Ингредиенты

• 120 г яблочного пюре
• 100 г малинового конфитюра или варенья
• 1 куриный белок
• 120 мл горячей воды
• 10 г агар-агара
• 1 ст. сахарного песка

Приготовление

1. Как приготовить яблочное пюре, вы можете просчитать в рецепте яблочного зефира . Обязательно охладите его перед началом приготовления десерта. Если вы готовили малиновый конфитюр на зиму , то используйте его или малиновое варенье, просто перетерев лакомство через ситечко, удаляя косточки.

2. Вскипятите воду и замочите в ней агар-агар на 8-10 минут.

3. В это время влейте охлажденное яблочное пюре в чашу кухонного комбайна, влейте охлажденный куриный белок и начните взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в три раза и не побелеет. Добавьте малиновый конфитюр и взбейте еще 1-2 минуты.

4. У вас получится густая масса светло-розового цвета.

5. Перелейте агар-агар в сотейник или казан, всыпьте сахарный песок и поместите емкость на плиту. Прогревайте до тех пор, пока вся масса не станет пузыриться и не сменит цвет на коричневатый, золотистый.

6. Как только это произойдет, начните тонкой струйкой вливать в белковую массу кипящий сироп, не прекращая взбивать. На это у вас уйдет не менее 3-5 минут, но не торопитесь, необходимо как следует распределить сироп по массе, чтобы зефир получился без комков.

7. Приготовьте кондитерский шприц или пакет с насадками. Влейте в нее зефирную массу и отсадите на пергаментную бумагу, стараясь это сделать до остывания самой массы, иначе не сможете ее выдавить через насадку, вы ведь помните, что агар-агар начинает застывать при 40С! Оставьте половинки зефирок сохнуть при комнатной температуре около суток.

8. После этого посыпьте их сахарной пудрой, аккуратно снимите ножом с пергаментной бумаги и склейте между собой.

Ваш малиновый зефир полностью готов – угощайте им ваших родных и зовите пить ароматный чай.

Хозяйке на заметку

1. Удобно готовить зефир в четыре руки. Помощник очень пригодится на этапе финального взбивания воздушной массы: один человек придерживает емкость с белками и орудует миксером, второй – аккуратно и медленно вливает сироп, как предписывает технология. Напарником мамы вполне может стать юный кулинар – ребенок школьного возраста.

2. Необязательно склеивать половинки лакомства. Каждую можно посадить на песочный коржик, слегка пропитанный кремом, круглый бисквит или сметанник, смазанный тонким слоем меда либо шоколадной пасты. Фантазия и знания о сочетаемости компонентов подскажут множество креативных вариантов, и разнообразие пирожных с красивой розовой верхушкой будет неисчерпаемым.

3. Современные мешки для так называемого высаживания кондитерских составов делают из эластичного силикона, а насадки к ним – из металла с гигиеничным покрытием или из плотного пищевого пластика. Это просто отличные изделия, которые легко отмываются от липких и жирных смесей. Прилипшие комочки зефирного полуфабриката от них без труда отваливаются. Безусловно, подобное приспособление дороже устаревшего – целлюлозного либо пергаментного, но и прослужит оно не в пример дольше. Главное – после мытья раздвинуть стенки кулька и, надев его, например, на банку, как следует высушить.

Ягодный зефир на желатине. Зефир на желатине – правильный рецепт

Если упрощенно объяснить, что такое зефир, то его можно охарактеризовать, как кондитерское изделие, получаемое путем взбивания любого фруктового или ягодного пюре с сахарным песком и яичными белками, с обязательным добавлением формообразующего вещества, т.е. в нашем случае, желатина. Популярность зефира настолько велика, что из него даже ухитряются производить великолепные торты на заказ , предназначенные для свадебных или детских мероприятий. Правда, здесь не обойтись без всякого рода ароматизаторов и стабилизаторов. Мы же постараемся рассказать вам о том, как правильно и просто приготовить настоящий домашний десерт без всякой химии.

Ингредиенты:

• Яблочное пюре – 300 г
• Сахарный песок – 300 г
• Вода – 150 г
• Белок яичный – 2 шт
• Лимонная кислота – пол чайной ложки
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Патока, если таковой не имеется, то просто добавить сахарный песок – 175 г
• Желатин – 40 г

Схема приготовления:

• С помощью блендера яблочное пюре, лимонную кислоту и ванильный сахар, взбиваем до однородного состояния.
• Последовательно добавляем сначала один яичный белок (тщательно взбиваем), затем второй и снова продолжаем аккуратно взбивать.
• В кастрюлю, заливаем 150 грамм воды и добавляем сахар с патокой. Ставим на огонь, и как только смесь прокипела около 5 минут, снимаем кастрюлю с плиты. Обязательно даем сиропу остыть до комнатной температуры.
• В это время, замачиваем желатин и ждем его набухания.
• Как только сироп остынет, начинаем тонкой струйкой вводить его в заранее подготовленное яблочное пюре, не прекращая взбивать его миксером.
• Отжимаем желатин (от излишней влаги) и отправляем его в полученную смесь. Взбиваем до образования пышной белой пены.
• Заправляем зефирной массой кондитерский мешок и отсаживаем равномерными порциями на противень, застеленный пекарским пергаментом.
• Оставляем зефир в духовке при комнатной температуре на 24 часа для подсушивания и полного застывания. По прошествии данного времени, обваливаем зефиринки в сахарной пудре, и подаем на стол.

Домашний малиновый зефир с желатином — рецепт приготовления в домашних условиях

Описание

Малиновый зефир можно очень легко приготовить и при этом не потратить и получаса на непосредственную готовку десерта. Для создания такого домашнего воздушного лакомства нам понадобится малина, сахар и желатин. Из этих простых ингредиентов мы приготовим в домашних условиях самый вкусный и натуральный зефир. Нежная и воздушная масса после создания будет застывать в холодильнике, а после застывания приобретет упругую и при этом очень легкую форму.

Желатин в нашем рецепте нужен только лишь для того, чтобы воздушный малиновый мусс держал свою форму после застывания.

Пошаговый рецепт приготовления домашнего малинового зефира с фото у нас представлен в виде очень наглядной и подробной инструкции. С её помощью вы сможете самостоятельно приготовить для себя или своей семьи настоящий и полностью натуральный малиновый зефир.

Приступим к приготовлению малинового зефира в домашних условиях на десерт!

Ингредиенты

Малина
(300 г) Вода
(3 ст.л.) Сахар
(3-4 ст.л.)

Шаги приготовления

Заранее подготовим желатин. Для этого указанное в ингредиентах его количество замачиваем в указанном количестве холодной воды. Слегка разогреваем замороженную малину в сотейнике, снимаем с огня и протираем ягоды через мелкое сито.



Перекладываем протертую малину обратно в сотейник, засыпаем туда же нужное количество сахара, все тщательно перемешиванием и доводим густую малиновую смесь до кипения. При этом постоянно помешиваем её ложкой. Снимаем малину с огня, остужаем её, добавляем разбухший желатин. Доводим смесь до однородной массы.



В течение 10-15 минут аккуратно взбиваем малину и желатин с помощью миксера, доводим смесь до состояния очень воздушного мусса.



Подходящую выбранную форму застилаем фольгой так, чтобы края чуть выходили за границу самой формы. Заливаем воздушный малиновый мусс в эту самую форму равномерным слоем. Затем отправляем мусс в холодильник и в течение 8-10 часов он застынет и станет воздушным ягодным зефиром.



Вынимаем зефир из формы, нарезаем его порционными кусочками и подаем к столу вместе с чаем или любым другим напитком. Очень вкусный и нежный домашний малиновый зефир готов!

Видео Домашний малиновый зефир с желатином Кухня народов мира

Малиновый зефир на желатине в домашних условиях. Ягодный Зефир — Домашний Зефир из Малины

Домашний Зефир из Малины

Время приготовления: 30 минут
Время застывания: 24 часа
Ингредиенты на 35-40 маленьких половинок зефира:

• 140 г Малинового Пюре (понадобится 210-250 г Ягоды) — для более плотного зефира можно 25-30% ягодного пюре заменить яблочным
• Пучок листьев зелёного Базилика или Мяты — это по желанию
• 120 г Сахара
• 1 Яичный Белок
• 6 г Агар-Агара (заменить желатином нельзя)
• 220 г Сахара
• 80 мл Воды

• Белая и Красная Смородина — 1.2
• Черная Смородина — 1.1
• Яблоки — 1.0 (в кислых яблоках больше)
• Сливы — 0.9
• Абрикосы — 0.7
• Земляника — 0.7
• Клюква — 0.7
• Крыжовник — 0.7
• Персики — 0.7
• Апельсины — 0.6
• Груши — 0.6
• Малина — 0.6
• Вишня — 0.4

Способ приготовления:

Малину засыпаем в сотейник и, разминая лопаткой, прогреваем, превращая в пюре. Замороженную можно дополнительно немного проварить (минут 5-10), чтобы избавиться от лишней влаги. Кстати, если решите использовать именно замороженную — берите быстрой заморозки, в ней меньше льда и, как следствие, лишней влаги тоже меньше.

После пробиваем полученное пюре блендером, а потом тщательно протираем через сито.

Уже перетёртое пюре я еще раз нагреваю, снимаю с огня и забрасываю туда листья базилика или мяты. Следует знать, что базилик теряет свои ароматические свойства при нагревании, а мята — начинает горчить, поэтому пюре не должно быть очень горячим. Порвав ароматные листья, хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой и оставляем минут на 15. Затем еще раз протираем через сито, избавляясь от листьев. Вот теперь уже мы берём необходимое количество пюре, а если что-то останется — не страшно, сделайте малиновый соус или добавьте в утреннюю кашу или йогурт.

Помещаем пюре в сотейник, добаляем сахар и, нагревая, помешиваем и полностью сахар растворяем. Снимаем с огня и теперь нужно пюре нужно не просто остудить, его нужно охладить. Я обычно вообще делаю его заранее и прямо на ночь убираю в холодильник. Оно должно хорошо охладиться и подзастыть. Чем больше в ягодах пектина, тем гуще оно в результате получится.

Охлажденное пюре отправляем в чашу для взбивания. Туда же — холодный белок. В сотейник засыпаем агар-агар. Туда же добавляем сахар и воду. С помощью миксера начинаем взбивать пюре с белком на высокой скорости. Тем временем на среднем огне варим сироп в сотейнике. Периодически помешивая до полного растворения сахара и агар-агара, который как раз и начнет растворяться при высокой температуре. При закипании сироп вспенится на какое-то время, можно помешать его активнее, вскоре пена осядет. Где-то советуют доводить сироп до 110ºС, где-то до стекающей с лопатки тонкой нити, когда сироп уже не капает, а именно быстро стекает тоненькой нитью. Я чаще ориентируюсь на второй способ, обычно после закипания это происходит минут через 5, но всё, конечно, зависит от огня. К этому времени масса в чаше уже должна дойти до стойких пиков, увеличиться в объёме, стать крепким воздушным мусом. Когда сироп готов, дожидаемся, когда он перестанет активно кипеть и струйков вливаем в эту воздушную крепкую массу. Делайте это с краю, чтобы венчик не разбрызгивал всё вокруг и скорость миксера в этот момент лучше сделать средней. Влив весь сироп, снова увеличиваем скорость до максимума и снова взбиваем до стойких пиков.

Готовую массу, которая уже безумно вкусная, быстро перекладываем в кулинарный мешок и отсаживаем на бумагу в форме будущих зефирин — она, как вы понимаете, может быть абсолютно любой! Работать с массой лучше быстро, так как уже при 40ºС агар-агар начинает застывать.

Ягодный Зефир

Оставляем зефир сушиться при комнатной температуре. Тут всё зависит от влажности и температуры в помещении, а также от того, какую ягоду используем для приготовления. Минимум — это 12 часов. На сушку малинового зефира у меня уходят сутки, а иногда и больше — всё зависит от размера. Пересушивать — тоже плохо, но если не додержать, центр зефира может остаться таким так и незастывшим муссом. Главное — спрячьте его подальше от домашних сладкоежек, иначе — не досчитаетесь!

Ягодный Зефир

Подсушенный зефир немного присыпаем сахарной пудрой, чтобы не оставлять на нём отпечатки пальцев, когда будем снимать с бумаги, также тщательно присыпаем руки. Аккуратно отделяем половинки зефира и склеиваем их липкими донышками. Затем уже со всех сторон хорошо обваливаем в пудре, а излишки аккуратно стряхиваем или сдуваем.

Ягодный Зефир

Хранить зефир нужно в плотнозакрытой упаковке, чтобы не высыхал. А вообще, как и любой зефир, домашний особенно хорошо в свежем виде, поэтому впрок много не делайте и долго не храните!

Ягодный Зефир

Вообще, многое в этом рецепте определяется методом проб, а иногда и ошибок. НО домашний зефир, даже если он не совсем удался — это всё равно безумно вкусно! В общем, экспериментируйте, пробуйте смелее и делитесь успехами, в Instagram ставьте хэштег #кукингфан или отмечайте меня на фото — c радостью посмотрю на ваши творения.

рецепты с агар-агаром, желатином и пектином. Как сделать зефир в шоколаде и маршмеллоу?

Зефир — рецепт, с которым можно создать нежное и воздушное кондитерское изделие, взбив фруктово-ягодное пюре с яичными белками. Сегодня белоснежное лакомство изменило привычный цвет и приобрело новые вкусовые оттенки. Можно встретить множество вариантов и, несмотря на разнообразие, оно по-прежнему просто и доступно в приготовлении.

Как сделать зефир в домашних условиях?

Домашний зефир — огромное поле для кондитерских экспериментов. Его можно сделать из любой ягодной заготовки, тем самым внеся новые ароматы и вкус. Традиционный рецепт из взбитой белковой массы и яблочного пюре, в отсутствие последнего, уместно заменить вареньем. Этот десерт содержит только натуральные вещества, чем необычайно полезен.

Ингредиенты:

• белки — 9 шт.;
• сахар — 180 г;
• вода — 300 мл;
• желатин в гранулах — 15 г;
• сливовое варенье — 150 г.

Приготовление

1. Замочите желатин в 180 мл воды.
2. Влейте остальную воду и прогрейте до полного растворения.
3. Джем смешайте с сахаром и проварите 5 минут. Протрите через сито.
4. Взбейте белки.
5. Все соедините и выложите в кондитерский мешок.
6. Отсадите на противень.
7. Зефир фруктовый — рецепт, предполагающий застывание при комнатной температуре сутки.

Зефир по ГОСТу — рецепт

Зефир по ГОСТу готовится из качественных компонентов, содержащих только натуральные вещества, а потому является одним из самых полезных кондитерских изделий. Как правило, в его основе яблочное пюре и природный загуститель агар-агар, который быстро застывает, делает массу легкой и воздушной, с высоким содержанием кальция и йода.

Ингредиенты:

• яблоки — 4 шт.;
• белок — 1 шт.;
• ванильный сахар — 15 г;
• сахар — 450 г;
• вода — 150 мл;
• агар-агар — 10 г.

Приготовление

1. Агар замочите в воде.
2. Яблоки запеките, очистите и пюрируйте.
3. Смешайте с ванильным сахаром.
4. В Агар добавьте сахар и проварите 5 минут.
5. Добавьте в пюре белок, взбейте.
6. Влейте в массу сироп из агара и взбейте до пышности.
7. Отсадите массу.
8. Зефир — рецепт, который следует отставить на 12 часов до полного застывания.

Зефир в шоколаде

Хрустящая оболочка из шоколада придает привычному лакомству не только текстурное, но и вкусовое разнообразие. Приготовление зефира предполагает использование любых сортов качественного шоколада: сладкоежки могут выбрать вариант с молочным или белым шоколадом, а для большей горчинки залейте воздушный десерт шоколадом с содержанием какао от 70%.

Ингредиенты:

• яблоки «Антоновка» — 550 г;
• сахар – 700 г;
• белок 1 яйца;
• вода – 145 мл;
• агар – 10 г;
• шоколад для заливки.

Приготовление

1. Яблоки запеките и протрите мякоть через сито.
2. Размочите агар, поставьте на огонь и всыпьте сахар. Варите сироп до пробы на тонкую нить.
3. Зефир – рецепт простой, если под рукой есть качественный миксер. Взбейте пюре с белком, влейте сироп.
4. Отсадите зефир. Уберите на 36 часов.
5. Растопите шоколад и залейте им лакомство.

Зефир в домашних условиях с агар-агаром

Зефир на агаре – относительно новый вариант приготовления, ставший доступным домашним кулинарам с появлением порошка агара на полках большинства маркетов. Благодаря такой добавке масса становится более упругой, быстрее застывает и держит форму, но будьте расторопнее: при отсадке смесь может начать застывать прямо в кондитерском мешке.

Ингредиенты:

• агар – 5 г;
• сахар – 370 г;
• вода – 200 мл;
• белок – 1 шт.

Приготовление

1. Размочите агар в воде и поставьте на плиту.
2. Всыпьте сахар и проварите до растворения.
3. Взбейте белок и начните порциями вводить сироп.
4. Отсадите десерт на лист пергамента. Перед дегустацией зефир своими руками должен постоять не менее 24 часов.

Зефир из яблок в домашних условиях

Яблочный зефир не зря является основой большинства модификаций рецептов. За счет высокого содержания пектина яблоки помогают сохранять десерту устойчивость после отсадки без добавления дополнительных загустителей. Особенно высоким содержанием пектина отличаются зеленые яблоки сорта «Антоновка», которые предварительно запекают.

Ингредиенты:

• белок – 1 шт.;
• яблочное пюре — 600 г;
• сливки жирные – 280 мл;
• сахар – 250 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Яичный белок взбейте до пиков, добавьте пюре с сахаром.
2. Влейте лимонный сок.
3. Отдельно взбейте сливки. Смешайте с яблочной массой.
4. Распределите воздушный зефир по формочкам и охладите до застывания.

Зефир с желатином – рецепт

Зефир простой рецепт, если использовать при приготовлении не только популярный растительный агар, но и более доступный желатин. Смесь двух крепких загустителей поможет гарантированно удержать пузырьки воздуха внутри массы и обеспечит потрясающий результат даже тем домашним кондитерам, что берутся за готовку зефира впервые.

Ингредиенты:

• яичные белки – 5 шт.;
• вода – 380 мл;
• клубничное желе – 5 г;
• агар – 3 ч. ложки;
• сахар – 500 г.

Приготовление

1. Разведите клубничное желе в 90 мл воды.
2. Оставшуюся воду соедините с агаром, поставьте на плиту и закипятите.
3. Всыпьте сахар и варите сироп еще 2-3 минуты.
4. Взбейте белки.
5. Влейте к белковой массе сначала агар и клубничное желе.
6. Отсадите клубничный зефир на пергамент и оставьте до застывания.

Зефир на пектине

Пектин – натуральный полисахарид, который содержится в большинстве косточковых плодов. Если вы решите приготовить банановый зефир или десерт с пюре других экзотических фруктов без содержания пектина, то его можно добавить отдельно. Как правило, порошок пектина можно без проблем найти в крупном супермаркете или магазине для кондитеров.

Ингредиенты:

• бананы – 3 шт.;
• сахар – 700 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• вода – 150 мл;
• пектин – 10 г.

Приготовление

1. Замочите пектин в воде.
2. Бананы взбейте в пюре.
3. Белок взбейте с 150 г сахара до устойчивых пиков.
4. Подогрейте пектиновый раствор, всыпьте сахар и проварите сироп.
5. Влейте сироп ко взбитому белку, добавьте пюре.
6. Отсадите зефир и оставьте застыть.

Зефир без сахара – рецепт

Превратить домашний зефир в полезное лакомство не составит труда, особенно, если учитывать тот факт, что популярная сладость на большую часть состоит из яблочного пюре. Для того, чтобы усилить сладость можно дополнить рецепт небольшим количеством меда (примерно столовой ложки будет достаточно) или фруктовым сиропом агавы.

Ингредиенты:

• яблочное пюре – 130 г;
• белки – 2 шт.;
• вода – 100 мл;
• агар – 20 г;
• мед – по вкусу.

Приготовление

1. Взбейте белки и добавьте к яблочному пюре с медом.
2. Агар проварите до растворения.
3. Влейте агар к белкам.
4. Отсадите массу и оставьте зефир без сахара застывать на сутки.

Постный зефир

Зефир без яиц с агар-агаром готовится на основе продукта, который не увидишь в десертах – нутового отвара. Став популярным на западе, рецепт аквафаба (так называют воздушную массу из нутовой воды) вскоре перекочевал и на кухни наших хозяек, заменив все продукты животного происхождения в составе классического десерта.

Ингредиенты:

• нутовый отвар – 130 мл;
• сахар – 300 г;
• вода – 85 мл;
• агар – 5 г.

Приготовление

1. Агар замочите, всыпьте 170 г сахара и проварите.
2. Нутовый отвар взбейте с оставшимся сахаром. Влейте сироп.
3. Отсадите зефир и отставьте до застывания.

Зефир маршмеллоу

Жевательный зефир маршмеллоу можно есть не только самостоятельно, но и добавлять в горячие напитки, готовить на костре или использовать в качестве ингредиента для других десертов и выпечки. При желании его можно дополнительно подкрасить, используя гелевые или порошковые пищевые красители, а также овощные и фруктово-ягодные соки.

Ингредиенты:

• сахар – 230 г;
• вода – 240 мл;
• желатин – 4 ч. ложки;
• пищевой краситель.

Приготовление

1. Разведите желатин в половине горячей воды.
2. В остальной воде разведите сахар с красителем.
3. Взбивайте сироп, подливая желатиновый раствор, пока масса не станет белой и воздушной.
4. Распределите в смазанной форме и оставьте застыть. Нарежьте кубиками.